De keuken van Basilicata en haar producten

Ik vond een heel aardig boekje op de stand van Basilicata op de vakantiebeurs over het gebruik van regionale producten. Eigenlijk is het de uitslag van een wedstrijd met als inzet gastronomische producten door gerenommeerde chefs bereid. De organisatie ligt in handen van de Hotel Management & Catering School van Maratea.

De keuken van Basilicata en haar producten Een bijdrage door:Redactie Dolcevia

Basilicata is eigenlijk een grote boerderij. Er wonen weinig mensen en de enige bron van inkomsten komt van de landbouw en in mindere mate de veeteelt. Men heeft dus wel wat te verliezen als de kwaliteit van de producten niet argwanend werd beschermd. cruschi_pepersDe grootste productie ligt natuurlijk in de olijvenoogst, wijnproductie en verbouwen van granen. Echter groenten en kleine veeteelt zijn ook heel belangrijk. Er wordt nauw op toegezien dat zoveel mogelijk producten ook organisch worden geteeld en dat oude rassen van groenten en andere gewassen in ere worden gehouden.
De Regionale Vereniging van Lucanische koks vertegenwoordigen Basilicata op alle mogelijke nationale en internationale wedstrijden om zo nog meer bekendheid te geven aan de producten uit deze regio.

Wij moeten dan vooral denken aan de Cruschi pepers, aubergines, kwaliteitskazen zoals Canstrato di Monterno en de Pecorino di Filiano, salami en vleeswaren van Picerno en Cancellara, bonen uit Sarconi en brood uit Matera. Als we het over wijn hebben dan moeten we natuurlijk de Aglianico del Vulture en de Grottino di Roccanova noemen en de bekendste olijfolie komt uit Rapolla en Venosa. Hoogstwaarschijnlijk allemaal plaatsjes en merken waar u nooit eerder van hoorde, tenzij u langdurig op onderzoek bent geweest ter plaatse. Een ding is zeker, de smaken van de producten uit Basilicata zijn nog authentiek en wie zou het er niet mee eens zijn dat dat zo moet blijven.Buffalo´s in Basilicata


Als we dan de landstreek zelf bekijken en zien dat er nog zoveel te ontdekken valt, natuurlijk is het door Unesco beschermde grottencomplex van ondergrondse kerken in Matera bij menigeen bekend, maar er is zoveel meer te zien. Lees hier overook in .
Een van de recepten die tijdens het concours werd bereid en waarbij diverse lokale ingredienten werden gebruikt hebben wij voor u vertaald en in het geplaatst. De titel van het recept lijkt ingewikkelder dan de bereiding, maar schijn bedriegt:
'Costolette di agnello bardato alla salvia con cicoria campestre, crema di pecorino di Filliano e croccantino di peperoni secchi di Senice', oftewel Lamscoteletten geserveerd met salie en wilde cichorei, saus van Pecorino uit Filiano en krokante gedroogde pepers uit Senise. sagra_pecorino_filiano_2009 Als je in de gelegenheid bent en in september in de omgeving van Filiano vergeet dan niet de jaarlijke viering van de Pecorino te bezoeken. Vindt plaats elk eerste weekend van september.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië