Aquacotta, soep uit de Maremma

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zovaak het geval is bij bekende gerechten. Aquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Aquacotta, soep uit de Maremma

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht
  • : Soep, salsa en sauzen
  • : 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram champignons
  • 100 gram tomaten
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 eieren
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • een paar sneden oud Toscaans brood
  • zout en peper naar smaak

Bereiding : Aquacotta, soep uit de Maremma

Herders vertrokken met in hun knapzak een flesje olie, een paar uien, wat knoflook, misschien wat pancetta of baccala (stokvis). Verder hadden ze meestal wat droog brood bij zich en een potje saus gemaakt van tomaten of wat geperste zure druiven om hun eten wat smaak te geven. Ze verzamelden wilde groenten en kruiden die ze onderweg tegenkwamen en zo ontstond een variatie afhankelijk van het seizoen.

In de ijzeren pot die niet ontbrak op hun tochten bakten ze hun ingrediënten in een scheutje olie over het kampvuurtje wat ze aan het einde van de dag aanlegden om warm te blijven. Tenslotte maakten ze hun potje af met een scheutje van de meegebrachte saus.

Hoe maak je Aquacotta klaar: bereiding

Er zijn talloze versies van Aquacotta, wat meestal te maken heeft met het beroep van de makers. Zo voegden schaapherders soms kaas toe en kolenbranders hadden een eigen versie met champignons en zo is het ook logisch dat de soep gemaakt werd met wat voorhanden was. 

Ook bij dit recept, zijn de ingrediënten en de hoeveelheden afhankelijk van je in huis hebt. Een ideale manier om de ijskast schoon te maken dus.

Maak de champignons, liefst een mengeling van diverse boschampignons voor authenticiteit, schoon en snij ze in plakjes. Bak ze lichtjes in de olijfolie samen met een gehakte teen knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Pel de tomaten en snij ze in blokjes en doe ze bij de champignons in de pan. Voeg een halve liter water toe en blijf roeren tot het kookt. Laat de soep een beetje afkoelen in de pan.  Klop de eieren in een kom en voeg een handvol geraspte kaas toe. Vermeng de eieren met de soep die dan niet kokend heet meer mag zijn.

Rooster het brood, liefst Toscaans zoutloos brood maar een ciabatta kan natuurlijk ook, en leg dit in de soepkommen. Schep de soep over het brood in de kommen.

Recept en foto met dank aan  Acquacotta.com

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde Reisbestemming

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Wil je naar Italië op Tripadvisor?

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99