Amarone: onbekend maakt onbemind

Verona is het productie centrum van een van de drie klassieke rode wijnen in Italië die qua structuur, concentratie en bewaarcapaciteit op gelijke voet staat met de Barolo en de Brunello

Waar ligt dit?  | 
Amarone: onbekend maakt onbemind
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Elisabeth Bertrand

Valpolicella wijstreek bij het GardameerAmarone is een van de wijnen die bij ons slechts weinig bekend zijn maar zeker niet omwille van hun kwaliteit. Integendeel, hun kracht, hun rijke alcoholconcentratie die makkelijk 14 tot 17,5 %vol. haalt en hun zeldzaamheid maken van deze wijnen een vrij uitzonderlijk product in het Europese wijnlandschap. 

De Amarone-wijnen zijn afkomstig uit de Valpolicella, de productiezone ten noorden van Verona die zich uitstrekt van het Garda-meer in het westen tot Soave in het oosten.De vijf belangrijkste gemeentes zijn: Sant'Ambrogio della Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano en Negrar.Deze zone heeft onlangs de D.O.C.G.-classificatie bekomen voor de productie van zijn Recioto-wijnen, waaronder de Amarone. De naam komt van "recia" of "oor" in het lokaal dialect en verwijst naar de druiven die het meest zijn blootgesteld aan de zonnestralen, de beste delen van de bes en dus het rijkst aan suiker. In tegenstelling tot de Recioto is de Amarone een bittere wijn, getypeerd door de kalkachtige ondergrond en beboste heuvels rond de vallei van de Adige.amarone1

Zoals voor vele wijnen, zijn het de Romeinen die aan de historische basis liggen van dit  bijzondere product, de Amarone. Ze hebben niet alleen het aanplanten van de wijngaarden op de heuvels rond Verona geantroduceerd maar ze bedachten ook als eersten -en dit reeds meer dan 2000 jaar geleden- een systeem om druiven uit te drogen. Dit systeem wordt "appassimento" genoemd en zorgt ervoor dat de wijnen hun rijkdom aan alcohol, suikers en aroma's bekomen. De druiven voor de Amarone worden tijdens de oogst, in de loop van oktober, zorgvuldig geselecteerd omwille van hun gezondheid, rijpheid en robuustheid om de droging te weerstaan. De druivensoorten die de beste weerstand bieden en het drogingsproces zonder schade en rotting kunnen overbruggen zijn de rondinella en de corvina. Andere autochtone rassen zoals molinara, croatina, negrara en nog enkele andere, kunnen de productie uiteindelijk aanvullen maar enkel met een maximum van 15%.

Na de oogst worden de druiven gedurende 60 a  100 dagen -of zelfs langer- te drogen gelegd. Dit gebeurt nog steeds in goed verluchte en droge schuren die gelegen zijn op de hoge heuvels en "boven de vele gedroogde corvina druiven voor Amaronemistbanken" om zodanig de fatale aanvallen van grijsrot te vermijden. Tijdens de droging verliest de druif ongeveer 25 tot 40% van zijn oorspronkelijk gewicht, maar tegelijkertijd creeert het een hoge concentratie aan suikers, zuren en droogrest. Dit proces gaat ook reeds gepaard met bepaalde scheikundige en biologische reacties in de bes zelf die uiteindelijk zorgen voor rijke aroma's en een stevige textuur na de persing.

Het is dus niet verwonderlijk dat Amarone slechts 10% van de totale capaciteit van de productieregio voor zijn rekening neemt, en dat vertaalt zich uiteraard ook in de prijs want die ligt gemakkelijk tussen 30 en 50 euro voor een fles.

De prijs valt grotendeels te verklaren door de appassimento-techniek die een strenge selectie van de druif vereist en een minutieuze opvolging gedurende het volledige proces. Maar deze eeuwenoude traditie en de valpolicella_wijnstreek_gardameerveeleisende productiemethode hebben uiteindelijk bijgedragen tot dit bijzondere resultaat: een droge, robijnrode wijn, bitter van smaak, met rijke aroma's van gedroogde bosvruchten en hout en gekenmerkt door veel tannines.

Van een Amarone kunnen we het beste genieten bij rood vlees, wild en gerijpte kazen maar hij komt eveneens tot zijn recht als meditatieve wijn na een lekkere en aangename maaltijd.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Wijnroutes in Italie zijn met goud geplaveid.

    5 Miljoen 'enonauten' worden in 2008 verwacht in de Italiaanse wijngebieden. Het gastronomisch toerisme naar Italië neemt een grote vlucht en dit is pas het begin, zegt men.

  • Kwaliteitswijn uit Campania herontdekt.

    De oude Grieken noemden het al 'Enotria', samen met de wijncultuur van Sicilië was Campania de streek waar druiven het beste wilde groeien. De vroege Griekse kooplieden hadden al gauw ontdekt dat het droge, warme klimaat en de grond rond de Vesuvius ideaal waren voor het produceren van goede wijnen. Zij plantten de eerste druivensoorten in Campania waarvan in de hedendaagse culturen een herkomst is terug te vinden.

  • Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco

    Type gerecht: Italiaans Apero Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

    Ik ben een grote fan van cocktails met basilicum als basisingrediënt! Deze cocktail neemt de...

    basilicum, prosecco, limoen, komkommer, wijn Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco Elisabeth Bertrand
  • Brunello: een wereldwijn die nog maar pas komt kijken

    De faam van Brunello di Montalcino heeft zich in korte tijd over de wijnwereld verspreid. Maar er doen veel misverstanden opgeld rond dit Zuid-Toscaanse fenomeen. Stoer en oneindig lang bewaarbaar? Vergeet het maar, de tegenwoordige Brunello is snel op dronk en eerder zwoel dan stoer van smaak. De Brunello-mythe zit de werkelijkheid in de weg.

  • La Bruciata | De Dolcetta d´Alba wijnen van Oscar Bosio

    De wijngaarden van La Bruciata

    Een klein dorpje genaamd Valdivilla bij Alba is het doel van mijn bezoek aan Piemonte. In het land waar de koning der wijnen heerst, ben ik op zoek naar prinsen en prinsessen. De woning van Oscar Bosio ligt op een heuveltop genaamd "La Bruciata", wat letterlijk "het verbrande" betekent, misschien naar de kleur van de aarde. Een punt vanwaar hij niet alleen de omliggende dorpen kan zien maar tegelijk zicht heeft op zijn kleine rijk, de wijngaarden zuidwestelijk en zuidoostelijk gelegen ten opzichte van het bedrijf.

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Lees alle reviews over Vakantiekookboek Italië Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

La Montina is verkrijgbaar bij de betere wijn speciaalzaken in Nederland en België

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Handige wijnkaart van Italië!

italiaanse wijn

Aanbevolen onze wijnboer uit Piemonte

Oscar Bosio verzend zijn wijnen ook naar Nederland en België op aanvraag

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië