Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuelli, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Vlees
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

500 g varkensfilet
1 plak pancetta of rookspek
3 stengels bleekselderij
3 wortels
4 gedroogde pruimen, ontpit
4 gedroogde abrikozen
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel pijnboompitten
1 theelepel gepelde pistaches
1 theelepel geschaafde amandelen
3 kleine uien
olijfolie
ongeveer 3,2 dl droge witte wijn

Als kruiderij:
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel gedroogde marjolein of verse blaadjes
paar blaadjes salie
paar takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier, vers of gedroogd
1 theelepel gedroogde oregano of verse blaadjes
klein beetje geraspte nootmuskaat
2 kruidnagels
paar jeneverbessen, geplet
3 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
zout en zwarte peper uit de molen

Voor de saus:
2 eetlepels suiker
half glas witte wijnazijn
zout
2 eetlepels bloem

Bereiding : Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Het is mijn (lees: Sara Manuelli) favoriete Sora Lella gerecht. Het gebruik van gedroogde pruimen en abrikozen is een knikje naar de oude Romeinse traditie, maar weerspiegelt ook de passie die Aldo Trabalza (de eigenaar van Sora Lella) heeft voor gedroogde vruchten en noten. De zoetzure saus is karakteristiek voor de Romeinse keuken.

Leg de vakensfilet plat op een werkvlak en bestrooi het vlees met alle kruiderij. Leg de plak pancetta erop. Snijd een van de stengels bleekselderij en een van de wortels in plakjes en leg dit op de pancetta. Leg er vervolgens de pruimen, abrikozen, rozijnen, pijnboompitten, pistaches en amandelen op. Rol het vlees op en bind de rol vast met keukentouw.

Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Hak de uien en de rest van de selderij en de wortels, en doe die ook in de schaal. Giet er een beetje olijfolie bij en zoveel witte wijn dat het vocht tot ongeveer een derde van de hoogte van het vlees komt.

Braad het vlees in maximaal 30 minuten aan de bovenkant bruin in een op 250 graden/ gasovenstand 10 voorverwarmde oven, draai het vlees om en laat het ook aan de andere kant in maximaal 30 minuten bruin worden. Prikmet een vork in het vlees; als er teveel vocht uit loopt, laat het vlees dan nog een uur braden in een tot 180 graden/ gasovenstand 4 getemperde oven. Als je het vlees tamelijk roze wilt hebben en als er niet te veel vocht uit loopt, laat het dan niet langer dan 20 minuten extra braden. Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten.

Haal het vlees uit de ovenschaal en leg het in de koelkast. Vang al het braadvocht op in een apart schaaltje. Roer wat water door het braadvocht en zet ook dat in de koelkast. Haal het bakje jus 30 minuten voordat je het vlees wilt serveren uit de koelkast en schep het laagje vet dat zich gevormd heeft weg.

Giet het vocht in een schoon pannetje op matig laag vuur; doe er voor het warm wordt de suiker, de azijn en het zout en de peper bij om de zoetzure smaak tecreeren. Strooi er de bloem in en roer tot je een saus hebt met de dikte van yoghurt. Neem de pan van het vuur en wrijf de saus door een zeef. Zet hem even apart.

Haal intussen het vlees uit de koelkast. Snijd het in plakken en warm het op in een ovenschaal of in een pan met een beetje water en de saus. Geef er gekookte pruimen bij en wat zoetzure uien.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees...

    lamskotelet, Sardinië, lamsvlees Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie Nelleke Pruijs
  • Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di...

    Basilicata, lamsvlees Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus. Redactie Dolcevia
  • Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse

    Type gerecht: Italiaans Apero Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Laatst toen ik in de bar van Le Sirenuse zat, stelde de barman, Roberto Wimmer, mij een...

    Positano, Amalfi, Campania, Amalifitaanse kust, kok Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Nelleke Pruijs
  • Patate Ripiene - Gevulde aardappelen

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels gevuld met een eidooier.

    aardappel, mozzerella, bacon, spek, pancetta, koken, bakken, braden, Patate Ripiene - Gevulde aardappelen Redactie Dolcevia
  • Lamschotel met olijven en paddestoelen

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde...

    Sardinië, lamsvlees Lamschotel met olijven en paddestoelen Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië