.. ..
Voedingswaarde: 160 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
La Torta delle Rose
La Torta delle Rose
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in Mantua aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de Gonzaga-familie - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen.

Vandaag is een passende dag voor een ode aan de roos want gedurende de eerste twee weken van de maand mei staan aan de Italiaanse Rivièra alle rozen in bloei. Als ik ze op de rode loper voor bloemen zou moeten plaatsen, zijn dit de supersterren. De volgende twee weken zijn ze in volle glorie te bewonderen naast de camelia's, bougainvilla, jasmijn en wisteria, die nu wel even een plaats op de achtergrond krijgen, hoewel alle bloesems het dit jaar buitengewoon goed doen. 

roses

Dit jaar hebben we echt het ideale weer gehad voor bloemen, een schone lucht, 4 dagen warme zon, 4 dagen vochtig weer met een vrijwel constante temperatuur van rond de 20 graden. De rozentaart is typisch voor de omgeving van het Lago di Garda, maar komt dus oorspronkelijk uit Mantua en Brescia, ze wordt gemaakt met zuurdesem deeg, rijk aan boter en suiker, gerold in de vorm van grote rozenknoppen, vandaar de naam.

De Rozentaart wordt beschouwd als een geschenk aan nieuwe moeders, zodat ze na de bevalling weer op krachten kunnen komen, maar ik vond het wel passend als gerecht voor de renaissance van Italie, de wedergeboorte van een land geteisterd door een plaag die vooral in de regio Lombardije voor veel leed heeft gezorgd.  Er bestaat een ware strijd om als koning van dit recept te worden genoemd en er zijn diverse koks in Italie die gedecoreerd werden met deze titel zoals Iginio Massari van Pasticceria Veneto in Brescia, Giulia Cerboneschi van Creazioni Caffè uit  Manerba Riccardo Camanini van Lido 84 in Gardone (zie zwart/wit foto hieronder).

Het recept wat ze gebruiken zijn vergelijkbaar, maar bevatten ingrediënten die wat moeilijker te krijgen zijn zoals een kostbare vorm van vanille uit Tahiti. We houden onszelf aan het klassieke recept wat in een halve eeuw niet veel is veranderd behalve dat ik melk i.p.v. water gebruik bij de bereiding van het deeg.  Wie avontuurlijk is doet er een scheutje rozenextract bij verkrijgbaar bij Dille & Kamille of gebruikt als vulling een dikke laag zabaione.   

Ingrediënten:
  • 500 gram bloem
  • 1 zakje biergist
  • 1 theelepel vanillezaadjes
  • 1 theelepel zout
  • Geraspte schil van een citrusvrucht naar keuze
  • 2 grote eieren
  • 80 gram boter
  • 125-150 ml lauwwarm melk
  • Voor de vulling gebruiken we: 
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • eventueel wat rozijnen
Bereiding:
  1. We beginnen met de bereiding van het deeg. Meng eerst de biergist en bloem door elkaar in een grote kom. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en voeg hier vervolgens het ene na het andere ingrediënt aan toe,  roer of kneed de ingrediënten goed door het meel, te beginnen met de suiker, dan de vanille, zout, geraspte citruschil, eieren en op het laatst de zachte boter en de melk. 
  2. We kneden het deeg tot we een glad en homogeen geheel hebben, dat we met een doek bedekken om te rijzen tot het volume verdubbeld is.
  3. Voor de vulling roer je ongeveer 100 gram boter boter samen met de suiker, je kunt hier eventueel wat rozijnen aan toevoegen.
  4. Leg na het rijzen het deeg op een bebloemd werkvlak, rol het uit tot een groot rechthoek. Spreid er een laagje boter en suiker overheen en rol het op tot een lange slinger die je hierna in dikke plakken snijd.
  5. De dikke plakken opgerolde deeg (met hier tussen in het suiker en botermengsel) leggen we nu dicht naast elkaar in een ronde ovenschaal met een diameter van zo'n 26 cm. 
  6. Verwarm de oven tot 170° en bak het brood ongeveer 30 minuten.
  7. Eenmaal afgekoeld, uit de vorm halen
  8. Dien op met een laag poedersuiker

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek