Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Laat s.v.p. jouw stem achter:
2.6666666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.67 (3 Votes)

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van ongeveer 0,5 cm dik en niet te groot van formaat. Als ze niet dun genoeg zijn bewerk ze dan nog met de vleeshamer.

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Vlees
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

'alla Milanese'
8 kleine kalfslapjes (2 per persoon)
2 grote eieren, lichtjes opgeklopt
150-200 gram broodkruim van wit brood of paneermeel
150 gram boter
Citroen in partjes gesneden

'alla Perugina'
4 ansjovisjes uit blik
1 teen knoflook
100 gram kippenlevers
1 eetlepel kappers
75 gram prosciutto
De schil van 1 citroen
6 blaadjes salie
4 eetlepels olijfolie
500 gram kalfslapjes
1 eetlepel citroensap
Zout en vers gemalen peper

Bereiding : Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

'alla Milanese'

Paneer de kalfslapjes door ze achtereenvolgens door het ei en het broodkruim te halen, herhaal dit desnoods een keer. Druk de kruimels met de hand in het vlees. Verhit de boter in een bakpan die groot genoeg is om alles lapjes naast elkaar te leggen. Doe het vlees in de pan zodra de boter begint te kleuren en bak tot zich een korstje vormt aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Draai het vlees om en het vuur wat lager en bak nog een minuut of 5 door. Serveer met citroenpartjes.

 

'alla Perugina'

Hak de eerste 7 ingredi ënten in kleine stukjes, mag in de hakmolen of de keukenmachine. Verhit de olie in een grote bakpan, bruin het vlees aan beide kanten. Draai het vuur wat lager en druppel het citroensap over het vlees, voeg zout en royaal peper toe. Bak het vlees door tot het gaar is. Haal het vlees uit de pan en leg op een voorverwarmde schotel, bedek met aluminiumfolie en houdt het vlees warm. Schep nu het hakmengsel in de pan en bak alles ongeveer 3 minuten, keer het enkele malen om. Schep op elk lapje een lepel van het mengsel. Kook een paar lepels heet water in de lege pan onder voortdurend roeren, schraap daarbij de aangebakken resten van de bodem en giet over de scaloppine.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen maar in...

    walnoten, Sardinië, lasagna, lasagne Lasagne met walnoten saus uit Sardinie Redactie Dolcevia
  • Spaghetti met saffraan uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een...

    spaghetti, saffraan, Sardinië Spaghetti met saffraan uit Sardinie Nelleke Pruijs
  • Pasticceria Esca: de zoete trots

    Pane di Semola

    Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken.

  • Lamschotel met olijven en paddestoelen

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde...

    Sardinië, lamsvlees Lamschotel met olijven en paddestoelen Nelleke Pruijs
  • Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees...

    lamskotelet, Sardinië, lamsvlees Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantieaanbiedingen op het eiland Sardinië (Italië) van Eliza was here

    Sardinië Lastminutes en vakantieaanbiedingen

    Drie leuke vakantieadresjes op het eiland Sardinië van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met

    ...
  • Op zoek naar dolfijnen bij Alghero

    Op vakantie in Sardinie gaan we in Alghero de zee op met biologen van de universiteit van Sassari om alles over dolfijnen te leren.

  • Waar gaan beroemde Italianen met vakantie?

    De vakantiebestemmingen van beroemde Italianen

    Italianen zijn gek op beroemdheden, dat wordt hen met TV shows van RAI en Mediaset met de paplepel ingegeven. En je hoeft niet eens zelf beroemd te zijn, vriend of familielid is al voldoende om de paparazzi in horden te laten opdraven, als bijen op

    ...
  • Water en Italiaanse gastvrijheid | IHC een nieuw concept in wellness

    Ontstaan uit de droom dat water de bron is, het ongepolijste materiaal, waar al het leven begint en perfectie, weldaad, verjonging en ontspanning hun oorsprong vinden, hebben vier exclusieve Italiaanse spa resorts zich verbonden in de Italian Hospitality Collection om de gedachte van wellness en

    ...
  • Cagliari en het zuiden van Sardinië

    Vergis je niet, Sardinië is een groot eiland en je ontkomt er niet aan om keuzes te moeten maken uit de vele prachtige landschappen en interessante dorpen en steden. De suggesties die hieronder worden gegeven zijn precies wat het zijn: suggesties; maar de hoogtepunten die we beschrijven raken wel wat

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië