Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Laat s.v.p. jouw stem achter:
2.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.50 (4 Votes)
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer.

Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit niet met spaghetti. Tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet.
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • : 6 porties
  • : Soep, salsa en sauzen, Pasta
  • : + 3 uur/min

Ingrediënten

Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes.
Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus.


  • 250 gram mager rundergehakt
  • 250 gram mager varkensgehakt
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
  • 1/2 kop vleesbouillon
  • 1 scheut verse volle melk
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • 1 kop tomatensaus (passata)

Bereiding : Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Doe de  olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie. Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is. Blus af met een glas rode wijn. Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus. Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt. 
Laat de saus liefst een dag staan. Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk. 

Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Champigonsoep

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

    soep, champignons Champigonsoep Redactie Dolcevia
  • Pizza alla Marinara uit Napels

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Bij zelf pizza maken mag natuurlijk een recept voor de aartsmoeder van alle pizza's niet...

    pizza maken, pizza, marinara, napels, campania, recept Pizza alla Marinara uit Napels Nelleke Pruijs
  • Toscaanse soep

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

    OK, Toscaans brood is in het noorden natuurlijk niet te krijgen, maar gebruik dan maar een...

    Toscaanse soep, kool, bonen Toscaanse soep Nelleke Pruijs
  • Kastanjesoep met paddestoelen

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse...

    herfst, kastanje, glutenvrij, paddestoelen, porcini, soep, Marsala Kastanjesoep met paddestoelen Nelleke Pruijs
  • Gevulde tomaat in de oven

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Pomodori al Forno - Gevulde tomaat met drie kruiden. Een recept uit Campania. Eenvoudig en snel...

    tomaat, kruiden, basilicum, campania, in de oven Gevulde tomaat in de oven Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Amalfi het mooiste stukje kust van Europa

    Ravello kustwandelweg

    Van de 8000 kilometer kust die Italië telt, is die tussen Napels en Salerno zonder twijfel het allermooist! De Amalfitaanse kust heeft de naam erg exclusief te zijn.

  • Capri, la mia isola bella

    Capri

    Gedurende de laatste tien jaren van zijn leven, regeerde keizer Tiberius Rome vanuit zijn Villa Jovis op Capri, waarvan de grondvesten nog altijd op het noordoostelijke puntje van het eiland te vinden zijn. En ook keizer Augustus verkoos het prachtige bloemrijke Capri boven het drukke

    ...
  • Cilento | Een nationaal park waar niemand aan denkt

    Cilento, het strand van de schone slaapster

    Naar Napels vliegen betekent voor de meesten van ons een vakantie richting Amalfi of misschien een van de eilanden: Ischia, Capri en Procida. En wie kan ons tegenspreken, inderdaad prachtige bestemmingen die je gezien moet hebben. Het zijn nog maar

    ...
  • Paleis-hotels aan de Amalfi kust

    Amalfi paleis hotels

    Sprookjeshotels aan de kust van Amalfi: Le Sirenuse in Positano en Palazzo Avino in Ravello. Hoewel ze misschien wel vele miljoenen besteedden aan het inrichten van schoonheidssalons, spa's, massage ruimtes, bio-sauna's en van alles en nog wat, is het in feite onbelangrijk want

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië