Italië met Dolcevia

Type gerecht:

• Voorgerecht

Bereidingstijd:

• 20 tot 40 minuten

Tijd is het belangrijkste element. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, want het kost tijd en aandacht en als je die niet hebt begin er dan niet aan. Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment.

Kies de juiste rijstsoort uit, maar als je niet anders kan krijgen is de Arborio variëteit de meest gebruikte en vaak in de winkel niet anders genoemd dan de algemene benaming risotto rijst.

Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is vaak dat de rijst te gaar wordt gekookt. Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend moet zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep moet lijken en met een lepel gegeten wordt.

De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Allereerst heb je de juiste pan nodig en vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken.

De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is er niet bij, dus zet de telefoon en de bel maar even af.

Stap 1: Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of tien. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heel heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.

Stap 2: Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste soeplepel vocht. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Stap 3: Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 

Stap 4: De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

Meer recepten voor risotto uit het Dolcevia receptenboek:

• Risotto met bospaddestoelen
• Risotto met zalm
• Risi e Bisi
• Risotto met groene asperges
• Risotto met gorgonzola
• Risotto ai frutti di mare
• Meer over soorten risotto rijst in 'Povlakte als voedingsschuur'
• en meer in ons Receptenboek

Wij gebruiken deze speciale risottoborden..

Risottobord 25cm
Maxwell & Williams, White Basics bij Woldring Porselein
€ 7,95 per stuk  Nu kopen!

Warm aanbevolen door Dolcevia.com uit de Veneto regio

Tedeschi Amarone delle Valpolicella Classico Rood, 2006 Amarone is de droge wijn op basis van gedroogde druiven uit de Valpolicellastreek. Voor het drogen worden druiven gebruikt die wel bijna, maar nog niet helemaal rijp zijn. Hierdoor krijgt de wijn een hogere sapintensiteit en maakt de wijn lekker fruitig, maar in de smaak ook erg vol. Van € 33,49   Voor € 29,99

Torre del Falasco Valpolicella Ripasso Rood, 2009 Een geweldig glas Ripasso voor een ongelooflijke prijs! Ripasso is een techniek waarbij vóór de 2e vergisting het residu van de Amarone productie (gedroogde druiven) aan de wijn wordt toegevoegd voor meer complexiteit. Hierdoor krijgt de wijn een bijzonder volle en geconcentreerde smaak met herkenbare tonen van rozijnen en pruimen. Van € 16,79   Voor € 14,99

Koop nu>>>

Koop nu >>>