Panettone, kerstbrood uit Milaan

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (2 Votes)
Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord was dat toen dat je net zo goed een goede panettone kan kopen omdat het zelf maken een tijdrovende bezigheid is. Maar eenmaal uitgedaagd, ging ik op zoek en vond onderstaand recept van Jim Lahaye met commentaar over het hele proces van ene Terry die ook de foto´s leverde.

Terry: ´Panettone is een heel luchtig zoet brood afkomstig uit Milaan en wordt speciaal gemaakt rond de Kerstdagen. Er horen in rum geweekte rozijnen in te zitten en de gekonfijte schil van sinaasappel en citroen. De vorm is heel belangrijk, een panettone is altijd hoger dan hij breed is. In Italië hebben speciale papieren vormen om de panettone in te bakken maar dat is natuurlijk niet overal te krijgen. Vanwege de luchtigheid van het gebak moet het eigenlijk hangend afkoelen, anders zakt de heleboel in elkaar door het eigen gewicht. De eerste keer dat ik panettone maakte zakte de hele boel van binnen jammerlijk in elkaar bij het afkoelen. Wat ik ook niet wist was dat panettone enigszins door kookt terwijl het afkoelt. Hoe verleidelijk het ook is, eet de panettone niet als hij nog warm is! Maar wel onder het genot van een lekker glas prosecco.´
Panettone, kerstbrood uit Milaan

  • Italiaans
  • : Nagerecht, Tussendoor
  • : 9 porties
  • : Pizza, foccacia, brood
  • : + 6 uur/min

Ingrediënten

  • 1 kop rozijnen
    2/3 kop gekonfijte sinaasappelschil
    ½ kop gedroogde veenbessen (optioneel)
    2 eetlepels witte rum en 2 eetlepels heet water
    1 eetlepel cognac
    3 ¾ kop bloem
    2/3 kop suiker
    ½ theelepel zout
    ½ - 1 theelepel droge gist
    ¼ theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil (van sinaasappel kan je iets meer gebruiken)
    zaad van ½ vanillestok (of vanille extract)
    3 grote eieren op kamertemperatuur
    1 eetlepel honing
    2/3 kop lauw water
    170 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
    1 eetlepel gesmolten boter
    1 klontje gekoelde boter

Panettone vormen, speciale vormen van bakpapier die in een rond bakblik van ongeveer 20-24 cm doorsnee en tenminste 12 cm hoog passen of een grote tulband vorm.

Bereiding : Panettone, kerstbrood uit Milaan

20131110-Panettone-3Tenzij je gek bent op panettone, raad ik je niet aan dit recept te proberen. Het neemt een hele hoop tijd en je moet je hoofd er bij houden. Vooral het rijzen van het deeg duurt in de eerste fase 12 tot 15 uur, en daarna nog eens 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur van de omgeving.
Als je geen echte panettone vormen kunt krijgen kan je een aantal lege soepblikken gebruiken worden voor het bakken. De panettone moet onderste boven worden opgehangen tijdens het afkoelen, dit doe je door een tweetal saté stokjes door de bodem van de panettone te steken hieraan op te hangen.
Panettone moet je uit elkaar kunnen trekken, het mag dus niet korrelig zijn maar meer rekbaar.

Bereiding

20131110-Panettone-41. Was de rozijnen en zet ze een nacht te week in rum aangelengd met heet water. Was de veenbessen en week deze eveneens
een nacht in de cognac.
2. De volgende dag: meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en de geraspte schil en de vanille zaadjes in de kom van een mixer.
3. In een andere schaal klop je de eieren, de honing en het lauwe water.
4. Terwijl je de mixer langzaam laat draaien voeg je voorzichtig het geklopte ei mengsel toe. Laat de mixer iets hoger draaien totdat alles goed vermengd is.
5. Voeg nu de zachte boter toe aan het beslag, een eetlepel tegelijk, en blijf mixen tot alle boter goed is vermengd.
6. Doe nu de geweekte en de gekonfijte vruchten en een eetlepel gesmolten boter in het beslag en roer alles goed doorheen met een grote houten lepel. Als het goed is moet al het vocht in de gedroogde vruchten zijn geabsorbeerd. Is dit niet het geval gooi dan de rest van het vocht weg.
20131110-Panettone-57. Dek het beslag af met keukenfolie, als je het in een andere schaal wil overdoen, vet deze dan van te voren in. Afhankelijk van de temperatuur van de omgeving moet het beslag nu rustig kunnen staan. Op een koele plek ongeveer 12 - 15 uur. Heb je geen koele tochtvrije plek voorhanden, dan kan het proces 6 - 9 uur duren. Maar langer is beter.
8. Kneed het beslag in de mixer of met de hand op een met bloem bestrooid werkblad totdat het deeg als het uit elkaar getrokken wordt, zo dun en elastisch is dat je er doorheen kan kijken.
9. Breng het deeg over in de panettone vorm die je van te voren hebt ingevet als je geen bakpapieren vorm gebruikt. Dek het af met een uitgeknepen natte theedoek en zet het weg op een koele droge plek en laat het rusten en langzaam rijzen, ditmaal 3 tot 5 uur totdat het ongeveer tweemaal zo veel is geworden en er heel zacht en luchtig uitziet. Als het te veel is ingedroogd aan de bovenkant kan je er voorzichtig wat water overheen druppelen. Verwarm intussen de oven een minuut of 15 voor op 180 graden.
10. Met een goed scherp mes snij je nu een kruis in de bovenkant, pas op dat je het deeg niet laat inzakken door deze handeling. Leg het klontje koude boter midden in het kruis.
11. Bak de panettone gaar op het onderste rek in de oven totdat een vleesspies er schoon uitkomt. Dit zal ongeveer na 1½ uur zijn.
12. Haal de panettone uit de vorm maar laat het papier er om heen zitten. Neen twee lange houten saté stokjes en steek deze door de bodem van de panettone en hang het brood nu onderste boven op de uiteinden van de stokjes om af te koelen. Minimaal een uur laten hangen.

Serveer met prosecco!

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Kerstbrood 'Dolce Gubana' uit Friuli

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

    Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan we dit jaar héél iets anders maken voor ons kerstbrood. Het...

    Gubana, Friuli Venezia Giulia, Friuli Venezia-Giulia, brood, kerst, Udine Kerstbrood 'Dolce Gubana' uit Friuli Elisabeth Bertrand
  • Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese',...

    Milaan, scaloppine, kalfsvlees Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren Redactie Dolcevia
  • De Italiaanse panettone, een kerst traditie

    De Italiaanse panettone

    Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die daar populair waren en daarom is het nu mogelijk om een 10-tal hoofdsoorten te onderscheiden die meestal onderling net iets van smaak verschillen, door het iets meer of iets minder toevoegen van sinaasappel, vanille en chocolade of zelfs kastanje.

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Beroemde kerstmarkt van Merano in Zuid Tirol

    Beroemde kerstmarkt van Merano in Zuid Tirol Van : 27-11-2016   Tot :  06-01-2017 Duur evenement:40 dagen Verwachte beginuur:28 november 2016Jaarlijks Evenement Beroemde kerstmarkt van Merano in Zuid Tirol Corso Libertà 45, Merano, 39012, Bolzano, Trentino, Italie
  • Bibi´s blog | Kerst in de Abruzzen

    De Abruzzen in de winter

    Terwijl Dean Martin “Let it snow” zingt ben ik samen met mijn schoonzusje Linda de kerstmaaltijd aan het voorbereiden, dat wil zeggen, ik versier het huis en de tafel dat is dan mijn kerstbijdrage, want helaas ben ik geen keukenprinses zoals mijn ´cognata´ en alle andere

    ...
  • Autodelen met car2go op vakantie in Italië

    Car2go maakt carsharing eenvoudig vooral op een citytrip naar Rome, Florence, Turijn of Milaan, je betaalt een prijs per minuut voor een Smart voor 2 of voor 4 personen, ook al zijn deze laatste moeilijker te vinden. Met een app voor zowel Android, OS of Microsoft is een Smartcar altijd makkelijk

    ...
  • EXPO Milaan | Goede of gemiste kansen

    Expo Milano 2015

    Ik ben er zeker van dat de EXPO voor Milaan en voor Italië nieuwe kansen creëert. Zelfs al zijn er velen die daar anders over denken. Rosanna Fudoli geeft haar mening over gemaakte en gemiste kansen in de aanloop naar de opening van de EXPO 2015.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië