De Italiaanse panettone, een kerst traditie

Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die daar populair waren en daarom is het nu mogelijk om een 10-tal hoofdsoorten te onderscheiden die meestal onderling net iets van smaak verschillen, door het iets meer of iets minder toevoegen van sinaasappel, vanille en chocolade of zelfs kastanje.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com  | Onze verblijfstips De Italiaanse panettone, een kerst traditie Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

De Panettone artigianalePas nadat Motta en een aantal ander fabrikanten het proces van rijzen en bakken (in niet in elkaar zakken) in speciaal hiervoor ingerichte tochtvrije bakkerijen onder de knie hadden gekregen werd panettone een traditie voor alle Italianen met de kerst. Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen in de supermarkten verschijnen en is het  allang geen lekkernij meer alleen voor de feestdagen. De panettone wordt intussen wereldwijd verscheept en de omzetten die hiermee gemoeid zijn fabelachtig.

Ingredienten voor panettone worden met zorg gekozen

Maar we gaan het niet hebben over de fabrieksbroden. Op Italiaanse wijze gaan we ons juist verdiepen in de vele artisanale bakkers die hun panettone´s vol liefde in de etalage van hun bakkerij zetten en voor geen goud hun recept prijsgeven. Maar hoe zien we het verschil? We kunnen onmogelijk alle panettone´s gaan proeven natuurlijk, zelfs al zouden we dat willen. Dus moeten we kiezen op zicht alleen. Een paar gouden regels voor een goede panettone zijn de kleur die goudbruin moet zijn en het kruis op de bovenkant van de korst moet goed zichtbaar zijn, een teken dat het rijsproces goed is verlopen. Verder mag het brood van binnen niet de droog zijn en moeten de rozijnen goed zichtbaar zijn en van een gelijke grootte en zoals ze hier worden genoemd uvetta australiana, oftewel Australische rozijnen. Ook wordt de fijnste geimporteerde vanille gebruikt. Daarna is alles een kwestie van smaak.

Een panettone van €80.000

´Met de hand´ gebakken panettone kan een aardige aanslag op je kerstbudget betekenen, prijzen van €45 per kilo zijn geen uitzondering, hoewel de gemiddelde prijs rond de  €35 per kilo ligt. Een fabrieks-exemplaar kost vanaf €4 tot €15 per kilo. Maar er zijn uitzonderingen natuurlijk en alleen een Russische miljardair zou €80.000 voor een panettone kunnen en willen uitgeven. Maar dan heb je ook wat, met goud en diamanten ingelegd en gemaakt door meesterbakker Dario Hartvig uit Turijn.  

De enige echte uit Milaan

De Panettone artigianaleDe ´meneghino´ (een koosnaam voor de Milanesi, gebaseerd op een figuur uit de Commedia del´Arte) neemt ieder jaar in het laatste weekend van november alvast een voorproefje op de Re Panettone, een evenement voor bakkers en proevers. Volgens zeggen spenderen de Milanezen alleen al rond de 20 miljoen Euro per jaar aan panettone.

De historische, echte, originele panettone is van Milaan en zal het altijd blijven. Gemaakt van de beste ingrediënten en tot in perfectie uitgevoerd.  Iedere bakker met zijn eigen geheimen, dus allemaal ook net een beetje anders. Ben je in Milaan ga dan een kijken bij Cova die trots vermeld dat hij hetzelfde recept gebruikt sinds het begin van de 19de eeuw. Iets verder in de Corso Matteotti vind je Sant´Ambroeus die al bakt sinds 1936. Een klassieke panettone, maar ook een met een glazuur van kastanje puree en pijnboompitten koop je bij Bastianello. Of ga op avontuur uit in de straten van Milaan, want waarschijnlijk zijn ze bijna allemaal even goed bij alle bakkers in de stad.

Wat niet wil zeggen dat ze geen uitstekende panettone kunnen bakken in andere delen van Italië. Zo ken ik bakker Pepe in de Cilento die witte vijgen gebruikt,  en Veneto in Brescia, die volgens eigen woorden een onsterfelijke panettone maakt.

Een panettone eet je natuurlijk bij een glas droge Spumanti Moscato of een Bollicini Prosecco. Je moet het gebak ook zeker niet te koud eten, het beste smaakt het op een temperatuur van rond de 40 graden. Je mag hem dus best even in de oven opwarmen. Van overgebleven panettone (in het ondenkbare geval dàt er iets overblijft) kan je een heerlijk dessert maken. 

Waar kan je een panettone kopen?

Tenzij je zelf naar Milaan gaat en bij bovengenoemde bakkers gaat kijken, kan je een panettone in Nederland en Belgie tegenwoordig bij de grote supermarkten krijgen. 
Wil je een artisinale panettone ga dan eens kijken in een Italiaanse winkel in de buurt.
Het is ook mogelijk online Panettone te bestellen b.v. bij Vergani

Recepten

Panettone, hoe zelf te maken
Panettone pudding, wat doe je met overgebleven panettone
Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

  Links op het web

Panettone 1 Photo Credit: yuichi.sakuraba via Compfight cc Panettone 2 Photo Credit: stijn via Compfight cc PA,tone 3 Photo Credit: turismotorino.org via Compfight cc Pantonne 5 Photo Credit: turismotorino.org via Compfight cc

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Cinque Terre: de kust van Monterosso tot Riomaggiore

    Bent u niet verliefd? Maak toch eens een omweg naar de Via dell'Amore. Wat niet is kan komen, moet je maar denken. Het is trouwens alleen al de moeite waard voor de visrestaurantjes waar de vis versgevangen op je bord belandt.

  • Boerderijwinkels als La Vialla zijn er meer, La Parrina bijvoorbeeld.

    La Parrina

    De boerderijwinkel van La Vialla staat natuurlijk niet alleen. In Italië bestaan diverse gelijksoortige bedrijven. Ik bracht een bezoek aan het landgoed van La Parrina, dat vooral bekendheid heeft vanwege haar uitstekende wijnen. Een jaar of wat geleden heb ik in het restaurant mogen

    ...
  • Bike & Hike in Ligurië

    Biking in Ligurie

    De idyllische regio Ligurië, in het noordwesten van Italië, is de bestemming bij uitstek voor actieve vakantiegangers. De regio biedt een scala aan mogelijkheden om te fiets of te voet te genieten van de omgeving. De “Be Active Liguria” website van het regionale verkeersbureau

    ...
  • Abruzzen | Gratis wijn uit de fontein

    wijnfontein

    Het klinkt als een sprookje, je loopt te wandelen en dan is daar een van de vele waterfonteinen die in Italie overal te vinden zijn. Je houdt je lege flesje er onder en kijkt verbaasd naar de kleur. Is dit wel goed? denk je dan. Een wonder misschien van de heilige Thomas naar wie je

    ...
  • Dolcevia autoroute door Ligurie: de Bloemenriviera, Genua, Portofino, Cinque Terre

    Cinque Terre

    Het is druk op de bochtige weg aan de Bloemenriviera van Genua richting Savona. Vrijdagmiddag vier uur. De matrixborden boven de autostrada geven 30 graden Celsius aan. De kranten beloven dat daar morgen nog 4 graadjes bij komen.

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië