Vlees Recepten

Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters, tenminste niet in kwantiteit. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina. Buiten deze bekende recepten geven wij u ook minder bekende maar niet minder lekkere gerechten. Probeer ze eens!

 

Cotoletta Milanese

Italiaans koken met Dolcevia
 Hoofdgerecht
 20 tot 40 minuten
Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een kalfsstukje van ongeveer 3 cm dik. Verwar dit niet met onze kotelet waar meestal nog been aan zit.

 

Kalfskoteletjes uit Sardinië

Italiaans koken met Dolcevia
 Hoofdgerecht
 20 tot 40 minuten

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda

Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenscoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan. 

 

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Bistecca con carciofi e asparagi verdi
 Hoofdgerecht
 40 minuten tot 1 uur

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledriel lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen wetenschappelijke bewijzen. Het is wel een gerecht waarbij je iets ervaart, al was het alleen al omdat de texturen zo divers zijn en het zo verrassend is van smaak. De bereiding is niet complex maar wel een beetje tijdrovend, de kunst ligt er in om alle ingredienten met liefde voor te bereiden.  

 

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Italiaans koken met Dolcevia
 Hoofdgerecht
 + 1

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuelli, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.

 

Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Italiaans koken met Dolcevia
 Hoofdgerecht
 + 1

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

 

Varkensgebraad op Florentijnse wijze

Italiaans koken met Dolcevia
 Hoofdgerecht
 + 1

"Arista alla Fiorentina"
Geroosterd varkensvlees op z'n Florentijns met verse kruiden. Is ook een heel geschikt recept voor de BBQ, mits vooraf in de oven voorgebraden.

 

Lamschotel met olijven en paddestoelen

Lamschotel met olijven en paddestoelen
 Hoofdgerecht

Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.

 

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk
 Hoofdgerecht
 5 tot 20 minuten

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

 

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Scaloppine-kalfslapjes
 Hoofdgerecht
 20 tot 40 minuten

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van ongeveer 0,5 cm dik en niet te groot van formaat. Als ze niet dun genoeg zijn bewerk ze dan nog met de vleeshamer.

 

Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala
 Hoofdgerecht
 20 tot 40 minuten

Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd Italiaans restaurant in Australie, dus als u ooit in Brisbane komt, zeker eens langsgaan!