Linzensoep uit Piemonte

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

Linzensoep uit Piemonte

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : Vegetarisch
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

500 gram linzen
1,5 liter bouillon
handvol blaadjes salie
3 uien
6 stukken prei
groene selderij
zout en peper naar smaak
250 gram boter
of 125 gram boter en 60 ml olijfolie

Bereiding : Linzensoep uit Piemonte

Verder meende hij dat ze goed kunnen dienen als bijgerecht hetzij heel of gepureerd met een verse room en boter of in een goede bouillon.

Hier volgt zijn recept voor linzensoep:
Doe een kilo linzen in een pan warm water en schep de lege peulen die bovenop komen drijven er af. (red.: Hij gebruikt hierde hele peulvrucht, inclusief schil.)

Breng het water met de linzen aan de kook, totdat de linzen allemaal naar boven komen drijven. Schep ze er uit met een schuimspaan om op deze manier steentjes en gruis op de bodem van de pan achter te laten.

Hier zou ons moderne recept kunnen beginnen)
Schep de linzen over naar een andere pan met kokend gezouten water, voeg een paar blaadjes salie toe, 3 uien, 6 stukken prei en wat selderie die je eerst hebt gefruit in een half pond boter (!).
(Red.: Je kan ook half om half olijfolie/boter gebruiken).

Kook de linzen tot ze goed gaar zijn, een uur of twee. Als je een goede bouillon gebruikt in plaats van water zal dit de smaak van de soep ten goede komen. De soep kan worden opgediend zoals hij is of met rijst, pasta of croutons.

N.B.: Vialardi gebruikte hetzelfde recept voor bonensoep. Hiervoor gebruikte hij een kilo witte bonen die eerst een nacht worden geweekt. Verder kan de eerste kook worden weggelaten omdat het makkelijker is stenen te verwijderen bij witte bonen dan bij linzen.
Waarbij opgemerkt dat de linzen en bonen die wij in de supermarkt kopen meestal geen stenen meer bevatten!)

Tip: Linzen koken geheel tot moes als ze lang opstaan, en ook als ze koud worden weggezet en later worden opgewarmd. Het effect is dan zoals onze erwtensoep, een dikke gebonden soep.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Aquacotta, soep uit de Maremma

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in...

    aquacotta, soep, maremma, cultstatus,groenten, champignons, kaas, spek Aquacotta, soep uit de Maremma Nelleke Pruijs
  • Bruiloft Soep

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Minestra Maretata - Ik wordt vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij...

    soep, Campania, Campanië Bruiloft Soep Nelleke Pruijs
  • Champigonsoep

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

    soep, champignons Champigonsoep Redactie Dolcevia
  • Patate Ripiene - Gevulde aardappelen

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels gevuld met een eidooier.

    aardappel, mozzerella, bacon, spek, pancetta, koken, bakken, braden, Patate Ripiene - Gevulde aardappelen Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantie voor waaghalzen? Highlinen is hangmat liggen in Zuid Tirol

    Vakantie voor waaghalzen? Highlinen is hangmat liggen in Zuid Tirol

    Slapen in een hangmat honderden meters boven de Italiaanse alpen. De´International Highline Meeting´ in het Alto Adige van Zuid Tirol lijkt ons wel het meest bizarre festival waar we ooit van gehoord hebben en waarschijnlijk ook

    ...
  • Fatbikes op de piste, iets nieuws voor wintersporters

    Trotseer de Dolomieten op een Fatbike. Een wintersport die overwaaide uit de Verenigde Staten heeft de sneeuwresorts in noord Italie met storm veroverd. In plaatsen als Livigno, Bormio en Cortina kan je volop meedoen. In Udine in Friuli kunnen fatbikes ook gehuurd worden via reisorganisatie

    ...
  • Alta Badia (Zuid Tirol), vallei voor lekkerbekken

    Voor wie lekker wil eten, onderwijl van een prachtig uitzicht wil genieten en een bergwandelingetje niet schuwt moet eens omweg maken naar de streek rond Corvara in Zuid Tirol.

  • Campings op de Italiaanse kaart gezet

    Campings op de Italiaanse kaart gezet

    De camping in Italië is nog steeds een van de meest geliefde verblijfplaatsen op vakantie. Of het nu het Gardameer betreft of aan een van de lido stranden langs de kust van Sicilië of hoog in de bergen op een alpenwei in Lombardije – families uit Nederland en

    ...
  • Alto Adige: apfelstrüdel en tiramisu

    Als groot liefhebber van het verbale, Italiaanse temperament had ik het even moeilijk toen ik in Zuid-Tirol aan kwam. Ik hoorde en zag vooral Duits om me heen. Ook de associatie met Tiroler skihutten vol hossende Hollanders drong zich op.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië