Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

  • Italiaans
  • : Voorgerecht
  • : 4 porties
  • : Pasta
  • : 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 200 gram pasta deeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap

Bereiding : Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Wielerchef-kok Ben van Beurten Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pasta machine met een lengte van 4 keer de breedte.

Breng de ricotta op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap.

Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen. Scheid  de eidooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).

Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pasta vel. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg er over heen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelroller.

Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon. Breng verder op smaak met zout en peper.

Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht er over heen. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Apero Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan...

    Taartjes, ricotta, citroen, rozemarijn, antipasti, hugo, cocktail Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn Nelleke Pruijs
  • L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo - Het Oranje koningsgebak

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Dit elegant, mooi en delicieus stukje gebak is enigszins bijzonder want de smaken zijn scherp,...

    pastiera, amaretto, ricotta, oranje, koning, prins, koningsdag, gekonfijte, konfij, sinaasappels, chocolade L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo - Het Oranje koningsgebak Elisabeth Bertrand
  • Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Terug van vakantie zal je misschien nog wel eens terugverlangen naar die heerlijke gefrituurde...

    olijven, gevuld, gefrituurd, Ascoli-Piceno, Ascoli Piceno, Marche Gevulde olijven uit Ascoli Piceno | Olive all'Ascolana Elisabeth Bertrand

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Vakantiekookboek Italië van Onno Kleyn, nu bestellen!

Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Fietsen langs de Bloemenriviėra over een oude spoorbaan

    Fietspaden in Ligurie

    Fietsen op vakantie, net iets anders dan fietsvakanties, wordt een steeds interessanter wordend segment van het toeristisch aanbod. Fietsen zijn tegenwoordig overal te huur, bij veel stations, maar ook gewoon bij winkels in de toeristencentra. Ook fietsroutes worden steeds

    ...
  • Fietsen zonder hobbels langs de Bloemenriviėra

    Fietspaden in Ligurie

    Fietsen op vakantie, iets anders dan fietsvakanties, wordt een steeds interessanter wordend segment van het toeristisch aanbod. Fietsen zijn tegenwoordig overal te huur, bij veel stations, maar ook gewoon bij winkels in de toeristencentra. Ook fietsroutes worden steeds beter,

    ...
  • Reisaanbod in de regio Marche (Italië) van Eliza was Here

    Reisaanbiedingen Italie in Marche

    Drie leuke vakantieadresjes in Marche van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met je eigen huurauto op

    ...
  • Fatbikes op de piste, iets nieuws voor wintersporters

    Trotseer de Dolomieten op een Fatbike. Een wintersport die overwaaide uit de Verenigde Staten heeft de sneeuwresorts in noord Italie met storm veroverd. In plaatsen als Livigno, Bormio en Cortina kan je volop meedoen. In Udine in Friuli kunnen fatbikes ook gehuurd worden via reisorganisatie

    ...
  • Water en Italiaanse gastvrijheid | IHC een nieuw concept in wellness

    Ontstaan uit de droom dat water de bron is, het ongepolijste materiaal, waar al het leven begint en perfectie, weldaad, verjonging en ontspanning hun oorsprong vinden, hebben vier exclusieve Italiaanse spa resorts zich verbonden in de Italian Hospitality Collection om de gedachte van wellness en

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië