Risotto alla Milanese

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco.

Risotto alla Milanese

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Bijgerecht
  • : 2 porties
  • : Risotto
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 liter bouillon, kip, kalfs of rund
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram Carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding : Risotto alla Milanese

Een recept van Anna del Conte

Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
Rode wijn kan worden gebruikt die wel kleur en smaak van de risotto beinvloeden.

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de safraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.

risottoallamilaneseBlus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.

Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de safraan toe.

De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.

Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.

Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

Wil je naar Italië op Tripadvisor?

Leuk voor jouw special event?

Promoties van de betere reisorganisatie

eBooks van Dolcevia downloaden?

eBook downloaden vanaf € 0.99