Type gerecht: - Voorgerecht
- 20 tot 40 minuten
Voor 4 personen:
1 gesnipperde ui
een theelepeltje fijngehakte gedroogde salie
100 gram ongezouten boter
400 gram rijst
1,5 liter hete kippe- of groentebouillon
100 gram rijpe Gorgonzola in blokjes
2 flinke eetlepels kookroom
4 verse blaadjes fijngehakte salie en een paar hele blaadjes om te garneren
zout en versgemalen peper
vers geraspte Parmezaanse kaas.
Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas halveren of een jongere versie gebruiken die Dolcelatte genoemd wordt. Dolcelatte wordt op dezelfde manier gemaakt als Gorgonzola maar wordt 6 maanden korter gerijpt. Dolcelatte wordt alleen voor de export gemaakt en zal je dus in Italië zelf niet kunnen vinden.
Volg eerst het basisrecept risotto.
Fruit de ui en de gedroogde salie samen in de helft van de boter.
Nadat je ongeveer de helft van de bouillon hebt gebruikt, voeg je de kaas er aan toe.
Als de risotto klaar is haal je de pan van het vuur en voeg je de overige ingredienten toe.
Bak de verse hele salieblaadjes in een beetje boter en gebruik deze om de schaal te garneren en serveer de Parmezaanse kaas apart.
De Gorgonzola is vrij zout van zichzelf, dus proef het eerst voordat je meer zout toevoegd. 'Dolcelatte' Gorgonzola is niet zo zout.
Wij gebruiken deze speciale risottoborden..
Risottobord 25cm
Maxwell & Williams, White Basics bij Woldring Porselein
€ 7,95 per stuk Nu kopen!
