Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (2 Votes)

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio. 

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Lunch
  • : 4 porties
  • : Antipasti, Vlees
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram rauwe dungesneden rosbief
  • 150 gram tonijn
  • 5 ansjovisjes
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 eetlepels mayonnaise
  • 2 eetlepels gehakte peterselie en een paar blaadjes rucola

Bereiding : Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Harry's Bar Venetie

Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braadrand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.

Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.

Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met  kappertjes,  peterselie of wat rucola.

Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunnen lapjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Spaghetti met saffraan uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een...

    spaghetti, saffraan, Sardinië Spaghetti met saffraan uit Sardinie Nelleke Pruijs
  • Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen maar in...

    walnoten, Sardinië, lasagna, lasagne Lasagne met walnoten saus uit Sardinie Redactie Dolcevia
  • Sardijnse koekjes - Coricheddos

    Type gerecht: Italiaans Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Sardinië staat van oudsher al bekend om haar zoete versnaperingen die in de meest kunstzinnige...

    Sardinië, koekjes Sardijnse koekjes - Coricheddos Nelleke Pruijs
  • Sardijnse Wijn: een openbaring uit het paradijs.

    Vini Mura, wijn uit Sardinië

    Na een kilometer of vijf door een verrukkelijke vallei geslingerd te hebben, komen we aan bij de cantina ‘Vini Mura’, een exponent van de renaissance van de Sardijnse wijncultuur, zo zal later blijken. Wij worden hartelijk ontvangen door Marianna en Roberto. Mariana’s vader is in de jaren ‘60 als hobby begonnen met het maken van wijn op deze plek. (Foto´s: Karin van Mierlo)

  • Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook...

    lamsvlees, kok Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca Elisabeth Bertrand

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantieaanbiedingen op het eiland Sardinië (Italië) van Eliza was here

    Sardinië Lastminutes en vakantieaanbiedingen

    Drie leuke vakantieadresjes op het eiland Sardinië van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met

    ...
  • Op zoek naar dolfijnen bij Alghero

    Op vakantie in Sardinie gaan we in Alghero de zee op met biologen van de universiteit van Sassari om alles over dolfijnen te leren.

  • Waar gaan beroemde Italianen met vakantie?

    De vakantiebestemmingen van beroemde Italianen

    Italianen zijn gek op beroemdheden, dat wordt hen met TV shows van RAI en Mediaset met de paplepel ingegeven. En je hoeft niet eens zelf beroemd te zijn, vriend of familielid is al voldoende om de paparazzi in horden te laten opdraven, als bijen op

    ...
  • Water en Italiaanse gastvrijheid | IHC een nieuw concept in wellness

    Ontstaan uit de droom dat water de bron is, het ongepolijste materiaal, waar al het leven begint en perfectie, weldaad, verjonging en ontspanning hun oorsprong vinden, hebben vier exclusieve Italiaanse spa resorts zich verbonden in de Italian Hospitality Collection om de gedachte van wellness en

    ...
  • Cagliari en het zuiden van Sardinië

    Vergis je niet, Sardinië is een groot eiland en je ontkomt er niet aan om keuzes te moeten maken uit de vele prachtige landschappen en interessante dorpen en steden. De suggesties die hieronder worden gegeven zijn precies wat het zijn: suggesties; maar de hoogtepunten die we beschrijven raken wel wat

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië