Type gerecht: 1 kip van ca 1 kg
1 pot of pak Salsa di Pomodoro (tomatensaus) van ca 400 gram
1 dl olijfolie
50 gram boter
50 gram gedroogde Italiaanse paddestoelen
1/2 fles witte wijn
2 dl bouillon
50 gram kastanjemeel
wat munt of tijm
zout en peper
Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook.
Snij de kip in 8 stukken en bestrooi met zout en peper. Braadt de stukken kip in de hete olijfolie aan alle kanten lichtbruin. Voeg de wijn, de geweekte paddestoelen, tomatensaus, als je het krijgen kan liefst van Toskaanse vleestomaten (Costoluto Fiorentino), de munt en de helft van de bouillon toe.
Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen op een laag vuur en roer zo af en toe.
Maak een pasta van de boter en het kastanjemeel. Smelt daarvoor de boter langzaam in een steelpan, haal van het vuur af en roer het kastanjemeel er doorheen tot een egale massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe onder voortdurend roeren. Breng de saus al roerend weer langzaam aan de kook en voeg langzaam ongeveer de helft van de saus waarin de kip heeft gesudderd toe. Als het geheel goed is vermengd en geen klonten heeft, voeg het dan toe aan de rest van de saus en de kip. Als het mengsel te dun is kook dan nog wat langer door totdat wat meer vocht verdampt is en de saus de gewenst dikte heeft gekregen.
Tip: Als de saus klontert mag je het gerust met een staafmixer of blender bewerken!
