Panettone, kerstbrood uit Milaan

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (2 Votes)
Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord was dat toen dat je net zo goed een goede panettone kan kopen omdat het zelf maken een tijdrovende bezigheid is. Maar eenmaal uitgedaagd, ging ik op zoek en vond onderstaand recept van Jim Lahaye met commentaar over het hele proces van ene Terry die ook de foto´s leverde.

Terry: ´Panettone is een heel luchtig zoet brood afkomstig uit Milaan en wordt speciaal gemaakt rond de Kerstdagen. Er horen in rum geweekte rozijnen in te zitten en de gekonfijte schil van sinaasappel en citroen. De vorm is heel belangrijk, een panettone is altijd hoger dan hij breed is. In Italië hebben speciale papieren vormen om de panettone in te bakken maar dat is natuurlijk niet overal te krijgen. Vanwege de luchtigheid van het gebak moet het eigenlijk hangend afkoelen, anders zakt de heleboel in elkaar door het eigen gewicht. De eerste keer dat ik panettone maakte zakte de hele boel van binnen jammerlijk in elkaar bij het afkoelen. Wat ik ook niet wist was dat panettone enigszins door kookt terwijl het afkoelt. Hoe verleidelijk het ook is, eet de panettone niet als hij nog warm is! Maar wel onder het genot van een lekker glas prosecco.´
Panettone, kerstbrood uit Milaan

  • Italiaans
  • : Nagerecht, Tussendoor
  • : 9 porties
  • : Pizza, foccacia, brood
  • : + 6 uur/min

Ingrediënten

  • 1 kop rozijnen
    2/3 kop gekonfijte sinaasappelschil
    ½ kop gedroogde veenbessen (optioneel)
    2 eetlepels witte rum en 2 eetlepels heet water
    1 eetlepel cognac
    3 ¾ kop bloem
    2/3 kop suiker
    ½ theelepel zout
    ½ - 1 theelepel droge gist
    ¼ theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil (van sinaasappel kan je iets meer gebruiken)
    zaad van ½ vanillestok (of vanille extract)
    3 grote eieren op kamertemperatuur
    1 eetlepel honing
    2/3 kop lauw water
    170 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
    1 eetlepel gesmolten boter
    1 klontje gekoelde boter

Panettone vormen, speciale vormen van bakpapier die in een rond bakblik van ongeveer 20-24 cm doorsnee en tenminste 12 cm hoog passen of een grote tulband vorm.

Bereiding : Panettone, kerstbrood uit Milaan

20131110-Panettone-3Tenzij je gek bent op panettone, raad ik je niet aan dit recept te proberen. Het neemt een hele hoop tijd en je moet je hoofd er bij houden. Vooral het rijzen van het deeg duurt in de eerste fase 12 tot 15 uur, en daarna nog eens 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur van de omgeving.
Als je geen echte panettone vormen kunt krijgen kan je een aantal lege soepblikken gebruiken worden voor het bakken. De panettone moet onderste boven worden opgehangen tijdens het afkoelen, dit doe je door een tweetal saté stokjes door de bodem van de panettone te steken hieraan op te hangen.
Panettone moet je uit elkaar kunnen trekken, het mag dus niet korrelig zijn maar meer rekbaar.

Bereiding

20131110-Panettone-41. Was de rozijnen en zet ze een nacht te week in rum aangelengd met heet water. Was de veenbessen en week deze eveneens
een nacht in de cognac.
2. De volgende dag: meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en de geraspte schil en de vanille zaadjes in de kom van een mixer.
3. In een andere schaal klop je de eieren, de honing en het lauwe water.
4. Terwijl je de mixer langzaam laat draaien voeg je voorzichtig het geklopte ei mengsel toe. Laat de mixer iets hoger draaien totdat alles goed vermengd is.
5. Voeg nu de zachte boter toe aan het beslag, een eetlepel tegelijk, en blijf mixen tot alle boter goed is vermengd.
6. Doe nu de geweekte en de gekonfijte vruchten en een eetlepel gesmolten boter in het beslag en roer alles goed doorheen met een grote houten lepel. Als het goed is moet al het vocht in de gedroogde vruchten zijn geabsorbeerd. Is dit niet het geval gooi dan de rest van het vocht weg.
20131110-Panettone-57. Dek het beslag af met keukenfolie, als je het in een andere schaal wil overdoen, vet deze dan van te voren in. Afhankelijk van de temperatuur van de omgeving moet het beslag nu rustig kunnen staan. Op een koele plek ongeveer 12 - 15 uur. Heb je geen koele tochtvrije plek voorhanden, dan kan het proces 6 - 9 uur duren. Maar langer is beter.
8. Kneed het beslag in de mixer of met de hand op een met bloem bestrooid werkblad totdat het deeg als het uit elkaar getrokken wordt, zo dun en elastisch is dat je er doorheen kan kijken.
9. Breng het deeg over in de panettone vorm die je van te voren hebt ingevet als je geen bakpapieren vorm gebruikt. Dek het af met een uitgeknepen natte theedoek en zet het weg op een koele droge plek en laat het rusten en langzaam rijzen, ditmaal 3 tot 5 uur totdat het ongeveer tweemaal zo veel is geworden en er heel zacht en luchtig uitziet. Als het te veel is ingedroogd aan de bovenkant kan je er voorzichtig wat water overheen druppelen. Verwarm intussen de oven een minuut of 15 voor op 180 graden.
10. Met een goed scherp mes snij je nu een kruis in de bovenkant, pas op dat je het deeg niet laat inzakken door deze handeling. Leg het klontje koude boter midden in het kruis.
11. Bak de panettone gaar op het onderste rek in de oven totdat een vleesspies er schoon uitkomt. Dit zal ongeveer na 1½ uur zijn.
12. Haal de panettone uit de vorm maar laat het papier er om heen zitten. Neen twee lange houten saté stokjes en steek deze door de bodem van de panettone en hang het brood nu onderste boven op de uiteinden van de stokjes om af te koelen. Minimaal een uur laten hangen.

Serveer met prosecco!

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Het Italiaanse kerstrecepten boek

    Italiaanse kersttradities gaan gepaard met tafels vol heerlijke gerechten die hun oorsprong vonden in regionale producten en oude familierecepten. Een verzameling verhalen over kerst en oud en nieuw in Italie en de authentieke receptuur. Deze uitgave is te verkrijgen in onze eBoeken winkel. Het Italiaanse kerstreceptenboek kost € 1,99.

  • Eendenborst met bosvruchten uit Friuli

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik...

    Friuli Venezia-Giulia, Friuli Venezia Giulia, eend, bosvruchten, bessen, gevogelte, kerst Eendenborst met bosvruchten uit Friuli Redactie Dolcevia
  • Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het...

    kerst, appels, konijn, arrosto, honing, wild, Trentino Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht Elisabeth Bertrand
  • De Italiaanse panettone, een kerst traditie

    De Italiaanse panettone

    Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die daar populair waren en daarom is het nu mogelijk om een 10-tal hoofdsoorten te onderscheiden die meestal onderling net iets van smaak verschillen, door het iets meer of iets minder toevoegen van sinaasappel, vanille en chocolade of zelfs kastanje.

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Bar Luce in Milaan

    Als je een Amerikaanse filmregisseur bent zoals Wes Anderson kan je ook een bar ontwerpen in het centrum van Milaan, nietwaar? Het resultaat is inderdaad wat je zou kunnen verwachten van een soort retro 50'er jaren filmset uit een Amerikaanse film. Supermooi vinden wij.

  • Milaan • De 6 Top bezienswaardigheden

    Milano Fashion Week

    Milan is elegant, chaotisch maar tegelijkertijd verleidelijk. Het kan bitter koud zijn in de winter en verstikkend heet in de zomer, maar de architectuur is majestueuze en de fantastische Noord-Italiaanse gerechten zijn beroemd over de hele wereld. Wat zijn volgens ons de meest

    ...
  • Last minute hotelaanbiedingen Italie

    Last minute hotelaanbiedingen Italië Zomer

    Als je net als ik pas aan vakantiehotels gaat denken als je misschien al onderweg bent, kijk dan eens naar deze last minutes die we voor je vonden! Hotels geven hun laatste kamers bijna voor niks weg om de klanten binnen te halen.

  • De 15 beste musea in Italië

    De 13 Beste Musea in Italie

    Als je naar Italië gaat zijn er een aantal dingen die je nu eenmaal gezien moet hebben. Daaronder vallen natuurlijk ook de belangrijkste musea. Om je het gemakkelijk te maken hebben we dus maar een lijstje samengesteld. Gerangschikt naar ligging van noord naar zuid, om

    ...
  • Bibi´s blog | Kerst in de Abruzzen

    De Abruzzen in de winter

    Terwijl Dean Martin “Let it snow” zingt ben ik samen met mijn schoonzusje Linda de kerstmaaltijd aan het voorbereiden, dat wil zeggen, ik versier het huis en de tafel dat is dan mijn kerstbijdrage, want helaas ben ik geen keukenprinses zoals mijn ´cognata´ en alle andere

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië