Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italiëanen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of droog brood en kan losjes vertaald ook brood-soep worden genoemd.

Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • : 6 porties
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 2 geplette teentjes knoflook
  • 2 grote of 3-4 kleine in stukjes geknepen kalfsworst
  • Witte wijn
  • Olijfolie Extra Vergine
  • Stevige peper
  • grof geraspte kaas (niet te scherp) naar smaak
  • 1 1/2 kilo Friarielli of Savoie Kool
  • 5 kopjes oud brood, zuurdesem brood is het beste

Bereiding : Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Er bestaan waarschijnlijk zeer veel regionale uitvoeringen van Pancotto maar de meeste zijn slecht gedocumenteerd. Het recept is overigens wel gedocumenteerd in het Romeinse kookboek De Re Coquinaria, een van de oudst bestaande kookboeken, letterlijk vertaald heet dit boek: "over het onderwerp koken" de twee manuscripten dateren waarschijnlijk uit de 4de en 5de eeuw na Christus en zijn door de vrijwel onbekend gebleven Caelius Apicius samengesteld. Soms moet je de koppen bij elkaar steken voor een recept.

Dit is zo'n alleraardigste samenwerking tussen drie journalisten, één uit Zweden die het opschreef, één uit Noorwegen die het op camera vast legde en één van Dolcevia uit Nederland die in de keuken de proef op de som neemt. Andy Luotto, de in Italië gerenommeerde RAI TV chef met een Amerikaanse achtergrond stelde zijn eigen versie van Pancotto voor ons samen. Andy Luotto gebruikt in deze versie van Pancotto helaas één of twee ingrediënten die wij moeilijk zullen terug vinden op de markt. Wij vervangen hier de Friarielli met grof gehakte Savooi kool, indien u Cime di Rape kunt krijgen mag dit ook maar eigenlijk is dit gedeelte van het gerecht minder belangrijk, gebruik wat je in huis hebt van groene groente! Worst van een Siciliaanse maialenero is ook niet evident dus hier heb ik een paar kalfsworstjes voor gebruikt wat prima werkt omdat het gerecht uiteindelijk niet te vettig mag worden.

Hoe stel je dit gerecht samen?

Fruit de knoflook met wat olijf olie extra vergine in een zware koekenpan besprenkel met een paar stevige draaien van de pepermolen. Pas wanneer de knoflook licht bruin is voeg je de worst toe in stukjes die je uit het vel perst, dit geheel blus je af met wat witte wijn. Laat het geheel een paar minuten zachtjes op temperatuur komen en voeg daarna de gewassen groente of friarelli toe. Besprenkel het met wat zout naar smaak en roer alles door elkaar heen, hierna laat je het 15 minuten bakken in de pan met de deksel erop. In een andere pan laat je wat olijfolie extra vergine op temperatuur komen, (4-5 eetlepels). Voeg hier het oud brood toe, in stukjes gehakt van ongeveer 1 cm2, bak het ongeveer 10 minuten. Kieper dit dan in de pan bij het eerste mengsel, plus de gemalen kaas en roer het even langzaam door elkaar tot dat er een wat lelijke massa bestaat. Serveer dit mengsel in een diep bord of pas het in een bakvorm besprenkel het met olijfolie extra vergine en snijd het daarna in porties om het op te dienen.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Wat aten de romeinen eigenlijk?

    Het lokale sufferdje in het gehucht bij Piadena waar ik logeerde tijdens mijn laatste vakantie in Italië vermeldde dat die zondag een hands-on demonstratie zou worden gegeven over wat en hoe de oude Romeinen aten zo rond het begin van onze jaartelling. Plaats van handeling: het museum van oudheden te vinden op de tweede etage van het stadhuis.

  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse...

    Rome, knoflook, look, peperoncino, spaghetti Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers Elisabeth Bertrand
  • Scrocchiarella, een Romeinse straathap

    Type gerecht: Italiaans Tussendoor

    Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en...

    Scrocchiarella, straathap, streetfood, rome, romeins, pizza Scrocchiarella, een Romeinse straathap Nelleke Pruijs
  • Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook...

    lamsvlees, kok Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca Elisabeth Bertrand
  • Courgette bloesems

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Fiori di zucca Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op...

    rome, trastevere, zucchini, courgette, bloemen Courgette bloesems Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië