Kalfskoteletjes uit Sardinië

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda

Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenscoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan. 

Kalfskoteletjes uit Sardinië

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : Vlees
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 6 personen:

  • 6 dunne  koteletten (varkens of kalfs), maak ze eventueel dunner met een hamer of vleespers
  • 1 groot ei
  • zout
  • 1 maatbeker paneermeel 
  • 2 tenen knoflook
  • bladpeterselie
  • zout en peper naar smaak
  • een bosje marjolein of gedroogde oregano
  • mespunt saffraan
  • 750 gram verse tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 18 blaadjes basilicum
  • 18 blaadjes munt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • plantaardige olie om in te bakken

Bereiding : Kalfskoteletjes uit Sardinië

Klop het ei los, doe er een beetje zout bij en laat het vlees 30 minuten in het ei weken. Doe het broodkruim in een kleine kom. Hak de knoflook en de peterselie en roer het samen met wat peper en zout door het broodkruim. 

Was de tomaten, snij ze in blokjes en verwijder het zaad, Zet ze apart in een stenen of glazen kom. Hak de ui (niet te fijn) en voeg bij de tomaat. Doe hetzelfde met de selderij en 1/3 van de gesnipperde basilicumblaadjes en alle munt, zout en peper naar smaak, de olijfolie en het citroensap. Vermeng alles goed en zet zolang in de koelkast.

Als het vlees klaar is, doe de oregano of verse gehakte marjolein en de saffraan bij het broodkruim en vermeng dit goed. 

Verhit de olie in een grote bakpan tot 160 graden. Haal het vlees uit het ei en wentel het voorzichtig door het paneer tot alle kanten goed zijn bedekt. Bak de koteletten aan beide kanten bruin, voor kalfsvlees 1 minuut aan beide kanten, voor varkensvlees iets langer.

Bedek een serveerschotel met keukenpapier en leg de gebakken koteletten hierop om overtollig vet op te nemen. Serveer de kotelet met het tomaatmengsel en snipper de rest van de basilicum erover. Druppel nog wat goede olijfolie erover. 

Serveer met gebakken courgettes.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Sardijnse Wijn: een openbaring uit het paradijs.

    Vini Mura, wijn uit Sardinië

    Na een kilometer of vijf door een verrukkelijke vallei geslingerd te hebben, komen we aan bij de cantina ‘Vini Mura’, een exponent van de renaissance van de Sardijnse wijncultuur, zo zal later blijken. Wij worden hartelijk ontvangen door Marianna en Roberto. Mariana’s vader is in de jaren ‘60 als hobby begonnen met het maken van wijn op deze plek. (Foto´s: Karin van Mierlo)

  • Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen maar in...

    walnoten, Sardinië, lasagna, lasagne Lasagne met walnoten saus uit Sardinie Redactie Dolcevia
  • Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees...

    lamskotelet, Sardinië, lamsvlees Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie Nelleke Pruijs
  • Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    Het recept voor dit gerecht is oorspronkelijk uit Milaan afkomstig. Als het goed bereid...

    osso buco, Milaan, kalfsschenkel, kalfsvlees Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze Redactie Dolcevia
  • Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd...

    Marsala, scaloppine, kalfsvlees, Sicilië Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala Elisabeth Bertrand

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië