Type gerecht: - Voorgerecht
- meer dan 3 uur
Voor 4 personen:
Voor de Papardelle
400 gram biologische bloem No 1
50 gram cacao
4 eieren
Voor de saus:
1 kg hertenvlees
wortel
selderij
ui
olijfolie
laurierblad
jeneverbessen
knoflook
Spaanse peper
tomaat
azijn
bittere chocolade
Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit recept geven het een enigszins Zuid-Amerikaans accent. De samenstelling van de ingrediënten en de hoeveelheid die je wil gebruiken wordt naar eigen smaak ingevuld. Een beetje experimenteren met de saus voor dit gerecht wordt dus aanbevolen.
Bak de knoflook en de gesnipperde Spaanse peper in de olie en voeg het hertenvlees toe, bak totdat de stukjes vlees rondom wat bruin worden.
Er wordt in dit recept gebruik gemaakt van hertenvlees, maar dat is bij ons niet altijd te krijgen. Probeer het eens met haas of wildzwijn.
Voeg alle andere ingrediënten toe en laat 5 uur sudderen of tot het vlees gaar is. 
Maak intussen een pastadeeg van de bloem, de eieren en de cacao en snij repen van een breedte van ongeveer 1 1/2 cm.
Kook de Pappardelle vlak voor het opdienen in gezouten water.
Controleer en roer de saus regelmatig om droog koken of aanbakken te voorkomen.
Verwijder het laurierblad en serveer de saus over de gekookte Papardelle.
