Type gerecht: - Hoofdgerecht
- 5 tot 20 minuten
1 T-bone per persoon van tenminste 2,5 cm dik, wat neerkomt op ongeveer 600 gram per stuk
Zout en vers gemalen peper
Olijfolie en/of citroensap
Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.
De T-bone steaks zijn afkomstig van vee uit de Val di Chiana, een vleesproducerend runderras dat bekend staat om de uitstekende smaak. Buiten Italië is dit vlees niet of moeilijk verkrijgbaar, gebruik in dat geval het beste vlees dat u kunt krijgen. La Fiorentina wordt altijd klaargemaakt op een hout- of houtskool vuur.
Wrijf de steak van te voren aan beide kanten goed in met vers gemalen peper.
Gril de steak op een open vuur van houtskool of hout. Als de ene kant klaar is draai het vlees om en strooi wat zout over de gegrilde kant, en doe hetzelfde met de andere kant. Het vlees mag niet langer dan 3 tot 4 minuten per kant gegrild worden. Het vlees moet rood blijven van binnen. Naar smaak kan wat olijfolie of citroensap over de steak worden gesprenkeld voor het op te dienen.
