Type gerecht: - Nagerecht
- 5 tot 20 minuten
- limoensap puur
- 200 gram suiker
- 40 g water
- 100 g eiwit
- 2 theelepels druivensuiker
Italiaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken.
Om een goede meringue te maken is het noodzakelijk dat de schalen en kloppers die je gebruikt absoluut vetvrij zijn anders mislukt het. Gebruik het limoensap om alles mee schoon te maken.
Doe de suiker, het water en de druivensuiker in een pan met een dikke bodem. Breng de stroop al roerend aan de kook over een middelmatige warmtebron. Verwijder schuim zodra het zich vormt. Met een schoon natgemaakt borsteltje verwijder je de kristallen die zich langs de rand vormen.
Draai het vuur nu hoog zodat de stroop hard gaat koken en totdat ze een temperatuur bereikt van 110 °C.
Klop de eiwitten stijf en zodra de stroop een temperatuur bereikt heeft van 115 °C giet je het geklopte eiwit voorzichtig en langzaam bij de stroop onder voortdurend kloppen.
Pas op dat het eiwit niet op de klopper terecht komt.
Blijf kloppen totdat het geheel afgekoeld is, ongeveer 15 minuten.
Warm aanbevolen door Dolcevia.com uit de Veneto regio
Tedeschi Amarone delle Valpolicella Classico
Amarone is de droge wijn op basis van gedroogde druiven uit de Valpolicellastreek. Voor het drogen worden druiven gebruikt die wel bijna, maar nog niet helemaal rijp zijn. Hierdoor krijgt de wijn een hogere sapintensiteit en maakt de wijn lekker fruitig, maar in de smaak ook erg vol. Van € 33,49 |
Torre del Falasco Valpolicella Ripasso
Een geweldig glas Ripasso voor een ongelooflijke prijs! Ripasso is een techniek waarbij vóór de 2e vergisting het residu van de Amarone productie (gedroogde druiven) aan de wijn wordt toegevoegd voor meer complexiteit. Hierdoor krijgt de wijn een bijzonder volle en geconcentreerde smaak met herkenbare tonen van rozijnen en pruimen. Van € 16,79 |
Koop nu>>>  |
Koop nu >>> |
