Grana Padano Lodigiana

“Chi vuol del buon formaggio a Parma vada, A Piacenza, a Milano, è in quelle bande, che ve n’è sempre piena ogni contrada….” ´Als je bij die bendes uit Parma, of Piacenza, of Milaan, goede kaas wil halen, iedere wijk zit er vol mee...´

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com  |  Onze verblijfstips
Grana Padano Lodigiana
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar.

Dit schreef Ercole Bentevoglio (professor in Bologna), in 1546 in een gedicht over kaas toen hij lid was van de broederschap ´gastropoetica´, (een term die niet te vertalen valt maar kennelijk een groep lieden betreft die gedichten schrijven over gastronomische producten).

Een beetje geschiedenis vooraf

Als rechtgeaarde Bolognese had hij een gruwelijke hekel aan koeien uit Parma, Reggio of Lodi en over de producten die ze voortbrachten had hij ook nooit een goed woord over. Toch is het juist in deze laag gelegen, zompige landstreken, waar natte mist hangt over groene grasweiden vol geurig groeiende kruiden en rijk aan mineralen en vitaminen, waar deze beesten grazen. De vruchtbare gronden waren de reden dat Trappisten en Benedictijner monniken zich in deze streek vestigden en een groot aantal succesvolle abdeien en kloosters openden op strategische punten: Chiaravalle, Mirasole, Abbadia Cerreto, Ospedaletto Lodigiano, om er maar een paar te noemen.

Grana Pandano van Caseificio Zucchelli e Natura


Maggengo

Nadat ze de grote moerassen die zich uitstrekten tussen Milaan, Lodi Crema en Piacenza hadden drooggelegd - geschriften uit die tijd spreken van een gigantisch, ondiep meer, het Lago Gerondo genaamd, waar langs de oevers deze middeleeuwse stadjes zich bevonden - en op de vruchtbare gronden nieuwe landbouwtechnieken toepasten werd het mogelijk om vers gras te oogsten in april of mei, dit werd de ´maggengo´ genoemd. Het gras groeide in de overstromingsgebieden en hier werden kleine afwateringssloten in gegraven op een afstand van 15 meter van elkaar om het overtollige water af te voeren. Op deze manier liep het gras geen kans om te bevriezen in de winter en als dan in maart, of rond de dag van St Jozef (19 maart), het water zakte, groeide het gras al flink zodat er in mei kon worden gemaaid. De voorraad hooi die lag opgeslagen in de hooischuren en die ´s winters werd gebruikt om de koeien te voederen raakte meestal in april op en op deze manier was er al in mei vers gras voor het vee; de rest werd als hooi opgeslagen voor de komende winter. Tegenwoordig is deze manier van hooien overbodig geworden omdat het vee wordt bijgevoerd met cultuurmais dat tot veevoer wordt verwerkt.


Geen schoonheidsprijs

Natuurlijk gaat op dat moment ook meespelen dat het vee, de koeien en de schapen, meer melk gaat produceren en dat deze bron van eiwitten geconserveerd dient te worden voor de winter en voor langere perioden van hongersnood. Terwijl verse kaas binnen een aantal weken moet worden gegeten of als ruilmiddel gebruikt werd voor het bedierf, ontdekte men dat als stremsel aan de melk werd toegevoegd bij het maken van kaas, deze veel langer kon worden bewaard zonder dat het verzuurde. ´Het was een harde kaas, niet mooi om te zien, grof van structuur en met een donkere kleur´. In Lodi en omgeving werd gewoonlijk deze grove ´granone´ gemaakt. De naam Grana wijst op de korrelige structuur (als graan). De Grana die uit Lodi kwam werd ook wel ´Piacentino´ genoemd en geschriften uit die tijd vermeldden dat aan het hof van Maria Luigia Parma de hoflieden de Piacentino, die 1 denari kostte, meer apprecieerden dan de Reggiano die op de markt aan het gewone volk voor 80 centesimi werd verkocht.

Caseificio Zucchelli e Natura
Caseificio Zucchelli e Natura

Photo Credit: JMVerco via Compfight cc en Pia Bassi.
De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/5 sterren

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Met dank aan Consorzio Grana Padano

   Handige Informatie

Informatie | Consorzio Grana Padano

   www.granapadano.com
   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  +39 030-9109811

Via XXIV Giugno, 8, San Martino Della Battaglia,Desenzano del Garda
25010, (BS)
lombardije
Italië

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Cunigghiu all'Auruduci Een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken voor gemarineerd konijn....

    konijn, honing, Sicilië Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce) Redactie Dolcevia
  • Hete nazomer belooft mooie Italiaanse wijnen in 2011

    September 2011 was heel warm zoals ik aan den lijve heb mogen ondervinden. De druiven die de natte en koude zomer overleefden kregen een extra duwtje in de rug door een heet en vooral droog najaar. Resultaat een kleinere productie van naar verwacht wordt hoge kwaliteit.

  • Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met een combinatie van verrassende...

    sinaasappel, Sicilië, prei Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze Redactie Dolcevia
  • Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan...

    pesto,rescept,sicilie,trapani,knoflook,tomaat,basilicum Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht Redactie Dolcevia
  • Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Tonno in agrodolce Sicilie heeft een lange geschiedenis met tonijn, het is dus geen wonder dat...

    Trapani, Marsala, Sicilië, tonijn Tonijn in zoetzure saus | Sicilie Nelleke Pruijs

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Unieke reisarrangementen op het eiland Sicilië

    Sicilië cultureel hoogtepunt Europa

    Dit zijn unieke vakantieadresjes op het eiland Sicillië samengesteld in een reisarrangement van 8 dagen incl. vluch en huurauto van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is

    ...
  • Tenuta Madonnina, wijnlandgoed met luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Tenuta Madonnina luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Het prachtige Siciliaanse wijnlandgoed Tenuta Madonnina is omgetoverd tot een kleinschalig vakantieresort met luxe vakantiehuizen. Op de noordhelling van de Etna en met uitzicht op het prachtige dorp Castiglione di Sicilia liggen 8 lifestyle huizen

    ...
  • Ontdek mooie vakantieplekjes op het eiland Sicilië van Dolcevia

    Cefalù, mooi vakantiehuis in schilderachtig visserstadje

    Op Sicilië hebben we aardig wat rondgereisd en veel gezien, maar als het op een keuze aankomt om ergens een week of langer te verblijven dan hoort Cefalù zeker bij mijn top 3.

  • Villa Trigona op 2 km van Piazza Armerina

    Ligging : Piazza ArmerinaRegio : Sicilia Villa Trigona, een eeuwenoude en prestigieuze woning, gebouwd aan het eind van de 18de eeuw en recentelijk gerenoveerd, beschikt over 2 suites en 12 kamers (waarvan 2 voor mindervaliden). Er wacht...
  • Agriturismo Vultaggio

    Ligging : TrapaniRegio : Sicilia Hier, in de streek waar de prachtige Nero d´Avola druiven vandaan komen en op een steenworp afstand van de zee ligt het landgoed van de familie Vultaggio, nu in gebruik als hotel-boerderij met...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië