Type gerecht: - meer dan 1 uur
Maakt een halve liter saus, genoeg voor 500 gram droge pasta:
1 kilo rijpe tomaten (gebruik zo mogelijk vleestomaten zonder pitjes)
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 gehakte rode ui
1 gehakte bleekselderij stengel inclusief het groene blad
1 gehakte wortel
1 eetlepel gehakte bladpeterselie
een handvol gehakt basilicumblad
2 eetlepels tomatenpuree
zout en vers gemalen peper naar smaak
Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pastas. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook worden gebruikt als basis voor andere sausen en ragouts.
Pel de tomaten door ze even in kokend water te leggen en daarna in koud water laten schrikken. Het vel zit dan los en kangemakkelijk worden verwijderd. Snij ze doormidden en duw met je duimen de zaadjes eruit. Hak het tomatenvlees in kleine stukjes.
In een braadpan verhit je nu de olijfolie, voeg de knoflooktenen en de ui toe en fruit tot de ui doorzichtig is geworden, ongeveer 4 tot 5 minuten. Doe de rest van de groenten en kruiden in de pan en sauteer verder een minuut of 10.
Wrijf de groenten met een houten lepel fijn tegen de rand van de pan. Doe de tomatenpuree bij de groentenmassa en saute alles nog een aantal minuten.
Voeg nu de gehakte tomaten toe en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingedikt. Verwijder de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je van een homogene saus houdt, doe het geheel dan even in de blender of bewerk het met een staafmixer. Roer er op het laatst nog een eetlepel olijfolie doorheen. De saus kanenige dagen bewaard worden in de koelkast.
Warm aanbevolen door Dolcevia.com uit de Veneto regio
Tedeschi Amarone delle Valpolicella Classico
Amarone is de droge wijn op basis van gedroogde druiven uit de Valpolicellastreek. Voor het drogen worden druiven gebruikt die wel bijna, maar nog niet helemaal rijp zijn. Hierdoor krijgt de wijn een hogere sapintensiteit en maakt de wijn lekker fruitig, maar in de smaak ook erg vol. Van € 33,49 |
Torre del Falasco Valpolicella Ripasso
Een geweldig glas Ripasso voor een ongelooflijke prijs! Ripasso is een techniek waarbij vóór de 2e vergisting het residu van de Amarone productie (gedroogde druiven) aan de wijn wordt toegevoegd voor meer complexiteit. Hierdoor krijgt de wijn een bijzonder volle en geconcentreerde smaak met herkenbare tonen van rozijnen en pruimen. Van € 16,79 |
Koop nu>>>  |
Koop nu >>> |
