Wat aten de romeinen eigenlijk?

Het lokale sufferdje in het gehucht bij Piadena waar ik logeerde tijdens mijn laatste vakantie in Italië vermeldde dat die zondag een hands-on demonstratie zou worden gegeven over wat en hoe de oude Romeinen aten zo rond het begin van onze jaartelling. Plaats van handeling: het museum van oudheden te vinden op de tweede etage van het stadhuis.

Wat aten de romeinen eigenlijk?
Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Mijn gastvrouw had een paar maanden eerder een deel van een pot gevonden in het riviertje dat langs haar tuin stroomt. Zodoende had ze kennis gemaakt met de conservator van het ‘Civico Museo Archeologico Platina di Piadena' en hoefde ze maar een telefoontje te plegen om ons aan te melden voor de demonstratie. Maar op de regenachtige, gure zondagmiddag was de belangstelling ten onrechte niet zo overweldigend dat een aanmelding nodig was geweest. Het museumpje zelf konden we nu ook nog vlug even bekijken en dat was zeker de moeite waard. Rondom de rivier Oglio worden nog nederzettingen aangetroffen uit de Romeinse tijd, de Bronstijd en zelfs zo oud als het Stenen tijdperk.

libum-kaasbroodBroodjes uit het Italië van de Romeinen

Uitzonderlijk goed voorbereid gingen twee enthousiaste dames samen met ons aan de slag om een aantal gerechten samen te stellen. Allereerst een pesto ‘Epityrum’ van zwarte olijven die heerlijk smaakte op de kaasbroodjes ‘Libum’ gemaakt van bloem, ricotta en ei. Daarna maakten we een kaasmengsel met kruiden ‘Formaggio Condito di Calumella’ waarbij we dankbaar dachten aan onze keukenmachines die het werk een stuk lichter maken dat het fijnstampen in een vijzel van alle ingrediënten.

De recepten komen veelal uit oude geschriften van Cato: ‘De Agricoltura’ en Calumella, ‘De Re Rustica’. Een saus die veel gebruikt werd voor het op smaak brengen van gerechten was ‘Garum’ een vissaus vergelijkbaar met oosterse moderne vissausen. Het werd gemaakt van gefermenteerde vis, vooral ingewanden en de productie stonk zo dat het alleen buiten de steden gemaakt mocht worden. Wij maakten een saus van pijnboomputten en garum.

De receptuur is  zoals gewoonlijk wat summier dus voor wie ze zelf eens wil uitproberen zal je wat fantasie moeten gebruiken.

Gevulde dadels
200 gram dadels; 100 gram pijnboompitten; 100 gram noten (hazelnoten of amandelen); een beetje peper; 3 eetlepels gekristallizeerde honing. Maak de pitten, de noten en een deel van de honing fijn in een vijzel. Vul de dadels, maak het restant van de honing warm en giet dit over de gevulde dadels. Maal er naar smaak een beetje peper overheen.

pijnboompittensausPijnboompittensaus met garum.
Een bosje rucola; 6 hardgekookte eieren; 1 eetlepel appelazijn; verse koriander of peterselie; een eetlepel garum (of Nuoc Mam – Vietnamese vissaus); een paar peperkorrels; 2 eetlepels honing; een paar stelen groene selderij; 125 gram pijnboompitten. Snij de groenten in kleine stukjes. Begin met de pijnboompitten fijn te maken in een vijzel, voeg daarna een voor een de andere ingrediënten, behalve de eieren en de rucola, toe en blijf wrijven tot alles fijn is en een smeerbare saus wordt. Serveer op stukjes hardgekookt ei en wat rucola.

Libum – kaasbroodjes gebakken op laurierblad.
400 gram ricotta; 100 gram bloem; 1 ei. Kneed een deeg van de ricotta, de bloem en het ei. De hoeveelheid bloem moet je aanpassen afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt. Laat het deeg een half uur rusten, verdeel in kleine broodjes en besmeer ze met olijfolie. Leg een laagje laurierblad op een bakblik en leg de broodjes op het laurierblad. Verwarm de oven tot 180° graden en bak de broodjes in 25 minuten gaar.

Epityrum, antipasto saus van zwarte olijven
300 gram ontpitte zwarte olijven; een beetje korianderzaadjes; een beetje komijn; een beetje venkelzaad; een beetje muntblad; een beetje wijnruit. Doe alle ingrediënten een voor een bij elkaar in de vijzel en wrijf alles fijn tot een pasta. Om de Epityrum te bewaren doe je het in een potje en dek je de pasta af met een laagje olie.kaaspasta-columella

Kruidenkaas van Columella
200 gram Caciotta kaas; een beetje bonenkruid; een beetje munt; een beetje wijnruit; een beetje koriander of peterselie; een steel groene selderij; een kleine ui of twee sjalotten; verse sla of rucola; wat verse tijm; azijn, peper, olie. Snij de groenten fijn en doe ze een voor een in de vijzel samen met de kaas die je eerst ook klein snijdt. Verwerk alles todat een smeerbare pasta ontstaat.

Waar:
Museum Archeologia nel Parco Oglio Sud
Comune di Piadena Civivo Museo Archeologico
Piazza Garibaldi 3, Piadena
Nuttige links:
www.museo.piadena.net
www.ogliosud.it
Het museum is onderdeel van een zestal musea van de provincie Mantova die over de archeologie van de vallei van de Oglio gaan.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Italiaanse wijnkenner blijft kwaliteit kiezen

    De economische recessie heeft effect op onze drinkgewoonten, is gebleken uit een Italiaans opinie onderzoek. Maar de manier waarop verschilt wel van land tot land. De Italiaanse wijndrinker kiest liever voor kwaliteit dan voor kwantiteit.

  • Het beste restaurant van Italië

    'De lekkerste reis aller tijden' - opgetekend door Dylan van Eijkeren; de journalist en hobby-gastronoom gaat op zoek naar het beste restaurant van Italië. Ter plaatse laat hij zich vooral leiden door de voorkeuren van de plaatselijke bevolking.

  • SLOWFOOD Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen

    De eerste universiteit voor Gastronomische Wetenschappen is een feit. Ontstaan als een projekt van de orgnaisatie Slow Food beoogt zij studies over gastronomie verder te ontwikkelen en zij gaat zich daarbij niet alleen bezig houden met receptenboeken en dieëtieke studies.

  • De toerist met koksmuts, kooklessen in Italie

    Kookles op Agriturismo Salvadonica

    Culinaire reizen worden steeds populairder. Of je nu sushi wilt leren maken in Japan of pasta in Italië, alles is tegenwoordig mogelijk. Ook steeds meer Nederlandse bedrijven richten zich op deze interessante markt. We spraken met een ondernemer op het gebied van culinaire reizen.

  • Italie: land van cultuur, mooi weer, wijn en kruiden

    Italie: land van cultuur, mooi weer, wijn en kruiden

    Italië en kruiden! Iedereen denkt natuurlijk onmiddellijk aan de Italiaanse kruidenmengsels uit de supermarkt. Het gekke is dat je al heel hard moet zoeken eer je zo'n kruidenmix aantreft in de lokale winkels in Italië.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Gratis Wifi in Italie voor de toerist

    Maar werkt het wel? De Italiaanse overheid biedt sinds kort gratis wifi over het hele land zodat Italianen en toeristen overal gebruik kunnen maken van gratis wifi met een enkele keer inloggen.

  • Italië Evenement Kasteel Haarzuilen 2017

    Italië Evenement Kasteel Haarzuilen 2017 Van : 19-05-2017   Tot :  21-05-2017 Duur evenement:2 dagen Verwachte beginuur:10.00Jaarlijks Evenement Italië Evenement Kasteel Haarzuilen 2017 Postbus 479, Zeist, 3700 AL, Abbruzo, Nederland
  • Varen naar het verleden over Italiaanse kanalen

    Italië gaat de middeleeuwse en Renaissance binnenwateren opknappen en openstellen voor varende toeristen die dan de 500 km tussen het Lago Maggiore en Venetië via Milaan over het water kunnen afleggen.

  • Valeggio sul Mincio, leuk middeleeuws dorpje in de Veneto

    Valeggio sul Mincio

    Op de grens van twee regio's, Lombardije en Veneto, net ten zuiden van het Gardameer ligt verspreid over de heuvels het uiterst charmante dorp Valeggio sul Mincio. Een echte ontdekking voor de toerist die zich zal afvragen hoe deze schoonheid verscholen kan blijven in zo'n

    ...
  • Vakantiehuizen Italie met privé zwembad

    Vakantiehuizen Italië met privé zwembad. In Italië en vooral in de regio Toscane en Marche vind je verschillende aanbieders van vakantiehuizen met een privé zwembad, ook erg veel villa's en andere luxe vakantiewoningen zullen een privé zwembad bieden maar hoe weet je of het zwembad ook echt een

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië