Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Laat s.v.p. jouw stem achter:
3.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.50 (1 Vote)

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten.

Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • : Vis
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 kilo baccala
olijfolie
citroen
1 bloemkool
100 gram groene ontpitte olijven
peterselie
azijn
peper

Bereiding : Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Koop de baccala als het kan al voorafgeweekt, daar de voorbewerking om de vis zacht te maken en van het overtollige zout te ontdoen veel tijd kost. Koop je de vis niet voorbewerkt dan zal hij eerst een paar dagen in stromend water moeten worden geweekt, b.v. in een schaal onder een zachtjes lopende kraan. 24 uur zou genoeg moeten zijn, maar hoe langer hoe beter. Tenslotte snij je de vis is tamelijk grote stukken, haal de grote graten er zoveel mogelijk uit en laat het op een doek drogen.
baccala_fritta_2
De vis kan daarna op diverse manieren worden bereid:

'Baccala ai ferri'

geroosterd op houtskool is simpel en heel lekker. Draai de plakken enkele malen om en begiet met een sausje van olie, fijngesnipperde knoflook en rozemarijn. Een andere manier is om de vis door een beslag te halen en daarna te frituren:

'Baccala fritto'

en op te dienen met wat citroen en gesneden peterselie of met een tomatensaus

'Baccala strisciato al pomodoro'

waar je eventueel wat gehakte olijven en een handvol gesneden peterselie aan hebt toegevoegd.
Bij 'Baccala alla Livornese' doe je de klaargemaakte vis in een (liefst) stenen kookpot met wat olie, tomaat, oregano en gesnipperde knoflook en kook het op een zacht vuurtje. Als de vis halfgaar is doe je er een handvol gehakte zwarte olijven bij.

Baccala in insalata

Kook de voorbewerkte vis in weinig water gaar. Voeg een eetlepel en een schijfje citroen toe aan het kookwater. Kook de bloemkool bijtgaar. Laat de vis en de bloemkool na het koken uitlekken en snij daarna in kleine stukjes. Doe alles samen in een schaal, voeg de gehakte olijven toe en een handvol gehakte peterselie, olie en azijn naar smaak. Maak af met wat versgemalen peper. baccala ai ferri

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Pappa Col Pomodoro Saus

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok van het restaurant van...

    tomaten, tomatenschotel, pomodoro, hotel resort adler, toscane, val d'orcia Pappa Col Pomodoro Saus Redactie Dolcevia
  • De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane

    Wijnproeven in Toscane

    Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan tijdens je vakantie. Overal word je verleidt om een bezoek te brengen aan de kelders en ze maken het wel heel aantrekkelijk. Maar waar kan je volgens ons het beste een bezoek brengen om wijn te kopen? De beste kelders van Toscane vragen je meestal vooraf een afspraak te maken en dat is een goede zaak als je wijn van enige kwaliteit en kosten gaat proeven.

  • Ricciarelli - Amandelkoekjes

    Type gerecht: Italiaans Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Traditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna's in...

    Siena, amandelen, koekjes, Toscane Ricciarelli - Amandelkoekjes Redactie Dolcevia
  • Ravioli gevuld met aardappel en kaas

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten...

    ravioli, Mugello, Toscane, aardappel Ravioli gevuld met aardappel en kaas Redactie Dolcevia
  • Crostini met muizentandjes | Toscane

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

    Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn...

    Toscane, zeevruchten, crostini, bruschetta Crostini met muizentandjes | Toscane Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantie in Toscane (Italië) van Eliza was Here

    Vakantieaanbiedingen in Toscane

    Deze adresjes in Toscane worden aanbevolen door de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met je eigen

    ...
  • Appartementen Agriturismo Le Palaie in de heuvels bij Pisa

    Type accommodatie:Appartement, Vakantiehuis Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:Logies, Maaltijden op aanvraag Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig ZWEMBAD aanwezig Ligging : 56037 Peccioli (PI)Regio : Toscana
  • Agriturismo All'Ombra del Tiglio, Pistoia

    Ligging : PistoiaRegio : Toscana Agriturismo All' Ombra del Tiglio staat letterlijk in de schaduw van de lindenboom waarnaar het genoemd werd en ligt net buiten de stad Pistoia bekend om de Renaissance gevels van zwart en wit...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië