Type gerecht: - Nagerecht
- meer dan 1 uur
Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen.
De verschillende onderdelen van dit recept zijn:
1. 2. Crema pasticcera - vanillevla >> klik hier
3. Meringa italiana - Italiaanse meringue >> klik hier
4. Sciroppo per bagna - suikerstroop
Verder heb je nog een pot (zwarte ) kersen zonder pit nodig
Maak alle onderdelen vooraf klaar. Je vindt de recepten door te klikken op de links.
Voor de suikerstroop heb je 150gr.di water, 150 gr suiker, Alchermer of een andere aromatische likeur nodig (strega, elixer d'anvers bv.) . Maak de suikerstroop door het water met de suiker te laten koken tot ongeveer 115 graden C. Voeg daarna een scheutje van de likeur toe. Alchermer is vooral bekend door de typische rode kleur. Het wordt in Florence gemaakt.
Als alle ingredienten klaar staan ga je als volgt te werk. Gebruik een diepe glazen kom en bedek de bodem en de zijkanten met het amandelgebak dat je eerst in reepjes snijdt van ongeveer 2 cm dik. Maak het gebak nat met de suikerstroop.
Bedek de bodem nu met een laag vla en een aantal kersen. Doe hierop weer een laagje amandelgebak, wat suikerstroop en wederom de vla en wat kersen. Eindig met een laag gebak.k een Begin met een laag amandelgebak en suikerstroop.
Afhankelijk van de manier waarop je de Zuppa Inglese wilt serveren bedek je de bovenkant met toefjes Italiaanse meringue, die je snel een paar minuten onder de grill laat bruinen. Of je kan de schaal een nacht in de ijskast laten opstijven waarna je het gebak op een platte schotel plaatst (bord op de schaal en dan in een keer omdraaien). Waarna je het geheel bedekt met toefjes meringue en zoals boven even laat bruinen onder de grill. In beide gevallen direct opdienen.
Amarone is de droge wijn op basis van gedroogde druiven uit de Valpolicellastreek. Voor het drogen worden druiven gebruikt die wel bijna, maar nog niet helemaal rijp zijn. Hierdoor krijgt de wijn een hogere sapintensiteit en maakt de wijn lekker fruitig, maar in de smaak ook erg vol. Van € 33,49 Een geweldig glas Ripasso voor een ongelooflijke prijs! Ripasso is een techniek waarbij vóór de 2e vergisting het residu van de Amarone productie (gedroogde druiven) aan de wijn wordt toegevoegd voor meer complexiteit. Hierdoor krijgt de wijn een bijzonder volle en geconcentreerde smaak met herkenbare tonen van rozijnen en pruimen. Van € 16,79 Warm aanbevolen door Dolcevia.com uit de Veneto regio
Tedeschi Amarone delle Valpolicella Classico
Rood, 2006
Voor € 29,99
Torre del Falasco Valpolicella Ripasso
Rood, 2009
Voor € 14,99
Koop nu>>>
Koop nu >>>
