Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Laat s.v.p. jouw stem achter:
3.25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.25 (2 Votes)

Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer.

Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit niet met spaghetti. Tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet.

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • : 6 porties
  • : Soep, salsa en sauzen, Pasta
  • : + 3 uur/min

Ingrediënten

Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes.
Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus.


  • 250 gram mager rundergehakt
  • 250 gram mager varkensgehakt
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
  • 1/2 kop vleesbouillon
  • 1 scheut verse volle melk
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • 1 kop tomatensaus (passata)

Bereiding : Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Doe de  olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie. Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is. Blus af met een glas rode wijn. Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus. Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt. 
Laat de saus liefst een dag staan. Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk. 

Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Spaghettisaus Bolognese

    Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een...

    Bologna, bolognese, spaghetti, ragu Spaghettisaus Bolognese Nelleke Pruijs
  • Lasagne in de oven met Bolognese saus

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale...

    lasagne, lasagna, Bologna, Emilia Romagna Lasagne in de oven met Bolognese saus Nelleke Pruijs
  • Ravioli alle Erbette

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en...

    ravioli, Emilia-Romagna, Emilia Romagna, Bologna Ravioli alle Erbette Redactie Dolcevia

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië