Type gerecht: - Hoofdgerecht
- meer dan 1 uur
Voor 4 personen
800 gram lamskoteletten of 2 per persoon
200 gram varkensvet (een netje van vet, zie foto)
12 blaadjes salie
600 gram wilde cichorei (zie foto)
2 gedroogde pepers van Senise
1 dl fijne olijfolie
1 teen knoflook
4 grote sneden geroosterd brood
4 kerstomaatjes
zout en peper naar smaak
1 takje rozemarijn
Voor de Pecorino saus
3/4 liter verse room
80 ml melk
15 ml Acacia honing
130 gram Picorina van Filiano
1 teen knoflook
Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.
Om mee te beginnen bewerkt u de lamskoteletten met een vleeshamer, dan legt u er de salieblaadjes op en wikkelt u het varkensvetnetje er omheen.
Was de wilde cichorei en kook in wat water of stoom ze gaar in een stomer. Laat de cichorei uitlekken en roerbak het daarna in wat olijfolie en de teen knoflook. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de knoflook.
Kook de koteletten aan beide kanten in een pan samen met het takje rozemarijn en wat zout.
Kook een geschilde teen knoflook samen met de room, de honing en de melk in een steelpan en laat dit 8 a 10 minuten inkoken. Verwijder de knoflook en doe het mengsel twee minuten in een blender. Voeg nu de kaas in stukjes toe in de blender tot een homogeen mengsel. Doe het terug in de pan en kook nog een paar minuten verder.
Snij de peperoni in plakjes en leg ze even in de olijfolie. Bak intussen de tomaatjes in de oven.
Leg het licht geroosterde stuk brood in het midden van een bord en bedek met de gesauteerde cichorei. Leg hierop twee koteletjes en giet de kaassaus erover. Decoreer met de krokante peper en het tomaatje.
Wat is Wilde cichorei?
