Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Laat s.v.p. jouw stem achter:
2.6666666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.67 (3 Votes)

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van ongeveer 0,5 cm dik en niet te groot van formaat. Als ze niet dun genoeg zijn bewerk ze dan nog met de vleeshamer.

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Vlees
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

'alla Milanese'
8 kleine kalfslapjes (2 per persoon)
2 grote eieren, lichtjes opgeklopt
150-200 gram broodkruim van wit brood of paneermeel
150 gram boter
Citroen in partjes gesneden

'alla Perugina'
4 ansjovisjes uit blik
1 teen knoflook
100 gram kippenlevers
1 eetlepel kappers
75 gram prosciutto
De schil van 1 citroen
6 blaadjes salie
4 eetlepels olijfolie
500 gram kalfslapjes
1 eetlepel citroensap
Zout en vers gemalen peper

Bereiding : Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

'alla Milanese'

Paneer de kalfslapjes door ze achtereenvolgens door het ei en het broodkruim te halen, herhaal dit desnoods een keer. Druk de kruimels met de hand in het vlees. Verhit de boter in een bakpan die groot genoeg is om alles lapjes naast elkaar te leggen. Doe het vlees in de pan zodra de boter begint te kleuren en bak tot zich een korstje vormt aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Draai het vlees om en het vuur wat lager en bak nog een minuut of 5 door. Serveer met citroenpartjes.

 

'alla Perugina'

Hak de eerste 7 ingredi ënten in kleine stukjes, mag in de hakmolen of de keukenmachine. Verhit de olie in een grote bakpan, bruin het vlees aan beide kanten. Draai het vuur wat lager en druppel het citroensap over het vlees, voeg zout en royaal peper toe. Bak het vlees door tot het gaar is. Haal het vlees uit de pan en leg op een voorverwarmde schotel, bedek met aluminiumfolie en houdt het vlees warm. Schep nu het hakmengsel in de pan en bak alles ongeveer 3 minuten, keer het enkele malen om. Schep op elk lapje een lepel van het mengsel. Kook een paar lepels heet water in de lege pan onder voortdurend roeren, schraap daarbij de aangebakken resten van de bodem en giet over de scaloppine.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is...

    pancotto, friarielli, Andy Lutoo, kok, pancotto, Rome, filster Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto Redactie Dolcevia
  • Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Amandel biscotti of Cantuccini zijn een kersttraditie in Italie en een lekkernij die overal bij...

    kerst, oekjes, themakerst, kerst, amandelkoekjes, biscotti, amandelen Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle Nelleke Pruijs
  • Spaghetti all´Amatriciana | Rome

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een...

    Rome, Lazio, Abruzzen, Amatrice, Amatriciana Spaghetti all´Amatriciana | Rome Nelleke Pruijs
  • Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome . Hoewel men tegenwoordig...

    saltimbocca, Rome, kalfsvlees Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins Nelleke Pruijs

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië