Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Laat s.v.p. jouw stem achter:
3.4074074074074 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.41 (27 Votes)

Het recept voor dit gerecht is oorspronkelijk uit Milaan afkomstig. Als het goed bereid wordt is dit een van mijn Italiaanse lievelingsgerechten, vooral in de winter. Jammer dat het in veel restaurants vaak zo onzorgvuldig, vettig en met minder goede kwaliteit vlees wordt bereid. Osso Buco, Ossobuco of Osso Bucco beide schrijfwijzen worden gebruikt.

Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Vlees

Ingrediënten

Voor 4 - 6 personen:
2 kilo kalfsschenkel
Wat bloem
Olijfolie
50 gram boter, bakboter of margarine
1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
1 geraspte winterwortel.
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjesgesneden.
1 literblik gehakte tomaten, of 8 verse tomaten, gepeld en gehakt.
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter witte wijn
1/2 liter kippe- of rundvleesbouillon
zout en peper

Bereiding : Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Je zou bijna gaan denken dat Osso Buco een soort vette hachee met tomatensaus hoort te zijn. Niets is minder waar. Een topping (gremolata) van verse peterselie, citroenschil en knoflook is een essentieel onderdeel van het gerecht, en mag dan ook zeker niet ontbreken. Traditioneel wordt bij Osso buco Risotto alla Milanese geserveerd maar ik eet het met een stuk foccacia of Toscaans brood.

Vraag de slager om ze in stukken van zo'n 3-4 cm dik te zagen. Let er op dat er goed wat vlees om het bot zit.
Schudt de schenkel, met een paar stukken tegelijk, in een papieren of plastic zak in de bloem met wat zout en peper door elkaar. In de tussentijd verhit je genoeg olijfoliein een braadpan om de bodem goed te bedekken, een laagje van ongeveer 1/2 cm, voeg als de olie heet is de boter toe. Leg een paar stukken vlees tegelijk in de hete olie en bak ze snel aan alle kanten bruin.

Herhaal tot alle stukken vlees zijn gebakken en leg ze daarna apart op een schaal. In de overgebleven olie (voeg eventueel wat extra olie toe), fruit de ui, de wortel en de selderij totdat ze zacht maar nog net niet bruin zijn geworden.

Voeg er dan de tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de bouillon bij en indien nodig nog wat peper en zout. Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij. Laat het geheel 1,5 tot 2 uur sudderen op een laag vuur.

Niet te zuinig zijn met de citroen en peterselie gremolata!

Voor de gremolata heb je nodig:

Een bosje peterselie, een grote of twee kleine tenen knoflook, de schil van 1 citroen.
Maak de peterselie schoon, verwijder alle steeltjes, snij de knoflook in een paar stukken, snij de citroenschil in stukken.
Doe alles tezamen in een elektrische hakmolen en snij tot minuscule stukjes. Het mengsel moet strooibaar zijn, vergelijkbaar met geraspte kaas.

Leg de stukken vlees op een schaal, doe er wat saus overheen en een handjevol van de topping voor decoratie. Dien de Osso Buco liefst op met risotto. Serveer de rest van de saus apart. Persoonlijk doe ik extra germolata in een apart schaaltje op tafel zodat je het er op je bord overheen kan strooien. Zo blijft de peterselie en de citroen er lekker fris uitzien.

Meer over gremolata

Gremolata is een kruidenmengsel dat je op veel manieren kan tegenkomen, aangepast aan de smaak van de het gerecht waarbij het wordt opgediend. Zo kan de ctroenschil worden vervangen door sinaasappelschil om het wat zoeter te maken. Als je wat meer body aan de gremolata wil geven, denk eens aan het toevoegen van fijngehakte walnoten of hazelnoten. Kappertjes in de gremolata doen het goed bij gekookte of gerookte zalm.
Soms wordt ook gehakte munt toegevoegd die de peterselie geheel of gedeeltelijk vervangt, erg lekker bij lamsvlees bijvoorbeeld, Een schepje suiker of honing bij een munt-gremolata geeft de munt extra smaak.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd...

    Marsala, scaloppine, kalfsvlees, Sicilië Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala Elisabeth Bertrand
  • Risotto alla Milanese

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd...

    risotto, Milaan, Osso Bucco, Lombardije Risotto alla Milanese Redactie Dolcevia
  • Cotoletta Milanese

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een...

    kalfsvlees, Milaan, scallopine Cotoletta Milanese Elisabeth Bertrand
  • Panettone Pudding

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Overgebleven panettone of pandoro kan heel goed worden verwerkt in een veredelde broodpudding....

    Milaan, kerst, panettone, pudding, brood Panettone Pudding Redactie Dolcevia
  • Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om...

    risotto, Povlakte, Milaan, rijst, Lombardije Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto Nelleke Pruijs

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Autodelen met car2go op vakantie in Italië

    Car2go maakt carsharing eenvoudig vooral op een citytrip naar Rome, Florence, Turijn of Milaan, je betaalt een prijs per minuut voor een Smart voor 2 of voor 4 personen, ook al zijn deze laatste moeilijker te vinden. Met een app voor zowel Android, OS of Microsoft is een Smartcar altijd makkelijk

    ...
  • EXPO Milaan | Goede of gemiste kansen

    Expo Milano 2015

    Ik ben er zeker van dat de EXPO voor Milaan en voor Italië nieuwe kansen creëert. Zelfs al zijn er velen die daar anders over denken. Rosanna Fudoli geeft haar mening over gemaakte en gemiste kansen in de aanloop naar de opening van de EXPO 2015.

  • De Gotthard Basis Tunnel gaat op 5 juni open

    De GBT per trein naar Italie

    Na 17 jaar gaat de nieuwe Gotthard Basis Tunnel open, de langste tunnel ter wereld. De treinverbinding met Italie zal een uur sneller zijn en de wegen een stuk rustiger door afname van het vrachtverkeer.

  • Milaan | Bulgari Hotel

    Bulgari Hotel in Milaan

    Bulgari heeft zich definitief in de hotelwereld gestort met de opening van haar eerste hotel in Milaan in mei 2004, wat spoedig gevolgd zou worden door Bali, London en Osaka. Lokatie, lokatie, lokatie is het leitmotiv voor Bulgari.

  • Milaan | Dolcevia's beste restaurants

    Uit eten in Milaan

    Milaan is een van die steden waar je misschien het vaakst terecht komt voor zaken of voor een korte shopping trip. Milaan biedt een groot aantal toprestaurants, maar wie de stad niet goed kent denkt voor eetgelegenheden al snel aan al die vreselijke fastfood

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië