Fonduta alla Valdaostana - Kaasfondue uit Aosta

Fondue met Fontina kaas uit Valdaostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.

Snij de kaas in kleine brokjes en doe de kaas samen met de bloem en een klein scheutje melk in een speciale au-bain-Marie pan of in een schaal of pannetje die je plaatst over een pan die voor 1/2 gevuld is met met kokend water.

Kook op deze manier tot de kaas volledig is gesmolten, voeg daarna een voor een het geel van de eieren toe, de boter en de rest van de melk. Maak op smaak met versgemalen peper. Blijf constant roeren en pas op dat de fondue niet gaat koken. Voeg geen zout toe omdat de kaas reeds voldoende gezouten is. Kooktijd zou ongeveer 90 minuten moeten zijn.

Serveer met sneetjes licht geroosterd brood en eventueel wat gesnipperde witte truffel.