Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arriminta (rommelige pasta) te maken. Typisch Siciliaans om zoveel verschillende smaken door elkaar te gooien, maar een prima manier om mislukte bloemkool te gebruiken.

In een grote pan water doe je een schijf citroen, zout en wat laurierblad. Als het kookt doe je de bloemkool erbij en laat deze zacht (te lang dus) koken. Intussen fruit je een gesnipperde ui in olijfolie, doe er de ansjovis bij en roer totdat de ansjovis goed vermengd is met de ui. Rooster de pijnboompitten en de amandelschaaf en voeg daarna bij de ui. De krenten laten weken in heet water en na het uitlekken toevoegen bij de ui. Laat enkele minuten doorbakken. Doe nu de uitgelekte bloemkool in de pan. Gooi de citroen en laurier weg en bewaar het kookvocht.

Wrijf de bloemkool fijn met een houten lepel tegen de wand van de pan. Of gebruik een pureestamper. Het moet een beetje op babyvoedsel gaan lijken.
Bak de in kleine stukjes gesneden plakjes ontbijtspek en doe ze daarna in de pan met de bloemkoolsaus.
Doe de saffraanpoeder, de kaneel en de chili bij het mengsel en een pollepel kookvocht van de bloemkool, meng alles goed door elkaar en laat deze brij een kwartiertje sudderen. Als het te droog wordt meer kookvocht toevoegen.

De saus ziet er niet zo appetijtelijk uit, maar smaakt geweldig lekker.

Hoe serveren

Breng het kookvocht weer aan de kook en kook hierin de pasta gaar.
Serveer met fijngesneden peterselie en wat geraspte kaas en eventueel wat geroosterd broodkruim.