De tomatenmoorden, Siciliaanse traditie in Toscane

“Ik noem het al een tijdje ‘de tomatenmoorden’, maar mijn schoonfamilie en de rest van Italie heeft het natuurlijk gewoon over ‘fare il sugo, la conserva’, tomatensaus maken.", vertelt Angenieta. In augustus worden er veel tomaten de saus ingedraaid. Vooral families in het zuiden of van zuidelijke afkomst, maar eigenlijk iedereen die tomaten oogst uit eigen tuin, en deze Nederlandse doet al jaren mee met haar Siciliaanse schoonfamilie die ooit naar Toscane emigreerde.

De tomatenmoorden, Siciliaanse traditie in Toscane Een bijdrage door:Nelleke Pruijs
Ze houden het bescheiden. ‘Maar’ 300kg tomaten, want het is maar voor twee gezinnen. De buurman die het voor zichzelf en de gezinnen van zijn 3 kinderen maakt, gaat wel uit van 1000kg tomaten.
?>
In elk geval is het een sociaal gebeuren. Want iedereen die uiteindelijk met de saus naar huis gaat, doet mee in de bereiding ervan. En omgekeerd, iedereen die meehelpt, mag vervolgens ook saus consumeren en wat flessen meenemen.
Dus gaan schoonouders, zwager, echtgenoot en dochters allemaal aan de slag. "De vriendin van mijn zwager die vorig jaar binnen de kortste keren vele flessen wist te bemachtigen en mee naar huis nam, gooide vervolgens de lege flessen weg. Hij was dit jaar niet welkom. Die flessen werden nog door mijn schoonmoeder´s moeder verzameld voor al haar kinderen. Dus weggooien grenst aan heiligschennis."

Ze beginnen vroeg, dan is het koeler. Dus tegen 4 uur ’s-nachts, in de garage bij het huis van haar zwager waar alle werktuigen voor het proces bewaard worden, worden de tomaten eerst gewassen in grote bakken en vervolgens in tweeën gesneden. Lelijke plekken en te witte hartjes gaan eruit. Dan worden ze met wat water in grote pannen zacht gekookt. Omdat ze maar één pit en één grote pan hebben moet het proces vier keer worden herhaald.

Vervolgens gaan de zachte tomaten door de molen. De achtergebleven schillen en pitjes gaan nog een keer door de molen om de laatste druppel sap eruit te halen. Het is even uitkijken dat er alleen maar sap in de bak komt, want pitjes of schillen zouden het eindresultaat verpesten.
Dit sap wordt dan met basilicum, wat zout en een beetje suiker (‘om het ergste zuur eraf te halen’) opnieuw aan de kook gebracht. Het moet een tijdje pruttelen en dan gaat het in de al klaarstaande gesteriliseerde glazen flessen, die worden afgesloten met een kroonkurk. De gevulde flessen worden tenslotte onder een deken op een oude bedspiraal toegedekt. Ze moeten langzaam afkoelen.

"Zo hebben we dit jaar ongeveer 200 literflessen gevuld. De meiden hebben meegeholpen met wassen en snijden. Bij het koken nog even niet, want vuur is heet en dus kunnen kinderen beter op een afstand blijven, (al heeft de jongste wel even in de pan willen roeren). Er zijn ook mensen die de tomaten koud malen en dan de saus in de flessen/potten koken in grote ketels. Maar wij houden het op deze manier. Traditie hè!"

Na een paar dagen langzaam afkoelen, kunnen de flessen in de schappen en is de familie tot volgend jaar augustus ‘a posto’ met de sugo. "En ik wil nooit meer saus uit de winkel", voegt Angenieta er nog aan toe.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië