Type gerecht: - Voorgerecht
U hebt nodig voor 6 personen:
500 gram bloem (50/50 grano duro “0” en grano tenero “00”)
250 gram water
20 gram fijn zout
Seizoengroenten naar smaak zoals courgette, sperzieboontjes, erwten, ui, paprika, snijbiet, tomaten) 100 gram van elk
Pancetta (voor de niet vegetarische variant)
Knoflook naar smaak
Fijn gehakte peterselie
Gesnipperde basilicum
Kaas
Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio'in de regio Abruzzen. Anna Maria D'Orazio geeft ook kookles ter plaatse. Dit is haar recept voor zelfgemaakte pasta met groenten van het seizoen.
Kneed een deeg van de bloem met zout en water (met de hand ongeveer 5 minuten bij een temperatuur van rond de 15°C .
Laat het deeg 20 minuten rusten. Rol het deeg uit tot 2 mm dikte, dit doe je door het een aantal malen uit te rollen, op te vouwen en opnieuw uit te rollen, of met een pastamachine. Snij er nu rechthoekjes van, ongeveer 1 x 5 cm.
De naam van deze pastasoort is ‘sagne’ of ‘sagnarelli’. In de tussentijd maakt u de groente schoon en snij deze in blokjes. Als u pancetta toevoegt, snijdt u deze ook aan blokjes. Fruit de ui en de knoflook in een dun laagje olijfolie tot deze doorschijnend is en roerbak de pancetta mee, als u deze gebruikt, voordat u de andere groente erbij doet.
Na een paar minuten voegt u de kleingesneden groente toe en roerbakt alles ongeveer 10 minuten. Zet een grote pan met gezouten water op om de pasta in te koken. Als het water goed kookt voegt u de sagne toe, laat weer aan de kook komen en kook 1 minuut.
Giet de pasta af, voeg peper en zout naar smaak toe en schep het groentemengsel voorzichtig door de pasta. Voor het opdienen strooit u verse basilicum, verse peterselie en wat geraspte kaas over de pasta. Besprenkel tot slot met een beetje fijne olijfolie. Dit gerecht is het beste als het direct wordt opgediend, waardoor de smaak van de verse groente het best tot haar recht komt.
