Italiaanse recepten voor soep (Minestrone) en sauzen

Iedere Italiaanse mama heeft haar eigen familietraditie als het op de belangrijke onderdelen als een tomaten pasta-saus (passata) of minestrone aankomt. In Italie noemen ze soep bijna altijd een Minestrone. Wat in een minestrone gaat, is vooral afhankelijk van wat er in het seizoen is, maar meestal komen er gedroogde bonen aan te pas, ze zijn heel typisch voor de zgn. Cucina Bianca uit Ligurië en de Toscaanse keuken. Sommige Italiaanse mannen eten bijna iedere weekdag wel minestrone of een passata (tomatensaus), omdat mama het altijd heel lief achterlaat bij haar zoon in porties genoeg voor de hele week, want hij zou van de honger vergaan! Wij hebben enkele van de meest bekende recepten opgeschreven en een paar geheimen ontfutseld van bevriende families.

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Napels, Italië
Saus La Genovese voor pasta en vlees
Saus La Genovese voor pasta en vlees

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade. La Genovese is wel zo bekend in Italie (maar, nee dit is geen pesto) en Roberta noemt het een saus om tranen te verbergen, maar waarom? Voor Roberta heeft het de eigenschappen van echt Italiaans comfort food. Het moet snel en gemakkelijk te bereiden zijn.  Gemakkelijk is het, maar snel zeker niet.  Toch is deze saus een uitkomst in tijden van nood: Je kunt het in grote hoeveelheden bereiden, door de saus in te vriezen heb je er langer plezier van én verliest het geen smaak.  Als je deze Genovese in royale porties verdeelt, heb je altijd een saus klaar voor emotionele noodsituaties.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Venkelsoep (foto: La Cucina Italiana)
Venkelsoep (foto: La Cucina Italiana)

Venkelsoep of zoals de Italianen het noemen Vellutata di Finocchio is heel eenvoudig te maken, de kunst ligt bij het opdienen want deze witte soep kan op veel manieren worden gepresenteerd door de gezellige kleurtjes die je het mee kan geven. Laat je fantasie niet stilstaan bij wat de foto als voorbeeld geeft.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 105 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Frankrijk
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?

Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site hadden staan. In het Frans noem je deze saus ook wel een 'roux', het is eenvoudige combinatie van bloem, melk en boter. In Italie wordt het vooral gebruikt bij de bereiding van bepaalde pastagerechten zoals cannelloni of lasagne, maar ook in verschillende groentegerechten. Wil je deze gerechten zo authentiek mogelijk bereiden dan moet je vooral op de hoogte zijn van de verhoudingen van pasta tot bechamelsaus (of in het Italiaans besciamella [vrouwelijk] /beʃa’mɛlːa/).Bechamelsaus voor lasagne en cannelloni is niets meer dan een klassieke bechamelsaus die gewoon iets vloeibaarder is dan normaal, vooral wanneer je droge pasta in de ovenschaal gaat doen. Ik maak 1lt besciamella voor iedere 500 gram pasta.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Kastanjesoep met porcini en croutons
Kastanjesoep met porcini en croutons

Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse schreden naderbij. Wat eens een volksvoedsel was en waar half Italië nog geen eeuw geleden voornamelijk in de wintermaanden van leefde is nu een dure delicatesse geworden, tenzij je zelf de tamme kastanjes gaat zoeken in het bos. Kastanjes en kastanjemeel zijn glutenvrij .

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 475 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Salsa Rossa
Salsa Rossa

Tomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze ongekookte saus kan heel goed als garnering worden gebruikt bij vlees, kip of vis. Vooral bij visgerechten doet deze saus met olijven het heel goed. Gebruik alleen tomaten die aan de plant zijn gerijpt om de volle smaak en geur te behouden voor de saus.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese

De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed mis. Ik struikelde op de beginnerspiste en kwam wat ongelukkig neer, de skibinding ging niet los (toen nog met een soort touwtjes mechanisme) en voor ik het wist lag ik met een enkelfractuur in het ziekenhuis van Dobbiaco/Toblach. Mijn fijnste herrinering aan die skivakantie was de knüdelsoep op bed.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De Virtù uit Teramo
De Virtù uit Teramo

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitstaken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkenen pasta.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Linzensoep uit de Romeins-Joodse keuken
Linzensoep uit de Romeins-Joodse keuken

Minestra di Lenticchie e Pasta - Minestrone met linzen en pasta. Een klassiek Romeins-Joods recept dat vooral gegeten wordt op Nieuwjaarsdag. Een gerecht waar je, als Ezau indertijd, je geboorterecht voor zou willen verkopen!

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.