gast column andrea vreede italië correspondente

 

TERUG Italie | Italie Culinair | Italiaanse recepten | Pasta, Gnocchi en Risotto | Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto
3.1363636363636 1 1 1 1 1 Rating 3.14 (11 Votes)
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, anders begin je er liever niet aan. Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept.

Uit de Italiaans Keuken van Dolcevia.com.   Wil jij dit proeven?
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Type gerecht :
  • Voorgerecht
  • Bijgerecht

  • Soort gerecht :
  • Risotto
  • Voorbereidingstijd : mins mins Totale duur : mins
    Totale bereidingstijd :
  • 20 tot 40 minuten
  • Ingredienten

    • gehakte uitjes
      boter of olijfolie
      100 gram rijst per persoon
      witte wijn
      1½ liter bouillon
      gemalen Parmezaanse kaas

    Bereiding : Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

    Hoewel de juiste  belangrijk is, kies je de Arborio variëteit als je niet anders kan krijgen in de winkel, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto.

    Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is vaak dat de rijst te gaar wordt gekookt. Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend moet zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep moet lijken en met een lepel gegeten wordt.

    De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Allereerst heb je de juiste pan nodig en vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heoraginc arborioeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken.

    De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is er niet bij, dus zet de telefoon en de bel maar even af.

    risotto_1Stap 1: Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of tien. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heel heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.

     

    risotto_3Stap 2: Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste soeplepel vocht. Daarna voeg je telkens een voor een soeplepels hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

     

    risotto_4risotto_5
    Stap 3:
    Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 

    risotto_6Stap 4: De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

     

     

    Meer recepten voor risotto uit het Dolcevia receptenboek:

    Vergelijkbare recepten op Dolcevia.com !

    Heb je nog iets te vermelden bij dit recept?