Pasticceria Esca: de zoete trots

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken.

Pasticceria Esca: de zoete trots
Een bijdrage door:Toon van Mierlo Pisteddu Aan de rand van Dorgali, achter een mooie, typisch Italiaanse patisseriewinkel, bevindt zich een van de (vele) juweeltjes van het stadje. Via onze gids hebben we een afspraak kunnen maken met Caterina, lid van de tweede generatie van Dorgali’s beroemdste banketbakkers. Haar vader emigreerde in de jaren ’50 naar Nederland, waar hij onder andere jaren bij de drukkerij van Joh. Enschedé werkte. Bij terugkeer in Dorgali trouwde hij met de moeder van Caterina, die een talent voor patisserie had. Een klein bakkerijtje was zo begonnen en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de bekendste van heel Sardinië.

BianchiniNa een kwellende tien minuten watertandend gewacht te hebben in de winkel worden we, zoals overal in Sardinië, hartelijk ontvangen en meteen meegetroond naar de buik van de bakkerij. Een fors deel van het werk is al gedaan, maar we zijn nog getuige van het maken van ‘Pisteddu’ (een soort gevulde koek van zo’n 20 cm doorsnee, gevuld met vin cotto), Pane di Semola (een zoet broodje van harde tarwe) en Bianchini (knapperige merengue met een zachte kern, voor huwelijken en doopfeesten).

Ik had half verwacht in een lawaaierige ruimte met draaiende en stampende machines te komen, maar het tegendeel is waar. In het ‘laboratorio’ heerst een weldadige rust. Zo’n vier mensen zijn er opgewekt en vlot aan het werk en het is er brandschoon. Caterina begint het lichtgele deeg voor de pane di semola nog even door te kneden, om er vervolgens een lange rol van te maken die ze razendsnel in gelijke stukken snijdt. De stukken gaan op een grote bakplaat en worden dwars en diep ingesneden. Voor we er erg in hebben, staan ze in een grote roterende oven, waar ze in twintig minuutjes goudbruin worden gebakken. Ondertussen ligt er al een uitgerolde lap van een ander deeg, dat in cirkels wordt gesneden. In een spiraal wordt de dikgemaakte vin cotto op de helft van de cirkels gespoten, terwijl de andere helft in fleurige en sierlijke patronen wordt ingesneden. Beide helften op elkaar, goed aandrukken in weer zo’n mooi patroontje en ook deze koeken gaan achter de broodjes aan. Alles gaat met een enorme concentratie, rust en precisie, maar toch in een razend tempo. Als de semola-broodjes klaar zijn, neemt Caterina de plaat uit de oven en kijkt er even naar alsof ze naar een twintigtal van haar eigen kindjes kijkt.

Sardijnse koekjes maken?


Even verderop liggen de bianchini in twee versies af te koelen. Er liggen ‘gewone’, die de vorm hebben van grillige ijsbergjes, en schitterend opgespoten exemplaren in sierlijke lijnen en met pareltjes afgewerkt. Natuurlijk moeten we van alles proeven. De bianchini zijn nog lauw, knapperig aan de buitenkant en wellustig zacht vanbinnen. De broodjes zijn als zoet fluweel in de mond, maar de pisteddu bewaren voor een keer na een diner. Terug in de winkel vergapen we ons nog even aan de schitterende bergen heerlijkheden: zandkoekjes in alle vormen, kleuren, smaken en maten, verschillende soorten mini- vruchtentaartjes en last but not least: fruttini (onwaarschijnlijk precies nagemaakt marsepeinen fruit). Als we weer wakker worden staan we bij de auto in de Dorgalese middagzon, beladen met zoete broodjes en pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinië ligt.pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardini‘ ligt.
Fruttini

Fotografie: Karin van Mierlo

Met dank aan Esca, dolci tipici e pastecceria

   Handige Informatie

winkel | Esca, dolci tipici e pastecceria


Viale Kennedy,Dorgali (Nuoro)
08022, Nuoro
Italie

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Het Italiaanse pasta boek

    Pasta recepten uit alle streken van Italie, bekende en onbekende, authentieke regionale schotels en echte familiegeheimen. Deze uitgave is te verkrijgen in onze eBoeken winkel. Het Italiaanse pasta boek kost € 3,99.

  • Pasta I Perugini van Valentina

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de...

    pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok Pasta I Perugini van Valentina Nelleke Pruijs
  • Van een bord pasta word ik gelukkig

    Wat kan je doen tegen depressie? Een bord spaghetti

    Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een goed gevoel maar, helpt het inderdaad als anti-depressie middel? Diëtisten en psychologen in Italië geloven inderdaad dat pasta een échte soulfood is, voor de Italiaan staat deze comfort food op nummer 1.

  • Zelf pasta maken

    Pasta leren maken in Basilicata

    Een Italiaanse huisvrouw draait haar hand er niet voor om: zelf pasta maken. Het is ook niet zo moeilijk maar neemt net iets meer tijd dan een verpakking uit de supermarkt openmaken. Met onze slide show laten we hier zien hoe het moet.

  • Tonnarelli met geitenkaas en peper

    Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke...

    geitenkaas, peper, pasta Tonnarelli met geitenkaas en peper Redactie Dolcevia

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië