Een rustiek visgerecht met artisjok

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest maar ik zat daar die avond ziels alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast mij stonden. Een onbehagelijk gevoel was dat wel. 

Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden worden volledig gebruikt maar wellicht op zijn tijd maak ik ook nog een recept zonder graten en bladeren.

Een rustiek visgerecht met artisjok

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 2 porties
  • : Vis
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 Vis b.v een verse zoetwater forel
1 Artisjok
1 ansjovisfilet (fijngehakt)
Handvol kappertjes
Boter voor het braden
1 eetlepel olijfolie extravergine  
Scheut witte wijn

Bereiding van de vis :
Bloem
Zout en peper naar smaak

Bereiding : Een rustiek visgerecht met artisjok

Dit is het recept voor 1 persoon, vermeerder het recept telkens gewoon eenmalig voor meerdere personen.

De artisjok

Foto 1 Foto 2

Begin met de voorbereiding van de artisjok. Ik knip altijd eerst wat van de "verwilderde" bladeren weg, de stam en de scherpe topjes zoals je ziet op foto 1  en 2. Leg de artisjok met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Hoelang je een artisjok moet koken ligt aan de grote, in dit geval heb ik een gigantische artisjok die zeker 40 minuten moet koken. Kook de artisjok met deksel op de pan en hij is sneller gaar. Kleine artisjokken kook je ongeveer 20 minuten.

Tip: Als je met een vork de stam kan inprikken en hij geeft licht tegendruk dan is hij gaar, de kleur van de stam is dan meestal grijsgroen niet lichtgroen. Als hij helemaal grijs is dan heeft hij te lang gekookt.

De vis

Tien minuten voor de gaartijd van de artisjok bereid je de vis voor. Knip naar wens de stekelige vinnen weg en knip de staart naar vorm, bij een andere vissoort is het misschien noodzakelijk ook de schubben te verwijderen. Bereid een plastic zakje voor met wat bloem en zout en peper erin en leg de vis er voorzichtig in. Knijp de zak dicht aan de bovenkant en schud de bloem zo over de vis zodat hij helemaal zwaar bedekt is met bloem. In een braadpan doe je nu 25 gram boter en laat die rustig warm worden het is belangrijk dat je nu verstandig te werk gaat want je wilt niet dat de vis bij aanraking van de boter gelijk verbrand.

Leg de vis in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar (ongeveer 5 minuten naar gelang de grote van de vis). Zorg dat de vis ook geheel met boter bedekt word in dit proces door langzaam wat heen en weer te schudden met de pan.


Forel geknipt!   Forel in het bloem

Wanneer de artisjok klaar mag je deze afspoelen met wat koud water en leg hem in de vergiet opzij. Wanneer de vis mooi goudbruin is aan beiden kanten leg je ook de vis op een bord even opzij voor de bereiding van de saus. 

De saus

In de pan waarin de vis hebt gebakken voeg je een handvol of meer kappertjes bij de boter en de stukjes ansjovis (ansjovis gebruik ik om de smaken sterker te laten uitkomen en is optioneel). bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.

Serveren

Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel  met de saus van kappertjes en een beetje olijfolie.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd...

    Marsala, scaloppine, kalfsvlees, Sicilië Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala Elisabeth Bertrand
  • Carpaccio van tonijn

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Durf ik hier op een website over Italië een in Frankrijk gegeten gerecht te plaatsen? Ik denk het...

    carpaccio, sicilie, tonijn Carpaccio van tonijn Elisabeth Bertrand
  • Siciliaanse salade met aubergine en kappers

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Capunata - Het recept voor Capunata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft...

    Sicilië, aubergine, kappers Siciliaanse salade met aubergine en kappers Redactie Dolcevia
  • Wortelen in 'oude wijn'

    Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden groenten en in het bijzonder worteltjes...

    wortelen, groenten, marsala, Wortelen in 'oude wijn' Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Unieke reisarrangementen op het eiland Sicilië

    Sicilië cultureel hoogtepunt Europa

    Dit zijn unieke vakantieadresjes op het eiland Sicillië samengesteld in een reisarrangement van 8 dagen incl. vluch en huurauto van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is

    ...
  • Facebook wedstrijd | Wat is het mooiste moment geweest van je vakantie?

    Facebook wedstrijd | Wat is het mooiste moment geweest van je vakantie?

    Nu dat bijna iedereen weer terug is gaan we de mooiste foto´s uitkiezen voor het Dolcevia fotoboek van het jaar. In december gaan we de beste 40 foto´s en de winnaars van de wedstrijd samenbrengen in een boek.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië