Spaghettisaus Bolognese

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

Spaghettisaus Bolognese

  • Italiaans
  • : 6 porties
  • : Soep, salsa en sauzen, Vlees
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

1 plak prosciutto van 1/2 cm dik. Mag ook gerookte blokjes spek zijn.
Verse peterselie
1 middelgrote ui
1 stengel bleekselderij in 4 stukken gesneden
1 middelgrote winterwortel in 4 stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 pond gehakt van gelijke porties rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
2 blaadjes verse salie
Zout en vers gemalen peper
60 ml droge rode wijn
1/2 liter kippenbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
60 ml volle melk

Bereiding : Spaghettisaus Bolognese

Hak de prosciutto, peterselie, ui, wortel en de selderij fijn. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg het gehakte mengsel toe wanneer het schuim van de gesmolten boter verdwenen is.

Roerbaktot alles lichtjes kleurt, minimaal 8-10 minuten maar een half uur is beter op een laag vuur. Schep het mengsel uit de pan en doe nu het vlees in de pan samen met de salie en roerbak tot alles licht gebakken is, het mag niet bruin worden. Voeg het zout en de peper toe en de wijn, die even moet doorkoken totdat het grootste deel verdampt is. Doe nu het groentenmegsel terug in de pan.

Meng een beetje van de bouillon met de tomatenpuree en voeg dit en de rest van de bouillon bij het vlees. Laat 1 uur sudderen en roer zo af en toe even door. Hoe langer u de saus laat pruttelen hoe beter het wordt, maar3 uur is het maximum.

Wordt de saus te dik voeg dan nog wijn, water of bouillon toe. Als de saus langer kookt komt het vet van de saus naar boven en kan gemakkelijk weggeschept worden.

Laateerst een beetje afkoelen en voeg dan pas de melk toe naar smaak; soms wordt room gebruikt in plaats van melk.

Groot misverstand: Bolognese saus is geen tomatensaus, het is een vleessaus. Er mogen wel tomaten in worden gebruikt als je die toevallig in huis hebt.

 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Spaghetti alla carbonara | Lazio

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan...

    carbonara, Lazio, pancetta, kaas, Rome, pecorino, spaghetti Spaghetti alla carbonara | Lazio Nelleke Pruijs
  • Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

    Volgens zeggen moet je deze spaghetti opdienen in een aardewerken pot uit Cetona, gemaakt door de...

    spaghetti, Toscane, tomaten, kervel Spaghetti in een saus van tomaten en kervel Nelleke Pruijs
  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse...

    Rome, knoflook, look, peperoncino, spaghetti Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers Elisabeth Bertrand
  • Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

    Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het...

    spaghetti, zeevruchten, Ligurië, Liguria, vongole Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen Elisabeth Bertrand
  • Spaghetti met saffraan uit Sardinie

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een...

    spaghetti, saffraan, Sardinië Spaghetti met saffraan uit Sardinie Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Bologna: Li si mangia bene!

    Als je Italiaanse vrienden aankondigt dat je een bezoek gaat brengen aan een plaats, dorp of streek, dan is het antwoord steevast: Oh, daar kan je goed eten! Ze zijn niet zo maar een klein beetje chauvinistisch. Dit keer is Bologna aan de beurt.

  • Villa Conti-Zambonelli, appartementen net buiten Bologna

    Type accommodatie:Appartement Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:Logies Internet aanwezig Geen zwembad aanwezig Ligging : 40017 S. Giovanni in Persiceto (BO)Regio : EmigliaRomagna
  • Bologna | Madonna mia! San Luca maybe one step too far

    Bologna

    The guy at the Tourist Information at Piazza Maggiore takes a good look at me and says: ´there´s also a bus going up´. But when I told him that the weather is nice, the dog needs a walk and 4 km wasn´t so far now, was it, I didn´t know what I was in for yet. The church of the Madonna van

    ...
  • Bologna | een lekker weekendje weg

    Gastronomisch Bologna

    Vandaag geef ik een groepje vrienden uit Nederland een kijkje in mijn Vera Vita Italiana, een weekend in mijn stad La Bella Bologna. Gaan jullie in gedachten mee op een zomerse vrijdagmiddag naar het bedrijvige Amsterdam Schiphol waar ze de middagvlucht naar Aeroporto

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië