Voedingswaarde: 190 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees
De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees

Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus.  In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen oregano, ook al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar ook wit vlees zoals varkensvlees en gevogelte of een stukje zalm. 

Ingrediënten:
  • 2-3 eetlepels fijngesneden prei
  • 8 groene of witte peperkorrels (fijngestampt)
  • 200 ml prosecco of desnoods droge witte wijn
  • 1 eetlepels witte azijn
  • 1 theelepel (verse) oregano
  • 2 eierdooiers (geklutst)
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel bloem
Bereiding:
  1. Laat de boter smelten in een steelpan.
  2. Doe de wijn en azijn erbij en reduceer tot ongeveer een derde. 
  3. Voeg nu de prei, peper en oregano toe en laat het zachtjes pruttelen, ongeveer 2 minuutjes. 
  4. Neem de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren het meel toe totdat je een dikke massa krijgt.
  5. Voeg de eierdooiers toe en klop met een garde stevig door op een laag vuur. 
  6. Wanneer de saus een schuimige hete massa is geworden is het klaar om geserveerd te worden.
  7. Overgebleven prei kun je fijnsnijden en even karameliseren in een eetlepel boter en een theelepel suiker (indien gewenst), deze strooi je over de saus of vlees voor zoete knapperige decoratie. 

Lees ook deze berichten

Risotto al Salmone - Risotto met zalmRisotto al Salmone - Risotto met zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van citroenschil...
Asperges op Zuid-Tiroolse wijzeAsperges op Zuid-Tiroolse wijze
Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop...
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bologneseRagù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks...
La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituatiesLa Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties
Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta...
Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mijAsperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij
Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte...
Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)
Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.