Een rustiek visgerecht met artisjok

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest maar ik zat daar die avond ziels alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast mij stonden. Een onbehagelijk gevoel was dat wel. 

Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden worden volledig gebruikt maar wellicht op zijn tijd maak ik ook nog een recept zonder graten en bladeren.

Een rustiek visgerecht met artisjok

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : 2 porties
  • : Vis
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 Vis b.v een verse zoetwater forel
1 Artisjok
1 ansjovisfilet (fijngehakt)
Handvol kappertjes
Boter voor het braden
1 eetlepel olijfolie extravergine  
Scheut witte wijn

Bereiding van de vis :
Bloem
Zout en peper naar smaak

Bereiding : Een rustiek visgerecht met artisjok

Dit is het recept voor 1 persoon, vermeerder het recept telkens gewoon eenmalig voor meerdere personen.

De artisjok

Foto 1 Foto 2

Begin met de voorbereiding van de artisjok. Ik knip altijd eerst wat van de "verwilderde" bladeren weg, de stam en de scherpe topjes zoals je ziet op foto 1  en 2. Leg de artisjok met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Hoelang je een artisjok moet koken ligt aan de grote, in dit geval heb ik een gigantische artisjok die zeker 40 minuten moet koken. Kook de artisjok met deksel op de pan en hij is sneller gaar. Kleine artisjokken kook je ongeveer 20 minuten.

Tip: Als je met een vork de stam kan inprikken en hij geeft licht tegendruk dan is hij gaar, de kleur van de stam is dan meestal grijsgroen niet lichtgroen. Als hij helemaal grijs is dan heeft hij te lang gekookt.

De vis

Tien minuten voor de gaartijd van de artisjok bereid je de vis voor. Knip naar wens de stekelige vinnen weg en knip de staart naar vorm, bij een andere vissoort is het misschien noodzakelijk ook de schubben te verwijderen. Bereid een plastic zakje voor met wat bloem en zout en peper erin en leg de vis er voorzichtig in. Knijp de zak dicht aan de bovenkant en schud de bloem zo over de vis zodat hij helemaal zwaar bedekt is met bloem. In een braadpan doe je nu 25 gram boter en laat die rustig warm worden het is belangrijk dat je nu verstandig te werk gaat want je wilt niet dat de vis bij aanraking van de boter gelijk verbrand.

Leg de vis in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar (ongeveer 5 minuten naar gelang de grote van de vis). Zorg dat de vis ook geheel met boter bedekt word in dit proces door langzaam wat heen en weer te schudden met de pan.


Forel geknipt!   Forel in het bloem

Wanneer de artisjok klaar mag je deze afspoelen met wat koud water en leg hem in de vergiet opzij. Wanneer de vis mooi goudbruin is aan beiden kanten leg je ook de vis op een bord even opzij voor de bereiding van de saus. 

De saus

In de pan waarin de vis hebt gebakken voeg je een handvol of meer kappertjes bij de boter en de stukjes ansjovis (ansjovis gebruik ik om de smaken sterker te laten uitkomen en is optioneel). bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.

Serveren

Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel  met de saus van kappertjes en een beetje olijfolie.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Pappa Col Pomodoro Saus

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok van het restaurant van...

    tomaten, tomatenschotel, pomodoro, hotel resort adler, toscane, val d'orcia Pappa Col Pomodoro Saus Redactie Dolcevia
  • De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane

    Wijnproeven in Toscane

    Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan tijdens je vakantie. Overal word je verleidt om een bezoek te brengen aan de kelders en ze maken het wel heel aantrekkelijk. Maar waar kan je volgens ons het beste een bezoek brengen om wijn te kopen? De beste kelders van Toscane vragen je meestal vooraf een afspraak te maken en dat is een goede zaak als je wijn van enige kwaliteit en kosten gaat proeven.

  • Ricciarelli - Amandelkoekjes

    Type gerecht: Italiaans Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Traditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna's in...

    Siena, amandelen, koekjes, Toscane Ricciarelli - Amandelkoekjes Redactie Dolcevia
  • Ravioli gevuld met aardappel en kaas

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten...

    ravioli, Mugello, Toscane, aardappel Ravioli gevuld met aardappel en kaas Redactie Dolcevia
  • Crostini met muizentandjes | Toscane

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

    Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn...

    Toscane, zeevruchten, crostini, bruschetta Crostini met muizentandjes | Toscane Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantie in Toscane (Italië) van Eliza was Here

    Vakantieaanbiedingen in Toscane

    Deze adresjes in Toscane worden aanbevolen door de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met je eigen

    ...
  • Appartementen Agriturismo Le Palaie in de heuvels bij Pisa

    Type accommodatie:Appartement, Vakantiehuis Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:Logies, Maaltijden op aanvraag Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig ZWEMBAD aanwezig Ligging : 56037 Peccioli (PI)Regio : Toscana
  • Agriturismo All'Ombra del Tiglio, Pistoia

    Ligging : PistoiaRegio : Toscana Agriturismo All' Ombra del Tiglio staat letterlijk in de schaduw van de lindenboom waarnaar het genoemd werd en ligt net buiten de stad Pistoia bekend om de Renaissance gevels van zwart en wit...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië