Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, anders begin je er liever niet aan. Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept.

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Risotto
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • gehakte uitjes
  • boter en/of olijfolie
  • 100 gram rijst per persoon
  • witte wijn
  • 1 1/2 liter bouillon
  • Parmezaanse kaas

Bereiding : Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Welke rijst voor risotto?

Hoewel de juiste keuze van rijst belangerijk is, kies je de Arborio variëteit als je niet anders kan krijgen in de winkel, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto. Bij de recepten zal meestal staan aangegeven welke soort rijst gebruikt moet wordenof is aanbevolen voor een bepaald type recept. 

Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is vaak dat de rijst te gaar wordt gekookt. Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend moet zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep moet lijken en met een lepel gegeten wordt.

Risotto, laat je fantasie er maar op los, en kies uit ingrediënten die het seizoen voorhanden heeft

De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Allereerst heb je de juiste pan nodig en vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken.

De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is er niet bij, dus zet de telefoon en de bel maar even af.

Risotto stappenplan

Stap 1: Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of tien. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heel heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.

Stap 2: Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste soeplepel vocht. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Stap 3: Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 

Stap 4: De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (2 Votes)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde Reisbestemming

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99