Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone
Duur: 200 minuten
Porties: 30
130 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige minpunt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Ingrediënten:
  • 200g fijne kristalsuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • De schil van 1 bio sinaasappel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
  2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
  3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
  4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
  5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
  6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
  7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
  8. Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
  9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes. 
  10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
  11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint. 
  12. Bereiding van de mascarpone vulling: 
  13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg. 
  14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken. 
  15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht. 
  16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast. 
  17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert.  Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.  

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.