Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : Vis
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen
4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
1 pond aardperen
wat olijfolie
zout en vers gemalen peper
1 glas witte wijn
6 sjalotten, in partjes gesneden
wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie

Bereiding : Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

De vis 

Er is zeebarbeel en rode mul. De eerste leeft boven rotsige bodems, de tweede boven modderig zand. Rode mul, oorspronkelijk een vissoort in de Middellandse Zee, wordt hier steeds populairder. Door de warmer wordende Noordzee trekt mul steeds meer naar het Noorden. In ons recept kan elk van deze soorten worden gebruikt.

 

De aardpeer 

De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middelandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.

Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.

Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjaloterbij. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.

Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Marsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chef

    Een visschotel van Saro d´Amica

    Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het maakt niet uit of ze beroemd zijn of het nog moeten worden, zijn er zeker een aantal die op ontraditionele wijze over de keukendrempel gestapt zijn, of om het anders te zeggen, ze werden niet in het vak geboren of volgden een vakopleiding.

  • Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Apero Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan...

    Taartjes, ricotta, citroen, rozemarijn, antipasti, hugo, cocktail Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn Nelleke Pruijs
  • Pollo al Marsala - Kip in Marsalawijn

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is, als je niet de tijd meerekent die het...

    kip, Sicilië, Marsala, pollo, gevogelte, champignons, Pollo al Marsala - Kip in Marsalawijn Redactie Dolcevia
  • Limoncello taartjes

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in...

    Limoncello, citroen Limoncello taartjes Elisabeth Bertrand

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Unieke reisarrangementen op het eiland Sicilië

    Sicilië cultureel hoogtepunt Europa

    Dit zijn unieke vakantieadresjes op het eiland Sicillië samengesteld in een reisarrangement van 8 dagen incl. vluch en huurauto van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is

    ...
  • Tenuta Madonnina, wijnlandgoed met luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Tenuta Madonnina luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Het prachtige Siciliaanse wijnlandgoed Tenuta Madonnina is omgetoverd tot een kleinschalig vakantieresort met luxe vakantiehuizen. Op de noordhelling van de Etna en met uitzicht op het prachtige dorp Castiglione di Sicilia liggen 8 lifestyle huizen

    ...
  • Ontdek mooie vakantieplekjes op het eiland Sicilië van Dolcevia

    Cefalù, mooi vakantiehuis in schilderachtig visserstadje

    Op Sicilië hebben we aardig wat rondgereisd en veel gezien, maar als het op een keuze aankomt om ergens een week of langer te verblijven dan hoort Cefalù zeker bij mijn top 3.

  • Villa Trigona op 2 km van Piazza Armerina

    Ligging : Piazza ArmerinaRegio : Sicilia Villa Trigona, een eeuwenoude en prestigieuze woning, gebouwd aan het eind van de 18de eeuw en recentelijk gerenoveerd, beschikt over 2 suites en 12 kamers (waarvan 2 voor mindervaliden). Er wacht...
  • Agriturismo Vultaggio

    Ligging : TrapaniRegio : Sicilia Hier, in de streek waar de prachtige Nero d´Avola druiven vandaan komen en op een steenworp afstand van de zee ligt het landgoed van de familie Vultaggio, nu in gebruik als hotel-boerderij met...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië