Type gerecht: 1 fazant
4 plakken pancetta
1 kg witte druiven
1 kuipje zure room
12 gepelde walnoten
2 eetlepels Vecchia Romagna
Zout en peper
15 gram boter
Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.
Pak de fazant in de plakken pancetta en gebruik tandenstokers om het om z’n plaats te houden. Neem ¾ van de druiven en pers ze door een groentepers of doe ze in de blender. Vang het sap op en zet apart. Doe de fazant in een braadpan, voeg de zure room toe, de walnoten, de Vecchia Romagna, het druivensap en zout en peper naar smaak. Doe de deksel op de pan en kook op een lage stand voor ongeveer een uur. Roer zo af en toe door de saus om aanbranden te voorkomen. Verwarm de oven voor tot 250?C of gas stand 9. Haal de fazant uit de pan en verwijder de pancetta.
Leg de fazant in een ovenschaal en braad voor 10 minuten totdat hij goudbruin is geworden. Haal de noten uit de saus waarin de fazant werd gekookt en doe de saus over in een steelpan. Kook de saus over een hoog vuur totdat ongeveer 200 ml over is gebleven. Doe de boter erbij en roer totdat deze is gesmolten. Haal de fazant uit de oven, leg hem op een schaal en garneer de noten en de overgebleven druiven er omheen. Giet de saus over de fazant vlak voor het serveren.
