Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 2 porties
  • : Vlees
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen
800 gram lamskoteletten of 2 per persoon
200 gram varkensvet (een netje van vet, zie foto)
12 blaadjes salie
600 gram wilde cichorei (zie foto)
2 gedroogde pepers van Senise
1 dl fijne olijfolie
1 teen knoflook
4 grote sneden geroosterd brood
4 kerstomaatjes
zout en peper naar smaak
1 takje rozemarijn
Voor de Pecorino saus
3/4 liter verse room
80 ml melk
15 ml Acacia honing
130 gram Picorina van Filiano
1 teen knoflook

Bereiding : Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

rete_di_maialeOm mee te beginnen bewerkt u de lamskoteletten met een vleeshamer, dan legt u er de salieblaadjes op en wikkelt u het varkensvetnetje er omheen.

Was de wilde cichorei en kook in wat water of stoom ze gaar in een stomer. Laat de cichorei uitlekken en roerbak het daarna in wat olijfolie en de teen knoflook. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de knoflook.

Kook de koteletten aan beide kanten in een pan samen met het takje rozemarijn en wat zout.

Kook een geschilde teen knoflook samen met de room, de honing en de melk in een steelpan en laat dit 8 a 10 minuten inkoken. Verwijder de knoflook en doe het mengsel twee minuten in een blender. Voeg nu de kaas in stukjes toe in de blender tot een homogeen mengsel. Doe het terug in de pan en kook nog een paar minuten verder.

Snij de peperoni in plakjes en leg ze even in de olijfolie. Bak intussen de tomaatjes in de oven.

Leg het licht geroosterde stuk brood in het midden van een bord en bedek met de gesauteerde cichorei. Leg hierop twee koteletjes en giet de kaassaus erover. Decoreer met de krokante peper en het tomaatje.

Wat is Wilde cichorei?

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees...

    lamskotelet, Sardinië, lamsvlees Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie Nelleke Pruijs
  • Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di...

    Basilicata, lamsvlees Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus. Redactie Dolcevia
  • Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse

    Type gerecht: Italiaans Apero Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Laatst toen ik in de bar van Le Sirenuse zat, stelde de barman, Roberto Wimmer, mij een...

    Positano, Amalfi, Campania, Amalifitaanse kust, kok Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Nelleke Pruijs
  • Patate Ripiene - Gevulde aardappelen

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels gevuld met een eidooier.

    aardappel, mozzerella, bacon, spek, pancetta, koken, bakken, braden, Patate Ripiene - Gevulde aardappelen Redactie Dolcevia
  • Lamschotel met olijven en paddestoelen

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde...

    Sardinië, lamsvlees Lamschotel met olijven en paddestoelen Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië