Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het republikeinse leger voornamelijk focaccia, zonder gist en gebakken op een open vuur. En zeker niet van kostbare tarwe. Spelt, gierst, haver en zelfs eikels werden gebruikt om brood van te bakken.

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Soep, salsa en sauzen, Vegetarisch
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 250 gram oud brood
  • 300 gram kleine overrijpe tomaatjes
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • wat geraspte Parma kaas
  • 1 eetlepel verse marjolein
  • zout en peper naar smaak

Bereiding : Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

bakkerij_in_ostia_antica

Brood in de oudheid

Van de Grieken leerden de Romeinen om zacht, wit brood te bakken waarbij gist werd gebruikt om het te laten rijzen. De 'pistores' (Latijn voor bakker) lieten hun fantasie los op dit nieuwe soort brood. De tarwe werd nu geïmporteerd uit Sicilië en Noord Afrika, want het graan wat lokaal groeide was niet geschikt om gerezen brood van te maken.

Afhankelijk van de hoeveelheid zemelen die het brood bevatte kwamen de namen voor brood zoals panis cibarius, secundarius en plebeius. Dan was er brood voor het vee genaamd panis furfureus en panis militaris en nauticus voor het leger en de marine. Brood werd nu ook gemaakt met melk, honing, wijn, olie, kaas, rozijnen en kruiden. Bij oesters werd panis ostrearius geserveerd.

Een Romeinse 'pistor' was een man van aanzien, niet alleen hadden ze imposante villa's ze bouwden ook hun eigen graven zoals b.v. die nu nog te zien is vlak buiten de Porta Maggiore.

Graanmolens op de Tiber

Na de val van het Romeinse rijk bestonden er talloze graanmolens op het land die door ezels werden gedraaid en o.a. watermolens langs de oevers van de Tiber. molens_aan_de_tiber

Toen de Gothen Rome innamen en alle aquaducten vernielden was dat ook het einde van de watermolens langs de rivier. Het was te danken aan Generaal Belisarius die het ingenieuze idee had om een molen tussen twee schepen te hangen verankerd aan de oevers. Eeuwenlang waren deze hangende molens tussen schepen een vast onderdeel van het Romeinse stadsbeeld. In de 18e eeuw werden de hoeveelheid watermolens een obstakel voor het steeds toenemende verkeer op het water. De bakkers vormden in de middeleeuwen hun gildes, zoals de molenaars dat ook in 1496 deden. Het gewicht van een brood werd vastgelegd in 1481.

Boycotten van molenaars die andere granen toevoegden aan de tarwe was aan de orde van de dag. Bakkers mochten hun brood niet verkopen aan eigenaars van osteria's of aan het leger, die hun eigen bakkers hadden. Op zondag mocht er niet worden gebakken.

Brood was, zoals elders ook in Rome een hoofdonderdeel van het dagelijks dieet en recepten waar brood in werd verwerkt bestaan nog steeds in de Romeinse keuken. Tegenwoordig winnen deze recepten, aangepast aan moderne smaak en ingrediënten, steeds meer aan populariteit.

Romeinse broodsoep - Pancotto alla Romana broodsoep

Week het brood in koud water, verkruimel het dan met de hand in grove stukken en doe het in een aardewerken pot of pan met dikke bodem. Voeg water (of bouillon) toe totdat het brood net onder staat. Snij de tomaatjes in stukken en doe bij het brood in de pan. Knijp de knoflook fijn en doe ze in de pan samen met een eetlepel olie. Doe de deksel op de pan en kook langzaam tot de tomaatjes geheel zijn opgenomen. Roer zo af toe. Doe op het laatst de rozemarijn, de rest van de olie en de kaas in de soep. Dien op met wat extra Parmezaanse kaas.

Romeins brood is meestal wit waterbrood met een harde korst.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Calzone met ui en ricotta | Puglia

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Calzone con cipolla Pugliese Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met...

    Puglia, Trani, streetfood, calzone Calzone met ui en ricotta | Puglia Olga Bibi Segaar
  • Risotto met garnalen en tomaat

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van...

    risotto, zeevruchten, tomaat, Lombardije Risotto met garnalen en tomaat Nelleke Pruijs
  • Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Sformato di pesce spada affumicato, zucchine e gamberetti Een soort quiche met zwaardvis, een...

    Sicilië, Trapani, Palermo, zwaardvis, courgette, zeevruchten Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie Nelleke Pruijs
  • De keuken van Salento - een 'cucina povere'.

    Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povere'? De term wordt gebruikt om de traditionele Salentijnse keuken te beschrijven, die weliswaar simpele ingrediënten gebruikt, maar deze tegelijk op een manier toepast dat geuren en aroma's geaccentueerd worden.

  • Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

    Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch...

    Orecchiette, raapstelen, cime di rape, broccoli, ansjovis, Puglia Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Massaria La Chiusa delle More, Gargano, 500 meter van de Adriatische zee

    Type accommodatie:Hotel-boerderij Prijsindicatie:60-90 euro per persoon, 90-120 per persoon Verzorging:Logies/ontbijt, Half pension, Vol pension Kindvriendelijk Restaurant Aanwezig Internet aanwezig ZWEMBAD aanwezig Ligging : Peschici, 71010 (Foggia)Regio : Puglia
  • Hoteltips met privéstrand in de Salento

    12 witte stranden in Puglia met onze hoteltips mét privéstrand (foto Cala d'Otranto)

    De stranden aan de Salento maar ook in andere delen van Puglia zijn deze zomer ontzettend populair. Waar liggen de mooiste stranden met het helderste turquoise water? Dit artikel verklapt alles maar ook welk hotel

    ...
  • Antistress Resort aan het witte strand van de Salento in Puglia

    Ligging : UgentoRegio : Puglia Normaal gesproken krijg ik geen inspiratie van grote hotels maar ik maak een uitzondering voor het Iberotel Apulië aan een van de mooiste stranden van de Salento Torre San Giovanni nabij Ugento....
  • Lecce | 365 dagen vakantie in de parel van zuid-Italie

    Lecce ligt in de provincie Salento, wat natuurlijk bij de regio Puglia hoort. Maar de inwoners noemen zich liever ‘salentini' in plaats van ‘pugliesi’. Waarschijnlijk is dit omdat Lecce, de hoofdstad van Salento, maar eigenlijk ook de hele omgeving, uniek mag worden genoemd voor een streek in

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië