Type gerecht: - Voorgerecht
- Tussendoor
- meer dan 1 uur
Voor 4 personen
250 g Witte bonen uit Pigna (Fagioli Bianchi di Pigna)
18 rivierkreeftjes
1 prei
1 aardappel
1 kopje olijfolie uit Liguri
Crema di fagioli con gamberi - Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera, zijn het belangrijkste ingredienten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow Food erkend als authentiek streekproduct.
(Kooktijd ongeveer 1 uur)
Laat de bonen 5 uur weken in de bouillon.
Snij de prei en de aardappel in kleine stukjes en fruit deze langzaam in de bodem van een grote pan in de olijfolie. Voeg de witte bonen en de bouillon toe en laat koken tot de bonen gaar zijn.
Pers de bonenmassa door een zeef of groentenpers zodat een dikke crème voor de soep ontstaat. Voeg de gekookte kreeftjes toe en een scheutje olijfolie, wat zout en peper naar smaak.
Dit gerecht wordt geserveerd door Restaurant Balzi Rossi in Ventimiglia.
Koop zonder twijfel deze olijfolie!
Olijfolie Giftset
|
Olijfolie Antichi Sapori 750 ml
|
Koop nu>>>  |
Koop nu >>> |
