Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade.

Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 2 porties
  • : Vlees
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

150 gram dun gesneden prosciutto
8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon)
8 verse blaadjes salie
Een beetje bloem
Zout en vers gemalen peper
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
100 ml droge witte wijn

Bereiding : Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Bereiding

Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden. Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes moeten net iets kleiner zijn dan het vlees. Rol ze nu op en steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden, dus niet in de breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven. Meng peper en zout door wat bloem en rol het vlees er doorheen. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is.

Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers.
Doe nu een paar lepels kokend water in de pan en voeg de overgebleven boter in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus niet afkoelt door koud water te gebruiken of de boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op.

Drink er een lekkere wijn uit de streek Campania bij of ga eens op bezoek bij een Nederlandse wijnboer uit Rome.

 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun...

    gnocchi, Rome Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara Redactie Dolcevia
  • Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is...

    pancotto, friarielli, Andy Lutoo, kok, pancotto, Rome, filster Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto Redactie Dolcevia
  • Scrocchiarella, een Romeinse straathap

    Type gerecht: Italiaans Tussendoor

    Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en...

    Scrocchiarella, straathap, streetfood, rome, romeins, pizza Scrocchiarella, een Romeinse straathap Nelleke Pruijs
  • Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese',...

    Milaan, scaloppine, kalfsvlees Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren Redactie Dolcevia
  • Spaghetti all´Amatriciana | Rome

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een...

    Rome, Lazio, Abruzzen, Amatrice, Amatriciana Spaghetti all´Amatriciana | Rome Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië