Zelf pasta maken

Een Italiaanse huisvrouw draait haar hand er niet voor om: zelf pasta maken. Het is ook niet zo moeilijk maar neemt net iets meer tijd dan een verpakking uit de supermarkt openmaken. Met onze slide show laten we hier zien hoe het moet.

Zelf pasta maken
Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Pasta's zijn er in talloze soorten. Maar in hoofdzaak splitsen we de soorten deeg waarvan de pasta gemaakt wordt op twee manieren: met of zonder eieren. Door de bank genomen zou je kunnen zeggen dat pasta in het noorden meestal met eieren wordt gemaakt en ten zuiden van Napels zonder eieren. De harde durum tarwe die hiervoor wordt gebruikt groeit ook voornamelijk in het zuiden.zelf_pasta_maken_historisch

Dit deel gaat over pasta van meel en water, dus zonder eieren.

Maar eerst moet je iets weten over de meelsoorten die gebruikt gaan worden om goed pastadeeg te garanderen. Lees dus eerst even dit interessante verhaal van Onno Kleyn, waarin de soorten meel worden belicht.

Dan gaan we nu pasta maken. Op de afbeeldingen zien je de volgorde van wat je gaat doen.

1. De hoeveelheden gaan op het gevoel, Je begint met het meel op een schoon (liefst) houten blad te doen, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden. Giet een scheut water in de kuil en begin van binnen uit de bloem met het water te vermengen. In het begin is het moeilijk want alles blijft aan je vingers kleven.

2. Zodra het water met de bloem goed vermengd is ga je kneden. Minimaal 10-15 minuten stevig kneden of tot het elastisch is geworden en niet meer aan je handen kleeft. Je kan bloem toevoegen of water naar gelang het deeg te nat of te droog is.

3. Leg het deeg in een kom en bedek met een handdoek, laat het een half uur rusten.

4. Snij met een scherp mes of speciaal deegmes (voor de gadget liefhebbers, lijkt op een plamuurmes) een stuk van de deegbal af en begin hier mee vormpjes naar keuze te maken. Daar er al honderden soorten pasta bestaan, is vrije vormgeving wat mij betreft ook toegestaan. 

5. Rol het plakje deeg met de platte hand uit tot een veter van ongeveer 1/2 - 1 cm dik en snij de veter in stukjes op maat die je nodig hebt. Voor orechiette bijvoorbeeld stukjes van 1/2 cm. Druk het stukje plat met een mespunt en draai het daarna om en vouw rond je duim zodat ze een beetje bol worden.

5. Laat de pasta drogen op een schone theedoek en strooi er wat semolina bloem over om het aan elkaar plakken te voorkomen.

6. Kook de verse pasta in een grote pan kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar.

Voornaamste soorten pasta die op deze manier worden gemaakt zijn:

  • orecchiette
  • strascinati
  • cavatelli
  • strozzipreti
  • fusilli

 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Italiaanse pastagerechten geliefder dan Hollandse pot bij Nederlandse vrouwen

    Pasta soorten

    Nederlanders houden van pasta. Meer dan een derde van de Nederlandse vrouwen zegt ’s avonds het liefst een Italiaans pastagerecht te eten, terwijl een vierde het liefst kiest voor de Hollandse pot. Dit blijkt uit het Sondaggio sulla Pasta van Bertolli, een onderzoek over pasta onder Nederlandse huishoudens.

  • Van een bord pasta word ik gelukkig

    Wat kan je doen tegen depressie? Een bord spaghetti

    Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een goed gevoel maar, helpt het inderdaad als anti-depressie middel? Diëtisten en psychologen in Italië geloven inderdaad dat pasta een échte soulfood is, voor de Italiaan staat deze comfort food op nummer 1.

  • Tonnarelli met geitenkaas en peper

    Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke...

    geitenkaas, peper, pasta Tonnarelli met geitenkaas en peper Redactie Dolcevia
  • Pasta I Perugini van Valentina

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de...

    pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok Pasta I Perugini van Valentina Nelleke Pruijs
  • De toerist met koksmuts, kooklessen in Italie

    Kookles op Agriturismo Salvadonica

    Culinaire reizen worden steeds populairder. Of je nu sushi wilt leren maken in Japan of pasta in Italië, alles is tegenwoordig mogelijk. Ook steeds meer Nederlandse bedrijven richten zich op deze interessante markt. We spraken met een ondernemer op het gebied van culinaire reizen.

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Lees alle reviews over Vakantiekookboek Italië Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië