Pasticceria Esca: de zoete trots

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken.

  Jouw stem? 
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
Pasticceria Esca: de zoete trots Een bijdrage door:Toon van Mierlo Pisteddu Aan de rand van Dorgali, achter een mooie, typisch Italiaanse patisseriewinkel, bevindt zich een van de (vele) juweeltjes van het stadje. Via onze gids hebben we een afspraak kunnen maken met Caterina, lid van de tweede generatie van Dorgali’s beroemdste banketbakkers. Haar vader emigreerde in de jaren ’50 naar Nederland, waar hij onder andere jaren bij de drukkerij van Joh. Enschedé werkte. Bij terugkeer in Dorgali trouwde hij met de moeder van Caterina, die een talent voor patisserie had. Een klein bakkerijtje was zo begonnen en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de bekendste van heel Sardinië.

BianchiniNa een kwellende tien minuten watertandend gewacht te hebben in de winkel worden we, zoals overal in Sardinië, hartelijk ontvangen en meteen meegetroond naar de buik van de bakkerij. Een fors deel van het werk is al gedaan, maar we zijn nog getuige van het maken van ‘Pisteddu’ (een soort gevulde koek van zo’n 20 cm doorsnee, gevuld met vin cotto), Pane di Semola (een zoet broodje van harde tarwe) en Bianchini (knapperige merengue met een zachte kern, voor huwelijken en doopfeesten).

Ik had half verwacht in een lawaaierige ruimte met draaiende en stampende machines te komen, maar het tegendeel is waar. In het ‘laboratorio’ heerst een weldadige rust. Zo’n vier mensen zijn er opgewekt en vlot aan het werk en het is er brandschoon. Caterina begint het lichtgele deeg voor de pane di semola nog even door te kneden, om er vervolgens een lange rol van te maken die ze razendsnel in gelijke stukken snijdt. De stukken gaan op een grote bakplaat en worden dwars en diep ingesneden. Voor we er erg in hebben, staan ze in een grote roterende oven, waar ze in twintig minuutjes goudbruin worden gebakken. Ondertussen ligt er al een uitgerolde lap van een ander deeg, dat in cirkels wordt gesneden. In een spiraal wordt de dikgemaakte vin cotto op de helft van de cirkels gespoten, terwijl de andere helft in fleurige en sierlijke patronen wordt ingesneden. Beide helften op elkaar, goed aandrukken in weer zo’n mooi patroontje en ook deze koeken gaan achter de broodjes aan. Alles gaat met een enorme concentratie, rust en precisie, maar toch in een razend tempo. Als de semola-broodjes klaar zijn, neemt Caterina de plaat uit de oven en kijkt er even naar alsof ze naar een twintigtal van haar eigen kindjes kijkt.

Sardijnse koekjes maken?


Even verderop liggen de bianchini in twee versies af te koelen. Er liggen ‘gewone’, die de vorm hebben van grillige ijsbergjes, en schitterend opgespoten exemplaren in sierlijke lijnen en met pareltjes afgewerkt. Natuurlijk moeten we van alles proeven. De bianchini zijn nog lauw, knapperig aan de buitenkant en wellustig zacht vanbinnen. De broodjes zijn als zoet fluweel in de mond, maar de pisteddu bewaren voor een keer na een diner. Terug in de winkel vergapen we ons nog even aan de schitterende bergen heerlijkheden: zandkoekjes in alle vormen, kleuren, smaken en maten, verschillende soorten mini- vruchtentaartjes en last but not least: fruttini (onwaarschijnlijk precies nagemaakt marsepeinen fruit). Als we weer wakker worden staan we bij de auto in de Dorgalese middagzon, beladen met zoete broodjes en pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardinië ligt.pisteddu en weten we zeker dat het paradijs zoet is en op Sardini‘ ligt.
Fruttini

Fotografie: Karin van Mierlo

Met dank aan Esca, dolci tipici e pastecceria

   Handige Informatie

winkel | Esca, dolci tipici e pastecceria


Viale Kennedy,Dorgali (Nuoro)
08022, Nuoro
Italie

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Bibi´s blog | Kerst in de Abruzzen

    De Abruzzen in de winter

    Terwijl Dean Martin “Let it snow” zingt ben ik samen met mijn schoonzusje Linda de kerstmaaltijd aan het voorbereiden, dat wil zeggen, ik versier het huis en de tafel dat is dan mijn kerstbijdrage, want helaas ben ik geen keukenprinses zoals mijn ´cognata´ en alle andere

    ...
  • Bibi´s blog | Pasen, "ik ben er klaar mee", zei ze

    Vanmorgen kom ik op de boerenmarkt van Teramo een vriendin tegen. Na haar een Prettige Pasen te hebben gewenst vertelde zij mij dat ze helemaal klaar was met La Pasqua. Dagen had zij in de keuken gestaan, zoals bijna alle ‘casalinga’ (huisvrouwen) hier, ja wat wil je ik woon nu eenmaal in Teramo,

    ...
  • Jaarmarkt op z'n Italiaans

    In de zomermaanden in Italië zal je ze zeker tegenkomen, de posters die een dorpsfeest aankondigen, een weekend waar de hele regio voor uitloopt. Ze heten 'Sagra del Tordo', Sagra del Castagno' of 'Sagra della Fragola' en vieren de oogst van aardbeien, kastanjes of rode kool.

  • Kerstmarkten in Zuid Tirol, met de kerst in de Dolomieten

    Kerstmarkt in Zuid Tirol

    Kerstmarkten in Italie behoren tot de mooiste en meest sfeervolle van Europa. Vanaf eind november kleed elk dorp en stad zich in een feestelijke tooi en de geur van gepofte kastanjes is overal. Zuid Tirol oftewel Alto Adige is een goed voorbeeld.

  • Viva Sant'Agata!

    'Mijn eerstvolgende bestemming in Italië wordt mij op een presenteerblaadje voorgeschoteld. Gefascineerd door een verhaal over het festival van Sant'Agata van Catania op Sicilië ga ik zelf op onderzoek uit en raak ook in de magische ban van de heilige Agata'. Foto's en tekst van Jeroen Hansen.

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië