U bent hier: Italie Culinair 
Italiaanse recepten Pasta, Gnocchi en Risotto
Italiaanse recepten Pasta, Gnocchi en Risotto Vorige Volgende
Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas
Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen gedurende de zomer van 2011 zijn we nu ook ... Lees meer
Risotto met garnalen en tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd... Lees meer
Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter
Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio zoals het in het restaurant Alla Borsa wordt klaargemaakt met gesmolten boter en salieblaadjes. Lees... Lees meer
Huisgemaakte pasta: Busiati
Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die 'huisgemaakt' worden, zijn de 'busiati' wel een van de meest bekende. De naam is afgeleid van het woord 'busa', een naald of breinaald... Lees meer
Risotto alla Milanese
Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan gebruikt, afkomstig... Lees meer
Orecchiette met cime di rapa of brocolli en ansjovis
Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van... Lees meer
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels. Lees... Lees meer
Tortelloni met courgettesaus
Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter. Meestal zijn ze... Lees meer
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Linguine wordt ook wel gespeld met een i 'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog... Lees meer
Ravioli alle Erbette
Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en mag dan ook in geen enkel kookboek ontbreken. Dit is een gemakkelijk te maken recept... Lees meer
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers
Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse medestudenten gegeten werd vooral aan het eind van de maand als het geld op was. Lees meer... Lees meer
Risotto met bospaddestoelen
Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het... Lees meer
Risotto al Salmone - Risotto met zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van citroenschil en peterselie. Lees meer ...Lees meer
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Tijd is het belangrijkste element. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, want het kost tijd en aandacht en als je die niet hebt begin er dan... Lees meer
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen. Lees meer ...Lees meer
Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel
Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde combinatie. Een frisse risotto voor een zomerdag. Lees meer ...Lees meer
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё. Lees meer ...Lees meer
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas. Lees meer ...Lees meer
Orecchiette alle cime di rapa - Oortjes met groene groenten
Dit gerecht is voor Puglia wat erwtensoep is voor Nederland. Omdat het basisrecept zo eenvoudig is, kan het op alle mogelijke manieren worden gevarieerd en aangepast aan wat voorhanden is. Lees... Lees meer
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten
Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een pittige rijstschotel. Lees... Lees meer
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.
De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. ... Lees meer
Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm
Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwaliteit aan de smaak. Maar ook heerlijk met gewone champignons. Lees meer ...Lees meer
Tonnarelli met geitenkaas en peper
Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke... Lees meer
Ravioli gevuld met aardappel en kaas
Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence. Lees meer ...Lees meer
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit... Lees meer
Gnocchi - Hoe zelf te maken
Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Lees meer ...Lees meer
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is eenvoudig te maken. Cannelloni gevuld met een saus van courgette, ricotta en kruiden. Lees meer... Lees meer
Linguine al limone - met citroen
Linguini met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden waar de citroenen langs de straat voor het oprapen liggen, is zo simpel te maken en... Lees meer
Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta
Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden... Lees meer
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan
Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer... Lees meer
Paccheri all'ortolana, pasta met geitenkaas en groenten
'Paccheri (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) van de groenteboer' een pasta met basilicum, gevlochten geitenkaas uit Sorrento en courgette-bloemen. Een recept en video van chef Mario Maresca van hotel... Lees meer
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Malfatti is eigenlijk de vulling... Lees meer
Risotto alla Zucca - risotto met pompoen
Risotto met pompoen, een recept van Jacqueline Broekhuizen. Een mooi herfstgerecht met verschillende opties om een te varieren. Lees meer ...Lees meer
Risotto met Gorgonzola
Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas halveren of een jongere versie gebruiken die Dolcelatte genoemd wordt. Dolcelatte wordt op... Lees meer
Tortiglioni met kip en paprika
Snel, kleurrijk, makkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden maar smaakt er zeker niet minder lekker om. Vervang de tortiglione door bv. penne als... Lees meer
Linguine con verdure saltate
Snel klaar en gemakkelijk te maken voor drukke mensen met twee banen zoals Marije, een van Dolcevia's medewerksters. Lees meer ...Lees meer
Tagliatelle met kaas en zwarte peper
De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld. Lees meer ...Lees meer
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool
Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arriminta (rommelige pasta) te maken. Typisch Siciliaans om zoveel verschillende smaken... Lees meer
Knapperige Pappardelle
Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pastagerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe daarom een extra lepel van het kookwater... Lees meer
Faye Cardwell werd geboren in het Verenigd Koninkrijk en heeft 10 jaar van haar leven doorgebracht in Italië. Haar passie voor 
