Pasticceria Esca: de zoete trots

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken.

Pasticceria Esca: de zoete trots Een bijdrage door:Toon van Mierlo Pisteddu Aan de rand van Dorgali, achter een mooie, typisch Italiaanse patisseriewinkel, bevindt zich een van de (vele) juweeltjes van het stadje. Via onze gids hebben we een afspraak kunnen maken met Caterina, lid van de tweede generatie van Dorgali’s beroemdste banketbakkers. Haar vader emigreerde in de jaren ’50 naar Nederland, waar hij onder andere jaren bij de drukkerij van Joh. Enschedé werkte. Bij terugkeer in Dorgali trouwde hij met de moeder van Caterina, die een talent voor patisserie had. Een klein bakkerijtje was zo begonnen en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de bekendste van heel Sardinië.

BianchiniNa een kwellende tien minuten watertandend gewacht te hebben in de winkel worden we, zoals overal in Sardinië, hartelijk ontvangen en meteen meegetroond naar de buik van de bakkerij. Een fors deel van het werk is al gedaan, maar we zijn nog getuige van het maken van ‘Pisteddu’ (een soort gevulde koek van zo’n 20 cm doorsnee, gevuld met vin cotto), Pane di Semola (een zoet broodje van harde tarwe) en Bianchini (knapperige merengue met een zachte kern, voor huwelijken en doopfeesten).

Ik had half verwacht in een lawaaierige ruimte met draaiende en stampende machines te komen, maar het tegendeel is waar. In het ‘laboratorio’ heerst een weldadige rust. Zo’n vier mensen zijn er opgewekt en vlot aan het werk en het is er brandschoon. Caterina begint het lichtgele deeg voor de pane di semola nog even door te kneden, om er vervolgens een lange rol van te maken die ze razendsnel in gelijke stukken snijdt. De stukken gaan op een grote bakplaat en worden dwars en diep ingesneden. Voor we er erg in hebben, staan ze in een grote roterende oven, waar ze in twintig minuutjes goudbruin worden gebakken. Ondertussen ligt er al een uitgerolde lap van een ander deeg, dat in cirkels wordt gesneden. In een spiraal wordt de dikgemaakte vin cotto op de helft van de cirkels gespoten, terwijl de andere helft in fleurige en sierlijke patronen wordt ingesneden. Beide helften op elkaar, goed aandrukken in weer zo’n mooi patroontje en ook deze koeken gaan achter de broodjes aan. Alles gaat met een enorme concentratie, rust en precisie, maar toch in een razend tempo. Als de semola-broodjes klaar zijn, neemt Caterina de plaat uit de oven en kijkt er even naar alsof ze naar een twintigtal van haar eigen kindjes kijkt.

Sardijnse koekjes maken?


Even verderop liggen de bianchini in twee versies af te koelen. Er liggen ‘gewone’, die de vorm hebben van grillige ijsbergjes, en schitterend opgespoten exemplaren in sierlijke lijnen en met pareltjes afgewerkt. Natuurlijk moeten we van alles proeven. De bianchini zijn nog lauw, knapperig aan de buitenkant en wellustig zacht vanbinnen. De broodjes zijn als zoet fluweel in de mond, maar de pisteddu bewaren voor een keer na een diner. Terug in de winkel vergapen we ons nog even aan de schitterende bergen heerlijkheden: zandkoekjes in alle vormen, kleuren, smaken en maten, verschillende soorten mini- vruchtentaartjes en last but not least: fruttini (onwaarschijnlijk precies nagemaakt marsepeinen fruit). Als we weer wakker worden staan we bij de auto in de Dorgalese middagzon, beladen met zoete broodjes en pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinië ligt.pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardini‘ ligt.
Fruttini

Fotografie: Karin van Mierlo

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Met dank aan Esca, dolci tipici e pastecceria

   Handige Informatie

winkel | Esca, dolci tipici e pastecceria


Viale Kennedy,Dorgali (Nuoro)
08022, Nuoro
Italie

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantieaanbiedingen op het eiland Sardinië (Italië) van Eliza was here

    Sardinië Lastminutes en vakantieaanbiedingen

    Drie leuke vakantieadresjes op het eiland Sardinië van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met

    ...
  • Waar gaan beroemde Italianen met vakantie?

    De vakantiebestemmingen van beroemde Italianen

    Italianen zijn gek op beroemdheden, dat wordt hen met TV shows van RAI en Mediaset met de paplepel ingegeven. En je hoeft niet eens zelf beroemd te zijn, vriend of familielid is al voldoende om de paparazzi in horden te laten opdraven, als bijen op

    ...
  • Water en Italiaanse gastvrijheid | IHC een nieuw concept in wellness

    Ontstaan uit de droom dat water de bron is, het ongepolijste materiaal, waar al het leven begint en perfectie, weldaad, verjonging en ontspanning hun oorsprong vinden, hebben vier exclusieve Italiaanse spa resorts zich verbonden in de Italian Hospitality Collection om de gedachte van wellness en

    ...
  • Bloemenroute Lago Maggiore

    De meest charmante aspecten van deze bekende hoek van Italië worden verenigd in een driedaagse excursie. Unieke route voor liefhebbers van Camelia's en Rododendrons van gigantische afmetingen.

  • Cagliari en het zuiden van Sardinië

    Vergis je niet, Sardinië is een groot eiland en je ontkomt er niet aan om keuzes te moeten maken uit de vele prachtige landschappen en interessante dorpen en steden. De suggesties die hieronder worden gegeven zijn precies wat het zijn: suggesties; maar de hoogtepunten die we beschrijven raken wel wat

    ...

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië