Risotto alla Milanese

Laat s.v.p. jouw stem achter:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.

Risotto alla Milanese
  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Bijgerecht
  • : 2 porties
  • : Risotto
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram Carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding : Risotto alla Milanese

Een recept van Anna del Conte

Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.

risottoallamilaneseBlus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.

Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.

De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.

Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.

Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • La Montina Franciacorta op Vinitaly 2017

    Vinitaly staat weer voor de deur. Dit jaar, 2017, is de belangrijkste wijnbeurs voor Italiaanse wijnen ter wereld tegelijk een reden voor La Montina om te vieren dat dit wijnhuis precies 30 jaar lang Franciacorta produceert.

  • Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese',...

    Milaan, scaloppine, kalfsvlees Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren Redactie Dolcevia
  • Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde...

    risotto, salade, sinaasappel, Lombardije Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel Redactie Dolcevia
  • Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om...

    risotto, Povlakte, Milaan, rijst, Lombardije Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto Nelleke Pruijs

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantieaanbod met verblijf rondom het Gardameer, enkele tips

    Vakantieaanbod met verblijf rondom het Gardameer, enkele tips

    Voor wie een mooie vakantie zoekt in Lombardije rondom het Grootmerengebied, het Lago Maggiore of Gardameer bijvoorbeeld zal deze tips van de Italië specialist Fundadore Reizen zeker interesseren.

  • Bloemenroute Lago Maggiore

    De meest charmante aspecten van deze bekende hoek van Italië worden verenigd in een driedaagse excursie. Unieke route voor liefhebbers van Camelia's en Rododendrons van gigantische afmetingen.

  • Campings op de Italiaanse kaart gezet

    Campings op de Italiaanse kaart gezet

    De camping in Italië is nog steeds een van de meest geliefde verblijfplaatsen op vakantie. Of het nu het Gardameer betreft of aan een van de lido stranden langs de kust van Sicilië of hoog in de bergen op een alpenwei in Lombardije – families uit Nederland en

    ...
  • BiBi´s blog | Francesco verkoopt zijn huis aan het meer van Iseo

    Het meer van Iseo

    "È il posto più romantico che abbia visto in tutta la mia vita". "Het is de meest romantische plek die ik ooit in mijn leven gezien heb", schreef Lady Wortley Montagu eind 17de eeuw tijdens haar verblijf aan het meer van Iseo. Daar ben ik het helemaal mee eens zegt mijn zusje als

    ...
  • Autodelen met car2go op vakantie in Italië

    Car2go maakt carsharing eenvoudig vooral op een citytrip naar Rome, Florence, Turijn of Milaan, je betaalt een prijs per minuut voor een Smart voor 2 of voor 4 personen, ook al zijn deze laatste moeilijker te vinden. Met een app voor zowel Android, OS of Microsoft is een Smartcar altijd makkelijk

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië