Linzensoep uit Piemonte

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

Linzensoep uit Piemonte

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : Vegetarisch
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

500 gram linzen
1,5 liter bouillon
handvol blaadjes salie
3 uien
6 stukken prei
groene selderij
zout en peper naar smaak
250 gram boter
of 125 gram boter en 60 ml olijfolie

Bereiding : Linzensoep uit Piemonte

Verder meende hij dat ze goed kunnen dienen als bijgerecht hetzij heel of gepureerd met een verse room en boter of in een goede bouillon.

Hier volgt zijn recept voor linzensoep:
Doe een kilo linzen in een pan warm water en schep de lege peulen die bovenop komen drijven er af. (red.: Hij gebruikt hierde hele peulvrucht, inclusief schil.)

Breng het water met de linzen aan de kook, totdat de linzen allemaal naar boven komen drijven. Schep ze er uit met een schuimspaan om op deze manier steentjes en gruis op de bodem van de pan achter te laten.

Hier zou ons moderne recept kunnen beginnen)
Schep de linzen over naar een andere pan met kokend gezouten water, voeg een paar blaadjes salie toe, 3 uien, 6 stukken prei en wat selderie die je eerst hebt gefruit in een half pond boter (!).
(Red.: Je kan ook half om half olijfolie/boter gebruiken).

Kook de linzen tot ze goed gaar zijn, een uur of twee. Als je een goede bouillon gebruikt in plaats van water zal dit de smaak van de soep ten goede komen. De soep kan worden opgediend zoals hij is of met rijst, pasta of croutons.

N.B.: Vialardi gebruikte hetzelfde recept voor bonensoep. Hiervoor gebruikte hij een kilo witte bonen die eerst een nacht worden geweekt. Verder kan de eerste kook worden weggelaten omdat het makkelijker is stenen te verwijderen bij witte bonen dan bij linzen.
Waarbij opgemerkt dat de linzen en bonen die wij in de supermarkt kopen meestal geen stenen meer bevatten!)

Tip: Linzen koken geheel tot moes als ze lang opstaan, en ook als ze koud worden weggezet en later worden opgewarmd. Het effect is dan zoals onze erwtensoep, een dikke gebonden soep.

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Reacties van onze lezers

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde Reisbestemming

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Wil je naar Italië op Tripadvisor?

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99