Trenette al pesto alla genovese
Trenette al pesto alla genovese
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij laatst. Zoveel Italianen zoveel zinnen. In andere delen van Italië wordt mij regelmatig ´s avonds pasta voorgeschoteld. En of het nu als zelfstandige maaltijd of als voorgerecht op tafel komt, zal bij ons Noorderlingen waarschijnlijk ook niet veel uitmaken. De Italiaanse etiquette bij maaltijden en gerechten zal voor ons toch wel altijd een beetje een mysterie blijven. Doe je het goed in de ene streek, is het faliekant verkeerd in de andere. Onderstaande pasta uit Ligurië is altijd lekker, wanneer je het ook maakt. Ik reken altijd 100 gram pasta per persoon voor een hoofdmaaltijd en 60-75 gram per persoon als voorgerecht.

Ingrediënten:
  • 300-400 gram verse pasta, trenette of een andere
  • 60-80 gram spercieboontjes in stukjes
  • 2 middelgrote aardappels in blokjes
  • 1 kop pesto uit Genua (200-225 ml)
  • geraspte pecorino kaas
  • zout en peper

Bereiding

  1. Zet een grote pan gezouten water op voor de pasta en breng aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden boontjes en stukjes aardappel toe. Als de groenten bijna gaar zijn gaat de pasta in de pan, kook ´al dente´.*)

  2. Giet de pasta met de groente af en behoud 1 kopje van het kookwater.

  3. Doe de pasta in een schaal en schep er de pesto door die je eerst wat hebt verdund met het achtergehouden kookwater, je hebt waarschijnlijk maar een klein beetje water nodig, het wat afhankelijk van de dikte van de pesto, in ieder geval moet het dik genoeg blijven om zich aan de pasta te hechten en geen plasje te vormen onder in de schaal.
  4. Strooi er nu de pecorino kaas overheen en schep het nogmaals snel door elkaar, maak af met wat vers gemalen peper. Direct opdienen.

    Als je met droge trenette werkt, zou ik de volgorde andersom doen en pas halverwege de kooktijd van de droge pasta de boontjes en de aardappel in de pan doen. Anderzijds is het ook mogelijk om de groenten eerst gaar te koken, ze met een schuimspaan uit het water te halen en daarna de pasta te koken. De aardappel moet zeker samen met of althans in het zelfde water als de pasta worden gekookt. Als trenette niet te krijgen is gebruik dan linguini of tagliatelle.

Foto credit : La Cucina Italiana

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.