Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italiëanen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • : 6 porties
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 2 geplette teentjes knoflook
  • 2 grote of 3-4 kleine in stukjes geknepen kalfsworst
  • Witte wijn
  • Olijfolie Extra Vergine
  • Stevige peper
  • grof geraspte kaas (niet te scherp) naar smaak
  • 1 1/2 kilo Friarielli of Savoie Kool
  • 5 kopjes oud brood, zuurdesem brood is het beste

Bereiding : Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Er bestaan waarschijnlijk zeer veel regionale uitvoeringen van Pancotto maar de meeste zijn slecht gedocumenteerd. Het recept is overigens wel gedocumenteerd in het Romeinse kookboek De Re Coquinaria, een van de oudst bestaande kookboeken, letterlijk vertaald heet dit boek: "over het onderwerp koken" de twee manuscripten dateren waarschijnlijk uit de 4de en 5de eeuw na Christus en zijn door de vrijwel onbekend gebleven Caelius Apicius samengesteld. Soms moet je de koppen bij elkaar steken voor een recept.

Dit is zo'n alleraardigste samenwerking tussen drie journalisten, één uit Zweden die het opschreef, één uit Noorwegen die het op camera vast legde en één van Dolcevia uit Nederland die in de keuken de proef op de som neemt. Andy Luotto, de in Italië gerenommeerde RAI TV chef met een Amerikaanse achtergrond stelde zijn eigen versie van Pancotto voor ons samen. Andy Luotto gebruikt in deze versie van Pancotto helaas één of twee ingrediënten die wij moeilijk zullen terug vinden op de markt. Wij vervangen hier de Friarielli met grof gehakte Savooi kool, indien u Cime di Rape kunt krijgen mag dit ook maar eigenlijk is dit gedeelte van het gerecht minder belangrijk, gebruik wat je in huis hebt van groene groente! Worst van een Siciliaanse maialenero is ook niet evident dus hier heb ik een paar kalfsworstjes voor gebruikt wat prima werkt omdat het gerecht uiteindelijk niet te vettig mag worden.

Hoe stel je dit gerecht samen?

Fruit de knoflook met wat olijf olie extra vergine in een zware koekenpan besprenkel met een paar stevige draaien van de pepermolen. Pas wanneer de knoflook licht bruin is voeg je de worst toe in stukjes die je uit het vel perst, dit geheel blus je af met wat witte wijn. Laat het geheel een paar minuten zachtjes op temperatuur komen en voeg daarna de gewassen groente of friarelli toe. Besprenkel het met wat zout naar smaak en roer alles door elkaar heen, hierna laat je het 15 minuten bakken in de pan met de deksel erop. In een andere pan laat je wat olijfolie extra vergine op temperatuur komen, (4-5 eetlepels). Voeg hier het oud brood toe, in stukjes gehakt van ongeveer 1 cm2, bak het ongeveer 10 minuten. Kieper dit dan in de pan bij het eerste mengsel, plus de gemalen kaas en roer het even langzaam door elkaar tot dat er een wat lelijke massa bestaat. Serveer dit mengsel in een diep bord of pas het in een bakvorm besprenkel het met olijfolie extra vergine en snijd het daarna in porties om het op te dienen.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in...

    asperges, risotto, Veneto, Lombardije Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges Nelleke Pruijs
  • Tiramisu cupcakes

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een Italiaans gerecht in een modern jasje Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan...

    tiramisu, Venetië Tiramisu cupcakes Nelleke Pruijs
  • Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van...

    risotto, Venetië, Veneto Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten Redactie Dolcevia

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië