Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledriel lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen wetenschappelijke bewijzen. Het is wel een gerecht waarbij je iets ervaart, al was het alleen al omdat de texturen zo divers zijn en het zo verrassend is van smaak. De bereiding is niet complex maar wel een beetje tijdrovend, de kunst ligt er in om alle ingredienten met liefde voor te bereiden.  

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : Salades en groenten, Vlees
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

2 grote artisjokken van  ongveer 15 cm diameter
300 gram dunne groene aspergetoppen, 10-15cm lang
2 x handvol bladpeterselie
6 x gesneden bosuitjes (1/2 cm) , zo dun mogelijk is het beste
2 x malse biefstuk of entrecôte
olijfolie extra vergine
boter om  je biefstuk in te braden
grof gemalen verse zwarte peper
zout
twee citroenen

Bereiding : Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Stap 1 : Artisjok bereiden

Zet 2 liter water op voor de artisjokken, voeg wat zout toe samen met  een doormidden gesneden en uitgeknepen citroen en breng aan de kook.
Knip de stengels van de artisjokken zo kort mogelijk en spoel ze even af in water.
Leg beide artisjokken in het water met de onderkant naar boven. Doe een deksel op de pan en kook ze gaar op een laag vuur in ongeveer 45 minuten. Je merkt wel dat een artisjok gaar is doordat de onderkant grijsgroen is geworden.  GOOI HET WATER NIET WEG.
Wanneer je artisjokken gaar zijn dan leg je ze in een vergiet om iets af te koelen. De artisjokken mogen best goed warm zijn bij de verdere bereiding van dit gerecht. Gebruik bijvoorbeeld huishoudhandschoenen om ze goed beet te pakken bij de volgende stap zo verbrand je je vingers niet. 

Trek alle bladeren nu uit de artisjokken totdat je bij de fijne paarse bladeren bent aangekomen, nu neem je een scherp mes en voorzichtig snij je het hart of de bodem er uit. Je moet de artisjok vlak onder de bladeren insnijden en in een keer lossnijden. Wat je nu over hebt ga je gebruiken voor het gerecht. Let op dat er ook geen harde bladeren overblijven aan de onderkant, neem deze ook weg.
Hak het hart nu in blokjes van ongeveer 1/2 - 1 cm dikte. Zet het opzij in een plastic kom en besprenkel het met wat olijfolie extra vergine, een paar druppels citroensap en een klein beetje zout.

Stap 2: Bereiding groene asperges

De asperges die ik gebruik voor dit recept zijn vrij kostbaar omdat ze uit tja... Kenya komen en ze gedurende het hele jaar beschikbaar zijn. De belangrijkste karakteristiek van deze asperges is dat ze dun zijn, we gebruiken alleen de toppen van de groene asperges vanwege de smaak en textuur van dit gerecht.  
Hoe je ook de asperges gaat bereiden belangrijk is dat ze beetgaar blijven en felgroen. Ik stoom ze meestal binnen 8 minuten gaar. Laat ze even uitlekken totdat ze echt droog zijn en voeg ze toe aan de artisjok en besprenkel het weer met olijfolie extravergine en wat citroensap. 

Tip: Wees voorzichtig met citroen: citroensap is belangrijk om groenten de groene kleur te laten behouden het is dus niet de bedoeling dat alles naar citroen gaat smaken..   

Stap 3. Tussenstap

Voor je het vlees gaat bakken moet het groentenmengsel al klaar staan want die gaat straks heel kort in de bakpan. Pluk wat platte (Italiaanse) peterselie en snij die grof in stukjes, doe hetzelfde met de bosuitjes. Wees trouwens niet te liberaal met de bosui, zie het meer als decoratie dan voor de smaak want het kan snel overheersen. Doe alles samen in de plastic kom en roer het voorzicht een paar keer door elkaar. Wees zeker dat je de groenten goed op smaak heb gebracht met olijfolie, voeg vers gemalen zwarte peper toe en nog een klein beetje zout naar smaak. Hou een beetje peterselie achter als garnering.

Stap 4. Bereiding vlees

Biefstuk bereiden: Voor dit recept bakken in een braadpan  en niet in olijfolie bakken, want dat gaat niet, gewoon met een klont boter. Na het bakken van het vlees ga je trouwens dezelfde pan gebruiken dus niet meteen afwassen na gebruik.
Ik strooi zout en verse peper overde biefstuk voor ik ze in de pan doe. Je mag het ook daarna doen. Bak je steak zoals je dit gewend bent; ik kook op gas en bak de biefstuk bijna 'saignant' dus gaat dit process bij mij vrij snel. 
Leg het vlees na bereiding op een houten blok om te rusten. 

Stap 5: Assemblage - Eindelijk we gaan eten.

De pan van het vlees is hopelijk nog warm, en hopelijk heb je niks verbrand en is er nog wat vleessap en boter over in de pan. Voeg nog 1 theelepel olijfolie toe als de pan te droog is, wacht tot het warm is en doe dan snel de groenten in de pan, en voeg twee of drie eetlepels van het water waarin je de artisjokken hebt gekookt toe. Nu niet meer roeren maar met de pan schudden om alles aan alle kanten goed heet te laten worden.

Leg het biefstuk op een bord en schud de groenten er overheen, dan maak je het af met grof gemalen zwarte peper en een handvol verse peterselie.

P.S. Gebruik van olijfolie in dit recept: olijfolie is ook vet, sommige mensen vergeten dat. Je gebruikt het in dit recept vrij vaak maar ga er spaarzaam mee om. De bedoeling is dat er genoeg olie gebruikt wordt zodat de groenten een fijn laagje meekrijgen en helpt bij het bakken, maar je mag het niet doordrenken met olie.

Klaar! Buonappetito.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde Reisbestemming

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Wil je naar Italië op Tripadvisor?

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99