Bologna | Franco en Lino Rossi: al 40 jaar een traditie Bologna

Authentieke gerechten in de traditie van Emilia komen op tafel bij de gebroeders Rossi, Franco en Lino, waar de wijnkaart, het oog voor detail en de gastvrijheid jegens bezoekers een hechte eenheid vormt met de exclusiviteit van het restaurant. Een verslag van Giancarlo Roversi ´The Epicurian Traveler´.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com  |  Onze verblijfstips
Bologna | Franco en Lino Rossi: al 40 jaar een traditie Bologna
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Ristorante Rossi interieur
Gezellig en een beetje retro; de eetkamer is eenvoudig gemeubileerd, zonder praal die de gast ongemakkelijk doet voelen. Vanaf het moment dat je binnenkomt wordt je gefascineerd door Franco Rossi, die je warm welkom heet. Over elk detail is nagedacht, maar waar de meeste aandacht aan wordt gegeven is de traditionele keuken van Bologna, die tot in perfectie wordt uitgevoerd. “De Italiaanse keuken veroorzaakt nou eenmaal emotie”, zegt Lino Rossi, chef en eigenaar van het restaurant, die daarmee wil aangeven waarom buitenlanders de Italiaanse keuken nu eenmaal prefereren.

Bestsellerauteur John Grisham eet bij Rossi

Franco Rossi met het boek van John Grisham John Grisham was zo in de ban geraakt van de charme van de stad in Emilia en haar lange tradities, dat hij voor zijn roman “The Broker” uit 2006 Bologna koos als plaats van handeling. Hij noemt het restaurant van Franco en Lino Rossi met name en beschrijft zelfs een van hun meest bekende schotels, tortellini met porcinisaus. Op het dagmenu prijkt altijd wel een van de cult-gerechten uit de keuken van Emilia. Juist dit gebruik van traditionele recepten as basis en om deze tot haute cuisine gerechten te herscheppen, is wat Lino Rossi tot een groot chef-kok maakt.



Suggesties voor een typisch menu in Bologna

Chefkok Lino Rossi met zijn staf in de keukenJe zou kunnen beginnen met een tagliatelle met bolognese saus; sluit een moment je ogen en laat de passie voor de keuken, de smaak en de geschiedenis van dit gerecht op je inwerken, laat je ziel een connectie maken met geuren en smaken uit het verleden toen de keuken niet alleen gezond maar ook goed was. Tagliatelle met bolognese saus wordt gemaakt volgens de oude Bolognese traditie, de standaard afmeting van de tagliatelle werd in april 1972 vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel en bedraagt 8 millimeter. De bolognese saus wordt weliswaar gemaakt volgens de traditionele richtlijnen maar dan wel zo licht mogelijk en dus met zo weinig mogelijk vet; met verse pancetta en mager rundvlees, gemarineerd in een volle rode wijn en op smaak gebracht met nootmuskaat. Wil je voor het hoofdgerecht (de secondo) bijvoorbeeld een cotoletta alla Bolognese proberen? Het is een kleiner stuk vlees dan die in Milano gebruikt wordt, maar het is veel lekkerder, geserveerd met ham uit Emilia en met echte Parmigiano Reggiano kaas, afgemaakt met wat witte truffel die er over heen geschaafd wordt, vers en geurig uit Lucania.

Het nagerecht

Het belangrijkste onderdeel van het menu is natuurlijk het dessert! De Tenerina (een donkere chocolade cake) werd gecreëerd door een banketbakker uit Ferrara voor Elena Petrovich van Montenegro, de bruid van Vittorio Emanuele III. Het recept dat tegenwoordig gebruikt wordt in het restaurant is iets minder pittig dan het traditionele recept, maar zeker zo intens van smaak en geeft de voldoening die alleen pure chocola kan geven.

De recepten van grootmoeder Rossi in haute cuisine stijl

Het restaurant Franco Rossi geeft haar gasten in gastronomische ervaring geheel in stijl met de smaken en de geschiedenis van Emilia. “Wij, mijn broer Franco en ik zijn al meer dan 40 jaar bezig met ons restaurant in het centrum van Bologna”, vertelt Lino Rossi, “in de schaduw van de San Pietro kathedraal van Bologna, tussen twee prachtige monumenten uit de Renaissance, het palazzo Bocchi en het palazzo BoncoRistorante Franco Rossimpagni, en op twee passen van de Via Indipendenza de mooiste winkelstraat van Bologna die loopt van het Piazza Maggiore naar het station.” Dit is hun hoekje, een thuis, waar ze iedere dag opnieuw zien hoe de gasten genieten van een goede maaltijd. En als de keuken onbetwistbaar Lino´s koninkrijk is, dan geldt hetzelfde voor de eetzaal die Franco´s wereld betekent. Hij heeft vanaf zijn jeugd al een grote ervaring opgedaan in de beste restaurants en heeft een schat aan gastronomische kennis die hij met zijn gasten deelt. Aan hem de rol om de emotie van een gerecht over te brengen naar de gast en om een schotel die dagelijks wordt geserveerd telkens opnieuw met grote verbeeldingskracht te doen herleven maar ook om te luisteren naar zijn suggesties. In de eetzaal vinden we ook zijn dochter Simona en Giuseppe, die na jaren voor de broers te hebben gewerkt nu ook partner is geworden. “Wij werken perfect samen, wij zijn beiden gemotiveerd om de smaken uit het verleden opnieuw te ontdekken en aan te passen aan de tijd van nu. Zoals onze grootmoeder het ons bijbracht thuis in het oude familiehuis in Ferrara en Mantua, waar we vandaan komen. Zij kookte iedere dag heerlijke maaltijden van eenvoudige ingrediënten, daarbij van de nood een deugd makend. De harmonie, die zij mij meegaf – en die ik probeer na te streven – komt van oorsprong uit die eenvoudige maar goede maaltijden, een combinatie van smaken van verse seizoensverse producten van de beste kwaliteit”.
De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/5 sterren

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Met dank aan Franco Rossi Ristorante

   Handige Informatie

reservations | Franco Rossi Ristorante

   Franco Rossi Ristorante
   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  +39 051.238818

Via Goito 3,Bologna
40126, BO
emiliaromagna
Italie

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Ravioli alle Erbette

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en...

    ravioli, Emilia-Romagna, Emilia Romagna, Bologna Ravioli alle Erbette Redactie Dolcevia
  • Zuppa Inglese

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan...

    zuppa inglese, meringue, eiwit, Ferrara, Emilia Romagna, Emilia-Romagna Zuppa Inglese Elisabeth Bertrand
  • Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht

    Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italie vol te liggen met...

    artisjok, gorgonzola, emilia romagna Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna Nelleke Pruijs
  • 3 Italiaanse restaurants bij Pellegrino's Best List 2014

    Restaurant Piazza Duomo in Alba

    In april zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden dit jaar nog maar 3 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant nu de derde plaats veroverde. De vraag is of Italie nu slechter scoorde omdat de kwaliteit achteruit is gegaan of omdat de rest van de wereld gewoon beter wordt.

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Vakantiekookboek Italië van Onno Kleyn, nu bestellen!

Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Rome | Ostiense en Garbatella de hippe wijken

    Ostiense en Garbatella

    Als Testaccio het onontdekte centrum van Rome is, dan is de wijk Ostiense het onontdekte Testaccio. De metamorfose van de wijk bereikte nog niet echt het hoogtepunt van zijn net iets noordelijker gelegen buur maar het nachtleven begint aardig vorm te krijgen.

  • Villa Conti-Zambonelli, appartementen net buiten Bologna

    Type accommodatie:Appartement Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:Logies Internet aanwezig Geen zwembad aanwezig Ligging : 40017 S. Giovanni in Persiceto (BO)Regio : EmigliaRomagna
  • 5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld

    Op 26 april 2010 zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden 5 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant een zesde plaats veroverde, de hoogste plaats ooit behaald door een Italiaans

    ...
  • Cervia, badplaats zoals er nog maar weinigen zijn

    Cervia met de fiets op het strand

    Strandliefhebbers, nachtuilen en sportievelingen komen elkaar tegen in Cervia, aan de Adriatische kust die voorlopig nog vrijwel onontdekt blijft door de nieuwe toeristen. Een echt Italiaanse sfeer maar die door haar mooie winkels, brede lanen en mooie huizen

    ...
  • Cervia, Milano-Marittima, Tagliata en Pinarella

    De pelikanen van Cervia

    Cervia is dè parel aan de Adriatische kust en de gemeente bestaat uit Cervia, Milano-Marittima, Pinarella en Tagliata, allemaal plaatsen met hun eigen geschiedenis en karakter. Cervia met het oude centrum, het mondaine Milano-Marittima en de duinen en pijnboombossen van

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië