Type gerecht: - Voorgerecht
- Hoofdgerecht
- 20 tot 40 minuten
Voor 6 personen
4 eetlepels olijfolie
vers gemaakt broodkruim
500 gram orecchiette
1 pond cime di rape
6 gehakte tenen knoflook
2 theelepels gedroogde rode pepervlokken
6 ansjovis filets uit blik
Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
Voor het broodkruim:
1 gesneden brood
gedroogd kruidenmengsel
Dit gerecht is voor Puglia wat erwtensoep is voor Nederland. Omdat het basisrecept zo eenvoudig is, kan het op alle mogelijke manieren worden gevarieerd en aangepast aan wat voorhanden is.
Het originele recept vraagt om cime di rapa (raapstelen), niet te verwarren met de bij ons bekende babyraapsteeltjes, maar het kan ook gemaakt worden met het jonge groen van broccoli. (In het voorjaar vind ik beide groenten op de zaterdagmarkt te Antwerpen) of met jonge scheuten van andere koolsoorten. Het is echter noodzakelijk om orecchiette te gebruiken voor de pasta.
Verhit twee lepels olijfolie in een koekenpan en bak het broodkruim voorzichtig tot het lichtbruin en krokant is. Zet dit even opzij. Breng een grote pan water aan de kook voor de orecchietti, volg de aanwijzing op de verpakking maar meestal is de kooktijd rond de 20 minuten. Halverwege voeg je raapstelen toe, als ze erg groot zijn is het beter om ze klein te snijden.
Verhit intussen de rest van de olie in een diepe braad- of koekenpan en roerbak de knoflook, samen met de rode pepervlokken en de ansjovis kort tot de knoflook lichtbruin is. Knoflook mag te lang bakken want dan krijgt het een bittere smaak.
Giet de pasta met de groente af en laat even uitlekken. Schep de pasta over in de pan met de knoflook en sauté het geheel een paar minuten. De ingrediënten goed vermengen. Opdienen met het gebakken broodkruim en wat geraspte kaas.
Broodkruim : Laat de sneden brood geheel uitdrogen. Het meest praktische is om ze twee uur in een warme oven te laten liggen. Mijn zuinige schoonmoeder legde al haar overgebleven brood in de lade onderin haar oven en had dus altijd broodkruim en paneermeel voorhanden. Breek het gedroogde brood in stukken en maal het in de keukenmachine tot de gewenste korrelgrootte is bereikt. Voor bovenstaand recept zou ik fijn aanraden.
Vermeng de kruim met een paar lepels gedroogde kruiden (b.v. een combinatie van tijm, peterselie, basilicum, oregano, marjolein en/of salie). Je kunt dit mengsel lang bewaren in een goed sluitende pot of blik.
Deze grote pastaborden zijn onmisbaar.
Pastabord, 25cm
Maxwell & Williams, White Basics bij Woldring Porselein
€ 8,50 per stuk Nu kopen!
